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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 " u7 f" {; n; Y) ? {" g

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& m+ H9 A" Y6 }
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇7 ?% `; o* S* A6 A

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , n* p2 T/ `) d# P! Q" A, r9 @
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( n! }9 e \( ^
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& c/ j( `/ ?8 R9 E4 S- D8 I7 ]7 y
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇+ ~% B0 R" t0 E2 ^2 }: l
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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇( e v7 _4 A) i0 h# ?+ T
當造期：一年四季公仔箱論壇0 I1 g9 q {- m; G
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 i7 K( M& e$ g# [$ t2 l) z  V$ K
產地：本港水域 # {. k) w6 v- R& l; _7 A
當造期： 3 月至 6 月 ) v2 J2 o3 z/ b: k/ H$ c
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( q- c" W9 @4 ?4 y$ J
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇5 K/ q+ S  }, a; p
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 www.tvboxnow.com" e. F. x$ E; W! c4 s. C6 c' v
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www.tvboxnow.com9 I& ]8 o4 E/ B4 T, Q
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb$ w* Z% K" C! W' q& e: f% X( f
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老鼠斑
產地：東西沙群島 ) N, |7 F! ^% Z, E( W
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇3 r2 a3 W2 n' x2 {
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 3 ~- }# ^3 H2 x- O
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 / Y/ F, Y' `. @
最佳食法：清蒸0 g( ~& m* E5 Z6 b3 }- n" J) U% f
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 www.tvboxnow.com8 w: I4 n. j5 j
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲公仔箱論壇0 Z% {7 g5 V1 E/ h8 f1 V3 U
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇, \/ Q3 I6 ^! {$ a/ o, F8 Z+ ?4 O
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb R- m3 M" N& u+ ^5 V
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇# S2 d2 T4 K1 b/ }6 q; ?( x# d
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 $ E+ O$ y: }8 B4 Q# U- L
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 Q* I* j& |( L" t: c
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 m% D7 r5 w: x4 ` f; [& [
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! n! }7 r7 P1 q' h
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. z- v$ ?8 D8 n" `. ~
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇( ?# h) ^" H. }0 h- x1 c
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇$ g% B, x+ [% |' y4 G

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 www.tvboxnow.com* ?0 d) x v; E2 @7 r$ h% L6 L
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇& U% a8 |5 h* | g" q& x* _* X
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 V) ?4 |7 d. j% n
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇" R5 ?5 Q* J! U

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蟶子皇4 A3 l9 u" _! t) A. U% A! G
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇4 e$ O% _8 Q; \# [; h" q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇+ y( a9 X' y/ m* O- r
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com7 f; C6 H+ Q# L4 ]) X/ Z& m, f

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb$ u: Q5 u/ s. r; R5 {/ [9 @( Y D
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) a2 m$ x: ?& J# Q- w/ n
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 " Y, D9 v/ B. Q7 w k4 B
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇! u1 p* x* p1 r0 z+ G" w
產地：印尼、菲律賓 2 f. ~$ ]$ `/ R$ B2 s- E
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 4 Y+ m4 Y. p0 @% E9 A; ~& l
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 : C- T: d# x" n; w, h7 z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ ]5 S5 s! a/ k1 f  G) L/ o
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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( w5 B% A: n/ X6 j
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p1 g+ [ I2 H6 a
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦; v* V  t" h: W/ i/ M
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 www.tvboxnow.com/ I% I& M! `' B  \7 c. ^/ ^' k  k
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 O8 b# |: A7 F2 y- h; W
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  U. w. S6 U, V" U4 u' c- y8 u

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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb$ `! K0 `7 T. A0 N# F
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特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 www.tvboxnow.com8 @5 U& v/ O' H7 ]: g/ a: ^
食味：爽滑，鮮味強。 www.tvboxnow.com- u1 Y+ Q+ n( J+ i& s8 |, M+ D! X
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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