標題: [美食介紹] [轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味？ [打印本頁]

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作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:04 PM     標題: [轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味？

臘肉
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* m% `" g6 r. ]5 n: T3 ~4 [" b最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨
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* t% F. @4 T0 |' M( p公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb- w' k  T8 p! N! Q8 F/ D0 w! A

9 g, `: f# q. r/ O6 f8 N* J* G" e+ e臘腸
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5 a9 w, `" w# v. D% }4 W公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。+ k; C; Q% r- `$ ?9 n* P( ~

7 N4 ]) e" L/ @- D5 M) u; T公仔箱論壇肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ r( r$ F1 j* d+ L" i
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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6 m+ V7 [2 W' R1 c( G# ptvb now,tvbnow,bttvb臘魚www.tvboxnow.com+ N2 r1 H6 l* ]$ b( k5 Z
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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/ a: u8 m, c( Ztvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb( f  t. J3 i( g; m  M

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一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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& J+ A) Z7 {4 H( T公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題www.tvboxnow.com# T% p7 q8 E& e8 k
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。www.tvboxnow.com9 t+ P& T* ?7 \* C. @8 k1 \

' B( B! r9 s% r0 g: j5 W公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。

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