標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:27 PM     標題: 醬黃瓜炒雞丁


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; M, N8 x/ |+ k8 k" x  h3 ewww.tvboxnow.com烹製方法（三人份）　% k/ ]. f6 Z3 j% i8 t6 `$ j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 C1 V- I- ]% _. O& U
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
( I2 f# \' ?5 o1 d# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z$ w$ L. Q8 X& U, Y% ]醃料：/ f" M7 _/ m) u( R- B
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：' ^) ]. k- m1 B7 v% [) S- t9 N" p

" W8 L8 ?+ o- m7 |3 rwww.tvboxnow.com海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)www.tvboxnow.com9 f4 K( K1 r6 c3 X
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) q4 K# N, M8 @. h8 Iwww.tvboxnow.com1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. _+ q2 w3 B; n8 t- i( A" b8 Z. n
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% v0 I* b# j( M  b# G( `8 Wwww.tvboxnow.com2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。www.tvboxnow.com6 k4 [  E. P7 B3 U- e, f

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0 ^7 F. u6 v& wwww.tvboxnow.com3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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( q) t# l. j3 ?( _' k) ztvb now,tvbnow,bttvb7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb% S, K$ W! P% p6 ?  L/ Q  n0 w* C; E
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5 Q5 F  c# Q1 u3 s9 g: I1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。7 U& k& b6 n% {$ {# r1 y7 e
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 H9 q# r; O2 ]
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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