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標題: [中式食譜] 蟹肉扒豆腐 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2007-3-15 12:13 PM 標題: 蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐公仔箱論壇9 e2 C" l6 o8 ?9 x
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% x9 v6 _( u" ?* ?
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb2 [: J5 Q5 ~$ v7 n
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材料:8 f* Q: i* a6 L+ N/ S
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 K- X( V: A* J2 [: P/ W
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 X7 C8 b' N3 z
f 鹽 1小匙或適量3 M, G" G* r. s, p3 e% R
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ R) H% a; N; P% A/ L
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做法:公仔箱論壇: D# q% f2 f/ v* _5 C8 o" n
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. www.tvboxnow.com4 g5 ^9 J( z. G" g8 t s
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-15 01:44 PM

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