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標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:27 PM 標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　" o2 Q7 W& o, T$ G/ J2 e: o+ d, M4 H
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材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

醃料：

鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)/ v! P, { F9 @/ G" H h

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb# a/ P. s% h+ f! [0 ]5 m
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)公仔箱論壇8 c" c) _* Y1 g/ C: L

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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ E) Q" [0 c1 G+ @7 G e: |
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。www.tvboxnow.com# F; C+ ^$ c& {$ ~ {8 q

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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。  i$ \/ u6 l- D. U' D& X
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 tvb now,tvbnow,bttvb) E( v, Q7 U: H# i0 F( }# b- ^

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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。公仔箱論壇; j+ h* K W: p/ T0 w2 D! H, Y
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb( u6 i1 E7 r: Q) a, k: x, l

廚神貼士

1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
　　
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。公仔箱論壇2 |& |( Q% Z) h* d0 q# a
　　
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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