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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# N0 ?7 P9 ]5 w# U
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* l. W/ R" F3 p0 ~: y
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇) ]1 A: t" P/ {# u5 e: C) v
              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
& t: R3 z6 n6 z" E8 w$ Btvb now,tvbnow,bttvb              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
  D+ k6 \  S2 n4 K* I2 b% E' Pwww.tvboxnow.com              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切  s) x  {3 F' c. X0 b: _3 I
              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇- _, S8 Y# W5 n4 j+ Q
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
  I2 x. E$ z# \! ]0 Xtvb now,tvbnow,bttvb              蓋。
; `. _! S% {3 F' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
: {+ v3 Z9 G8 _" Z2 R4 Jtvb now,tvbnow,bttvb              焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 ]; K: u/ i% y9 J6 m1 |! K8 O
          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
) D9 ~% Y7 [7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb' C2 }7 f* j! s1 Q) B& c# B9 @; @
              再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 {# k2 R$ |  \
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以www.tvboxnow.com# P2 O) [: w3 i# z, j% g
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
( F  L8 q9 X7 T              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
- I& p' b* Y% x; G8 k; ]3 P+ H& ~          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 t1 s3 Q5 {/ x, A$ a0 D+ |" v! Ntvb now,tvbnow,bttvb              雪柜。www.tvboxnow.com3 c; I5 t7 J' K. }1 c
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
, R& }" b: x! J" A; H1 D) W              溏心色。
- U. W3 ?2 c' \0 @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
/ s  i/ Q2 `6 }( u# Y              調味料即可。
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb; o1 @. G9 S2 L) A) M* B( V
              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& }; A" f5 x$ O" q) x
              賓的蘇合鮑等。
1 K! d( l1 I8 `6 `0 U          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 {! O9 q- |1 a8 l% u$ A              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 y8 h( W# N
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組www.tvboxnow.com! M& |. g& A% G" o) ]0 n* y
              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。8 d! [+ J' E" Q7 \. ~
          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和- P, n  P4 `$ M6 a1 k' l
              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
& ^8 i2 Z/ p2 Z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，0 j; v* |# A' s- s! I
              但用在乾鮑身上，作用不大。
3 W/ k* w$ ^; S) p! `$ h0 O          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
% R, g8 c' f: n% x# C              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
4 ]" e0 x/ S8 ?3 F2 ^$ itvb now,tvbnow,bttvb              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T$ f" @5 B) I2 g, U; N3 V
              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
4 J+ O( t  u3 f0 r4 ~8 N( t4 Z公仔箱論壇              引發沉睡的鮑魚溏心。
% i4 |* N; Q+ t  jwww.tvboxnow.com          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一www.tvboxnow.com- ]8 t6 f/ W4 _9 g. S8 c/ l
              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
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          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
5 |' X/ d/ i: T" m  X+ Q              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
0 }( R! F; n* x( |( j' _) e              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有+ |- O& u  l; T& ~6 \. ?+ F
              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。- z9 X8 o: d$ u1 H! i4 G: Z" c8 f
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
& b) [" q: a" D7 i& [              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
+ n* W3 M/ g9 `3 J( F! D公仔箱論壇          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
9 Y7 ?* ]) k% P5 otvb now,tvbnow,bttvb              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。www.tvboxnow.com/ F0 _; ]. X: L4 l+ Z
          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
/ n: }! ^; a8 Y( G              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
9 E3 Q7 v; ]5 b              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
% \+ l: _2 U; A7 X* A+ R1 l              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
# C3 |( Q) W* I1 D1 J' f6 {$ pwww.tvboxnow.com              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇& f9 O& J  l, F2 ~
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
% j  z! x; T; c, c- Ywww.tvboxnow.com         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
+ J8 \! e9 |5 [' d公仔箱論壇              瘀不散、女子血崩及白帶。
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