標題:
[健康資訊]
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2024-5-21 01:47 AM
標題:
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵
www.tvboxnow.com! ]+ I1 s7 M* t2 u. ]/ y$ n
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
6 L; f1 Q: F: a* p) Y) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 q0 P4 t# V
tvb now,tvbnow,bttvb& B; q% l' J* B, w
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？
橄欖油
、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、
酪梨油
、
椰子油
、
豬油
⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。
炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
, q1 H6 Z A& }! f) W7 N) \- ^2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
% a, P8 `- G/ ]( b; ^& \tvb now,tvbnow,bttvb
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：
tvb now,tvbnow,bttvb- i7 g# s3 Z+ h. ?' I1 n( O
植物油：
芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
www.tvboxnow.com3 ~9 }6 \% L* k8 l$ G
動物油：
豬油、魚油、牛油
( R6 M3 P- p" _% N4 ]) ]
奶油：
奶油
tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 L, E; L& u6 e6 z4 O
耐高溫食用油挑選關鍵
不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
& c! L$ m7 B Y3 \+ F, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：
發煙點高
7 |' d: u P( C9 A$ m% @ xtvb now,tvbnow,bttvb
飽和脂肪酸含量高
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% N' s6 Z1 @7 s* f0 O
富含抗氧化物
+ C% h% S# a9 g# i6 s r! l: S' Cwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! n9 r) v3 n; h8 |7 p' L
( u% q' D# _4 j4 {. w
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
; ]* c) H2 W4 w) `7 L- ~公仔箱論壇
" R3 T6 X; c: f1 H) g; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. X0 `6 f6 A: G: T5 h! N
挑選關鍵1：發煙點高
發煙點是什麼？
# j% y Y. u9 |0 p3 d w7 I) |公仔箱論壇
「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
( {$ c- b: F" t% o' ntvb now,tvbnow,bttvb
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: u0 v7 Y% P! c0 I3 T
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：
苦茶油：200度～252度
$ H) Y( T/ t+ G$ H( m2 iwww.tvboxnow.com
橄欖油：230度
. g. {8 I, y- _2 i
葵花油：227度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) W! n# q6 A+ H2 H9 P4 a
冷壓初榨橄欖油：190～207度
www.tvboxnow.com3 K/ s1 ~+ _1 Q$ H* f
初榨芝麻油：177度～210度
& j1 |3 q7 `) b1 stvb now,tvbnow,bttvb
豬油：188度
- t* \9 |. e+ K: C( ~
大豆油：177度
8 y) C; V. H) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油：175度
www.tvboxnow.com5 a% o- Q* H* N/ D/ d: t6 w; W
南瓜籽油：160度～181度
x9 Z% E' B5 S% ^, x( z
奇亞籽油：107度
7 h' p! H8 {: k4 b! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
亞麻仁油：107度
公仔箱論壇6 m# c- R1 d; R
紫蘇籽油：107度
公仔箱論壇. M6 U$ g/ T" w, D
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例
油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
, \0 U5 v6 H+ V/ S
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。
# @: M* Z% J+ M, E0 W: q6 }) W
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考：
( d1 w, |' L+ I& Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 a0 {! |3 ^/ g B
圖／優活健康網提供。
9 i( d4 X2 L" [8 e9 M7 t8 m$ ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb
" l% M0 ?! `4 g
- o$ T d! B( O2 o& i: @* ]tvb now,tvbnow,bttvb
挑選關鍵3：抗氧化物多寡
油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
tvb now,tvbnow,bttvb; ^* y* T. Q& i/ l' m( F" ~- p
什麼油最適合高溫油炸？
一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。
8 E: R8 h( o8 {; v
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：
8 O: f. R7 n/ O9 Y6 V$ m7 _& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
0 [. T; @' ` g/ }7 u0 h9 S& ?' }
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
G* G0 ^1 u+ Z( ~+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
總結來說，
若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ r6 c, p8 b: Z# U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com! ]+ I1 s7 M* t2 u. ]/ y$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! n9 r) v3 n; h8 |7 p' L