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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 % v( F$ U8 v; ~' ?" ?6 w5 j
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' S/ f  B$ w/ }/ N

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇/ D4 i( n. e/ c( ~# f2 m( r

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。' ^  h! H$ p$ r# @) K+ c

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 : s: S5 |) l# D- A5 D# [, k' x

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。6 c: D8 r+ ?  ^5 j

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龍躉
產地：澳洲 $ h6 M3 ^; W0 Q. e
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 # v7 K2 V8 L: T" h) q, v* D7 x5 K) _
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌" D; T( [/ b- p7 p
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 , X9 {/ V  ]0 c: H/ D0 L( P2 N
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www.tvboxnow.com- ]4 S) z2 ^' ?' d W
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www.tvboxnow.com) ]1 D) [- o/ ^$ f
最佳食法：清蒸或炒球www.tvboxnow.com& G5 ?: |4 v: Y# E' }
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老鼠斑
產地：東西沙群島 : X+ Z/ s% `" N A( ]0 i' A3 l
當造期： 6 月至 8 月 8 u- U/ G! |* x9 x$ X7 e
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" D2 V4 i6 O
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www.tvboxnow.com# W( F8 t4 w7 s7 G. c
最佳食法：清蒸

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泥鯭 www.tvboxnow.com, o* `4 W2 O( F$ m: q& P" g
產地：本港水域 www.tvboxnow.com% a; j3 S) e" [4 I) H) ]
當造期： 3 月至 8 月 $ \) n$ [6 }. o' h9 ^
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇9 {6 k! q* r$ j2 e" o. U$ e
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黃腳鱲
產地：本港水域 www.tvboxnow.com& d( H* S4 B- u' i+ {: y
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* j' x, d) x3 s! \; u
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 T: X1 `# v5 E$ T# c
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `: i1 F* Q0 O0 b& w; D
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% T5 B# W1 R5 o- e
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海鰻公仔箱論壇! E# x9 L1 f6 _) q
產地：南沙群島 ( E `! k; e7 y+ C" i
當造期：一年四季 www.tvboxnow.com' {* V9 x1 N# T H- r6 T
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 . C6 G7 _7 Y3 I& q/ q
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v, T6 y5 S( e4 [3 |, x
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www.tvboxnow.com) D( H* `" {. }% r/ A& k

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 www.tvboxnow.com! m4 p: f2 ]. v' j3 I# m K. c
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 3 [5 x1 c% Y8 u3 c( n; y! i9 O* ]
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 www.tvboxnow.com, e& b$ U A" W9 y. W w
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚' h7 a& N) \2 B* `' m( N
產地：南非、大連、台灣 www.tvboxnow.com+ S: R0 M( Q% X' b' v; Z, ^8 \
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 www.tvboxnow.com% P8 M) S' J" E# d+ b4 V; d9 [# I9 @: S
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb/ I, s$ ^$ S" P* U

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) \* G; B/ \5 `! W3 c1 R
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 3 o& g3 I: D- P
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇6 v1 E9 O% c& J( X
產地：印尼、菲律賓 0 q4 S0 x: h M. w, n# j- S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇- l$ m+ m2 M0 z# w8 |
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇0 J- {0 [' d! q" O: Z( F6 k) v
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www.tvboxnow.com1 ]! v$ { K& S o' Y! T- I
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 www.tvboxnow.com/ J: @0 A8 {# W
當造期： 3 月至 9 月 5 c" F+ g, _" w: q' H3 F
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 3 Q% e; a8 g; j; S! ], N
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ P( d9 M9 w: X n8 ?' y

頭足綱動物：( H$ V8 J& M, e, u
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。www.tvboxnow.com0 Y- N8 u* v+ t3 i5 s' w) G" Q
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇$ d, Y% {" \! W1 b# x G
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) \1 w/ k S& E3 P+ X- J
食味：爽滑，鮮味強。 www.tvboxnow.com, |& S8 |' }2 l5 i% X
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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