標題:
[美食介紹]
煲湯好喝技巧大公開
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-12 01:33 AM
標題:
煲湯好喝技巧大公開
揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
tvb now,tvbnow,bttvb& E1 u/ r; x' u' i" ?$ N/ T
/ M# @1 d' x* g) M
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
www.tvboxnow.com' w5 V; W' U: \1 C5 D6 d
# L% b7 c+ }* s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
. a8 x l9 A, \( p4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P- l, i2 B# j5 f( A" Z! vtvb now,tvbnow,bttvb
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
公仔箱論壇3 x( f/ i) E9 g. ]2 A% X& d
& c; B( p& Q4 }- q9 t; @* c公仔箱論壇
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
$ S; b# d$ m( u+ s2 {4 _* V+ s
www.tvboxnow.com( o; {0 e: |' i) I1 s; Q
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
( [% Y# J( Z+ v% P4 n: [7 Nwww.tvboxnow.com
' s, F! ]- v7 P8 Z5 H1 q2 \6 {tvb now,tvbnow,bttvb
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
公仔箱論壇# l, q- {4 v$ u
, N9 _; U. g+ a% a q8 G2 n; i1 Y9 E1 J
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
4 X9 Y; M8 T, f- P$ f
www.tvboxnow.com, l7 ~6 t# q0 I
2. 煲湯藥材需沖洗
2 v. m2 h. _3 q# Z/ l; \/ }2 j% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d& A7 \+ k. W- K
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
/ n5 @9 \+ m0 s) P! B z. n% k
www.tvboxnow.com( T2 k( W8 O1 ~7 o/ J; I# W- A/ E7 X# s
3.加不加水有學問
0 h, S8 n$ _6 D `: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z0 g- E# d6 S! f' `9 m
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
! t2 ^* o% H6 Q. b4 ^公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W+ w- M# N# E: Y2 m2 Y4 a
4. 細火慢燉，但也不宜過久
9 d1 W& R& }! f3 y( k5 Q( @: {tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 L/ X$ S2 a! c- N# L
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 A1 M4 @0 A3 w2 K: V, M- S
6 y' s/ ?( U0 [6 V0 [& O* [6 I
5.火候大小是關鍵
% |% x# Z. \' b: j
) Y9 }+ ~6 R# m w7 \3 G
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
. G6 U% s2 x; @- F. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g& m6 W$ k3 S" o; @3 F公仔箱論壇
6.調味增美味
6 H" s0 z8 f( z# Z0 ~
( U0 f- p5 P2 s' C& p- [, q hwww.tvboxnow.com
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
作者:
n95n95
時間:
2009-5-12 09:32 PM
thx 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
