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材料： $ v n( z, T. f9 ^4 j* O' f
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： / C4 F6 v; r& }* d8 e+ a, b: ]( W7 V
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb! _1 d: W. }4 |( y
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ www.tvboxnow.com/ u3 W; W& J; l1 v
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作法：
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 / E, C4 Y( {0 Q4 V5 T, S Z `8 k
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. h1 D1 n0 n7 o% e5 A- R' c4 C
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]& x" Z* J0 V9 e8 X6 {
TIPS：
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。7 e) l% S( }, p a