標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


8 A) W) t: H, [( K* w3 r7 e* o$ X
5 I. n  d3 e3 z8 ?3 Y! |3 }" m- D" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a, L! W) q+ {' @8 D1 h1 N. F
公仔箱論壇. ]/ m7 R1 c" E* J7 m0 Y' y  i
材 料 www.tvboxnow.com* M2 Q" J# J# u
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
8 a, n8 \3 w" A1 h" uwww.tvboxnow.com
1 N  T) O' l" Y. z; L浸 雞 料
+ w, o5 j0 `% F% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇' k+ h$ J  t  y; }9 W- L( S5 }
薑 ︰ 4 片 9 ^9 X# P6 a, f+ X3 q6 N
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www.tvboxnow.com) f3 @8 O7 E+ }" r7 r

/ A" g$ H4 [. o& _6 _' Pwww.tvboxnow.com香 料 水
' ~# o* b8 _9 z6 kwww.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 X. b2 @: O& l
葱 ︰ 2 棵 www.tvboxnow.com2 A3 O# J8 Z  x/ k: N
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) [( c/ Z8 ~5 G* P5 Y
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
- C3 y( J* x/ k1 P& Jwww.tvboxnow.com水 ︰ 2 杯
* m( ?6 g' b* U% D鹽 ︰ 1/4 杯
% k3 Y9 _8 \6 E9 {2 j) R, |www.tvboxnow.com
/ l0 _3 U2 ^% C2 h0 L9 ~; @: b雞 飯 料 公仔箱論壇5 z1 d# x6 `) W' |" F0 h
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ C/ n) m- V% K4 k4 X6 C( v! t
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 www.tvboxnow.com" ]7 {- Y# Z/ t+ y
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb0 c* W1 N" V8 n" d4 q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇$ m- E2 A6 E, X+ a! c3 d
絲 苗 米 ︰ 2 杯
1 m5 \, m! _$ |5 r$ v) T% q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
9 W: t# E2 i) O: M3 Q( G4 l公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
$ M3 t7 T* ~. R; D公仔箱論壇# K9 t, F$ g3 D2 f
雞 湯 料 ! i! V1 E. X/ P1 _
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, H) {6 }- O1 A) |' l
粉 絲 ︰ 20 克
4 y* M9 r! [$ J, c, ctvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇1 a  V; `4 g  m1 u$ d: ^
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
4 O6 i$ s7 K: l" Vwww.tvboxnow.com
# Y7 J* v6 X) v+ K: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 Y6 q; y. J6 K/ {
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 ' ?, O" r/ f" z( i. J
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇3 j' H* u$ [% u, E& o  s% s
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇+ r2 r$ \- g+ d% I9 Y" a- Q
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 Q3 C5 h9 d/ E2 _9 Z$ m% A
www.tvboxnow.com" b6 ?: y6 A" v  d5 P
蘸 料 (2)
  M  D5 B% {, q! ]1 ]www.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
# q6 x4 ^9 Y# D) ?/ Y: e小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
9 |- q7 X7 e6 B* m5 E6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) X5 b2 D8 \& c9 }# p( @! a0 Z
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
  ]9 z5 q$ P- l5 h* u" T白 醋 ︰ 1 湯 匙) S! {, b$ O4 k$ N/ ]" ^; S

1 e( H: F+ [+ T3 h公仔箱論壇8 g/ m2 R( {. E* v' T. g) b

  d) d* b1 \- @" c% `0 D準 備
  Z" ?; D: O5 u2 f1 U$ K4 s% X' u公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
: A! w$ i8 H  {! i. y' [. u* e
$ U7 P" h5 @3 r6 F% |4 R2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 www.tvboxnow.com2 V! t8 y& w! F
tvb now,tvbnow,bttvb& l# ^1 \  j; }1 w. M8 o" Q
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
" G/ g1 T9 X" |' }% ?  Mtvb now,tvbnow,bttvb
' Q; z1 v; B6 u0 v! \* L) I公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
+ P8 V. V( T4 u! C% B; iwww.tvboxnow.com+ d8 V. ?' i, o5 G# T/ r
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
$ ?7 p, ?7 |! \& T5 K" D/ Xwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com+ p6 T, W+ Q# o( ]3 X

8 s3 t: ~% B0 i4 {公仔箱論壇
, _" h+ C9 J8 k; mtvb now,tvbnow,bttvb
, m* j' m! N) ]* y0 f& n4 `tvb now,tvbnow,bttvb/ [# ^; v7 O$ d7 n8 U, P/ ?# A) O
www.tvboxnow.com( d' t2 U* N+ V9 `4 o# C! x

' a  [) L# m3 c6 p% Ewww.tvboxnow.com
! v$ s4 Z( j- o% g) b
* `* T% ?% z8 [/ O( x浸 雞 法
, b/ O3 ?; {/ I% |$ j# k' Q- [公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
* }' A; T8 ~) W- d+ G. E! T1 _0 Z& Bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" h) n% R5 C4 y! ]" l- o
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V' b, C# p0 |' _9 D' A

  h( y8 ]+ q% C7 o2 n  _3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
* A, p9 d8 d7 u: F7 ?0 R, @tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) g; G, d9 p3 z9 q4 P! ^. }, D
0 e+ Z, H. o8 ?+ v2 E/ N4 Y$ {! S
- i8 O8 r6 q) _" `/ L; K# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 ]+ X# z7 C& O( a7 g. N

3 _) H! @8 ~' D; v" o* F公仔箱論壇
! k; h; I0 ]; H7 N: |, W) L公仔箱論壇
4 y3 l5 h3 j; q* |tvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
! n, P5 `8 _6 q' o' ktvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇9 c- V* I% H5 y
' _. f+ S% T* g/ S1 @

% y8 n9 r2 s" w+ v) v& r
' W" {7 }: J, R/ I9 _1 B% f) F2 z' D6 j( [; Y9 q

2 U0 n$ S7 O+ e5 K6 n. Ftvb now,tvbnow,bttvb* ], F; {* G2 e- l3 ^( ^9 I( {* `
& r: O7 I9 S1 n4 ^8 G$ t8 h8 N

8 i$ ~+ H# Y0 z" u. }+ r9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ z3 U1 m* b2 M8 N  W; k( ^$ r# {5 atvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
1 B  X% }6 G3 B" d6 R/ b1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 _( J4 h2 v0 F' t# e
4 B) C: c+ d5 b9 E& z
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
' m8 d4 ^0 b0 U, J: |
3 }* g* B' W9 H! F$ ztvb now,tvbnow,bttvb供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" j! z* \( r" l
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb& E/ b7 f2 M. ~
: X( n0 R/ E( G# v1 t
提 示
0 @" h" X$ m& W, a, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
! e* p; v: q  g6 }) {; Y/ D+ ?/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' W9 Z. E) Y0 e
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
% S- i: ^' R) g+ P. ~5 r1 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: x; v) H. f  [; M
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ x4 |7 ~- }& ]2 K3 E7 {: P

* O, a; |: B7 J6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
" r5 g# x$ z$ M3 `9 E! m% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G: Y% T5 Z' q3 }$ B/ iwww.tvboxnow.com, E% y* `; I: V8 X

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0