標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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7 l+ W" a8 U8 \0 x/ C0 j, i* D; E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材 料 www.tvboxnow.com% k9 P9 V; A% b* r- P* Y# u9 c
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 0 W/ g+ V0 E6 _5 d; E4 f  v

0 H6 P& p" u- y) B+ P浸 雞 料 : W* u' C3 |' Z* K: b
葱 結 ︰ 4 棵 & l. _7 x: w1 B2 }4 n/ U5 S- ]8 J
薑 ︰ 4 片
4 G- z! ~. H" e0 Z* _9 R4 p紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
- u% Y' D' |1 D2 J+ m油 ︰ 1 茶 匙 , {9 h6 b2 t. G' j$ q
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇' ]/ O( i- G# S: v0 l7 _
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
% e, G! H0 ~1 D- s' U薑 ︰ 1 塊 約 20 克
( E) n. Q( i& k3 j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
1 D& D$ J) p% Y+ f9 k7 o9 vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 L* L# h+ i# S* S

6 O, v8 z/ y% q1 @; s5 \. w2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
* C+ N# h% P% [- v雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
/ o7 N4 p! I  a' U9 _# E$ B草 果 ︰ 1 個 拍 碎
% D1 A" W, Q7 K# i" `tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb% {( n/ M- {# Q) z* J( v
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 " E( V# {( Q7 B: M
絲 苗 米 ︰ 2 杯 ; f) p' j+ k/ G9 G; W9 K. ~4 K
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
0 N/ n0 D2 T% a' ^& t( ~www.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙 1 K# S. y5 R6 `

9 g7 h5 V* z" X+ h: R, `- Z& ~; v# Z雞 湯 料
. w. _5 [3 c$ \) P" X2 M浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 . @  C( h# q; O4 G
粉 絲 ︰ 20 克
& i1 z0 g: b9 {9 m, awww.tvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯
# j' J3 n# y- c# B9 |5 Z! X公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 p; U+ x' l# n  B; b2 E
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb* h8 B7 c1 x9 |" E7 H4 T' _
滾 油 ︰ 2 湯 匙
' _+ Y1 V8 |4 n& @! }公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
( ]7 a) y0 \* g' n. v+ f鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb( U1 l: \' m6 l1 l3 J/ c' ~
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蘸 料 (2)
% m4 O+ C; Y. k8 x$ a' `www.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ [- }) E$ B; |3 K* w/ l# b0 z小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
) P3 J6 i2 B, H/ L4 s1 y2 ^5 G; Y! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- u! z" i$ \  a" S1 A& [
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇4 N, K- |3 X; x; c+ d8 ^2 q  ]; N5 H
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備公仔箱論壇2 o3 e1 }( e$ G- ?+ a
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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( {/ Q, ~, N0 D2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^6 r) |( {2 r, L
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 # T% N7 E4 t3 ^  Z. [# _. I

" d  Q$ \# F& f0 e8 Z" f7 L公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。www.tvboxnow.com" o4 t/ M; b$ l0 j0 D

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; T) t7 b  H- U; A2 dtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法: ~3 T) p7 ^8 N+ i2 K0 [% N' |1 C
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 7 [- Q& k2 {3 Z. g
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
- x  T9 D, r9 G2 K公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。www.tvboxnow.com0 j7 P& \3 J" }7 O
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. u! {% ^1 I: u, ?' ntvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
* o# K% y3 Z, D* Y$ I3 i2 J) ?. f公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 . H0 `: h+ ~, m0 `' i" }7 Z
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
8 N+ U* U! a( ~- ]6 @+ }tvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: J: I6 m0 X4 V. T7 N! {

* g: ]" f, k4 D6 ~) O* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示公仔箱論壇" Q2 j6 H  X1 E
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 9 G. ?; q1 \! j5 g
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~! B  x1 }0 y1 t3 x6 X# o

# T( y; `! e+ M8 x: btvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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& }8 }8 r: N8 [( v2 J( C. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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