公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 u& R* W R* F# f' d Q. w

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! a6 b; |8 A6 }

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 ]9 b4 P4 z
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。8 S- T, P8 k9 |- u* P% \

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 y6 e2 T8 ]
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 } v1 p0 Y8 {1 S/ x _

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。www.tvboxnow.com/ e, d/ K: X/ ?* H& U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# Z$ }6 O* `! m) G8 e

www.tvboxnow.com- _6 v2 S- _$ c7 i
. @3 A) l3 X4 U" `1 w8 F
龍躉
產地：澳洲 # @: R, B. M+ Y! H
當造期：一年四季 www.tvboxnow.com6 L& ]* ~: i5 O" I" t# E; n
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣( K7 q" ^& q! G" U
+ u( b% P" n. }! K/ i& O

tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 F, Z7 [7 }% F, d( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K9 [8 ^& o) x& p0 a
冧蚌0 }/ T# J1 Z4 A1 Y
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G g: O3 U h5 Y2 B2 F# h
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 y* [3 Z# m. P, D5 x
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
公仔箱論壇8 A0 F# L g Z! _2 l, ]7 h

皇帝星www.tvboxnow.com1 H* K" a5 y# c t" V
產地：西沙群島一帶 3 `! x) p& B- U$ d9 i( `
當造期： 6 月至 8 月 www.tvboxnow.com6 p2 ]7 I0 `9 f. [7 K
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
公仔箱論壇( P, i6 D7 _$ V5 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. c' u: l1 W7 p
/ d3 I1 V! m" O5 `
老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

公仔箱論壇6 x/ w! z' x4 Y0 {4 z
) _: i( k: J7 D' ]- N
泥鯭
產地：本港水域 2 `# D1 U W+ ?$ m% j1 A- x, ]
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇# p+ }/ _: z4 E
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域 , ?, w0 O" L1 D- r/ H
當造期：一年四季 " j j; E9 y2 b, E7 S
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 E$ i1 \9 j+ k z; u/ g: F* r3 P
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。6 k% D/ l4 B! N/ Z" q' E

tvb now,tvbnow,bttvb+ L! b3 t! W) C) @$ I- r5 M
金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 z9 R' i7 c; p3 D
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

; ~& f, Z9 @0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 f# S; N/ C) S
海鰻
產地：南沙群島 www.tvboxnow.com" ]% J$ F: Z2 h9 ^, }* r+ H0 b' V
當造期：一年四季 6 C# y% d L0 m+ k
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]; X. g) a% y- [7 d, _3 M0 R8 w) i
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 + i1 [. R$ H: R( q
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤www.tvboxnow.com0 J. C+ ^6 c# E
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. z# s# z! F' L# T
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
tvb now,tvbnow,bttvb9 W# I" u- H/ J/ N3 t8 M/ K

tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 p; c( O# ?4 J/ K3 X1 }5 K
扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 E) _8 n7 D- o: q) m# z
產地：大連 ' I, o: Z" v* Y/ l4 E% }2 W
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 3 s5 T$ a+ M% C, X
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb! z* v8 m4 ~7 t6 |, j! M
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇 G; L$ g4 c5 y, q9 S
最佳食法：清蒸、炒

3 M$ }) N/ B9 y% k) m. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' e) F7 _5 |
蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 d8 ^: |7 H+ C0 j' m1 L
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www.tvboxnow.com0 p; i* L* f8 w
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; x! i$ ~* d& Y y" Z, m
最佳食法：清蒸、炒% z" G! I2 |; C8 F8 N/ z
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 W$ t& @% n: O7 y

3 Y; D, }# q+ U% O- t4 i# I: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 g- z& X G& ?; ^5 v
鮑魚; l9 C7 W# y! U
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \+ o. p$ _. |4 Q- m) X
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇# f6 i, h0 N, n: U6 h
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 / o$ H/ \; X5 O" p
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
www.tvboxnow.com. h$ o5 }1 ^8 H

www.tvboxnow.com2 U0 E' a8 |9 P6 [8 ]" a/ J

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 T4 u2 o% h6 l% ~7 G3 |
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 , i/ n. E, J' F/ J! h0 Z$ W5 q
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。6 L" n1 f, ^) Q0 X) r3 z) _
tvb now,tvbnow,bttvb. s# {8 @& D0 u+ s

珠龍
產地：海南島公仔箱論壇9 g, Q, S! W* [* Q$ J2 }- L, C
當造期：夏天最肥美 ( [6 Z. u# s1 @, F
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb. X/ m8 _# }' U, |! }( B
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u' j9 d* L& Q# c: v' s" A
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 9 V1 b) v8 g# w( V
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 : P( F5 W! U- L8 F7 J7 g
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# M) @, [' x/ c
; S1 z* Z [: F$ w4 k* U' ^
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚) g) O/ }8 O/ ]) G: B' q2 l
產地：香港水域公仔箱論壇% R- d# V' F7 E
當造期： 3 月至 8 月 % W4 ~1 M F8 d2 i' ~
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 4 W$ k6 U$ s1 `8 B) n3 D5 v
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)