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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
: m2 g. E) V. k( utvb now,tvbnow,bttvb          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
  ]3 U8 f# l9 S; e5 {* V# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^$ U# L( f- o; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電www.tvboxnow.com& f9 x+ A6 Y% G* ]+ ?+ J
              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
! p# Y8 j: @3 s" n0 btvb now,tvbnow,bttvb              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
9 ]) m" o- ]; Z0 J7 w( d$ \' W, b              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切! z4 }# [! |4 \
              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
, f9 X1 m' h4 q! F. W, P+ K$ i! H& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
& K2 e! z0 Q  B3 a, E' `! |: ?6 A              蓋。
1 Y* n2 U: c. d: _' p- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
5 G  w0 m# b* e( h* U2 r              焗水的水不要。$ n$ a8 J* w( K" ~
          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃www.tvboxnow.com7 f  b5 }: F" J: q# N
              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，www.tvboxnow.com5 d% D7 S% @% u2 s2 M
              再用水沖淨。& V. S2 j* T9 |
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
: F" E* G2 D& x' g) twww.tvboxnow.com              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
- _3 E% A5 y7 H* W" owww.tvboxnow.com              煲 20-22 小時(約一日一夜)。. v9 T1 f# k* G4 T5 X3 Y$ w9 p
          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb! P! g) ^  f* N  k6 H* v
              雪柜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; v; A: r0 o) ]# f9 }5 ^% W6 X
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb, V( m6 ^# y# W  n0 [: g$ R. s0 Q
              溏心色。3 r; Z4 |( L3 g
          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
+ Y% i  f6 l& h& \0 Z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              調味料即可。
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
- Z8 t8 g7 u1 h$ G4 c# ~www.tvboxnow.com              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律# q8 U! h  f1 ~
              賓的蘇合鮑等。
0 K) j+ p% _! n+ ?          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvb now,tvbnow,bttvb% ]( c% I- z/ m- |
              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
1 n7 J; f& G# f7 A$ R- H! I              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
& r; \+ e3 T, ?0 m) d( I* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb7 I% ^5 S- ^* b1 j
          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
5 ]$ |; c4 X6 ~+ y% v$ {4 I1 K公仔箱論壇              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb: o4 E$ |( l* N4 Z. ~
              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，1 m- c! F4 E- v7 I6 x2 K) i6 K0 z
              但用在乾鮑身上，作用不大。. \/ m/ Q' C2 j! r9 o- J$ ^
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做% i2 q3 \- T3 c) h
              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由  A; @& F9 T4 x5 I
              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
. J) i. N5 _) ]              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( o2 v3 \) q+ [  a: q
              引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?  ]) S' [1 Y+ H+ C6 [% r
          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
2 D: c. x+ f5 Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
: O. w- W: ^2 a. N              骨，老雞等等。
; c- N/ M8 [; U: c+ A& Y& K' p* J公仔箱論壇          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( q5 ~$ ]* L/ Y* t, k( F              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇& S' T' |- z, G: ?. p/ s0 J) m
              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
3 _0 V2 H2 s+ [# Ytvb now,tvbnow,bttvb              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
, {' y5 a$ j( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 Z; s5 c* M% R
              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
' N; U3 n* o: E5 S/ t" d5 b+ f          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
4 p- P5 B% w/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
5 U* C5 B# n  X8 F1 Z% i公仔箱論壇          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
% F8 e0 u2 ^8 f: @- _7 p4 e公仔箱論壇              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I; _: J1 z3 f: g5 I# i) |
              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 O! n1 b6 d. e  ?
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿" R$ M* E; z* f4 ]) X
              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑* j% o9 j8 n/ Q- G5 u5 x, s
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
. e+ a) O  M# k& C1 K/ u# Q# M         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
" G& l" s1 }0 d! v0 R+ c- S/ g, K              瘀不散、女子血崩及白帶。
1 `" I5 L6 l( O# m6 J5 K5 U6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. l( t: `- v- S' t
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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