公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 【有社會責任的三文魚威靈頓】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-11 01:51 PM 標題: 【有社會責任的三文魚威靈頓】

野生三文魚魚味濃，除了炭燒，也適合一些口味較濃的做法，像 Dot Cod 的威靈頓三文魚。鬆脆的酥皮內包着忌廉芝士、三文魚，入口又香又滑，一邊吃一邊不禁說了一句：「謝謝你，威靈頓公爵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 B' ^3 g9 p/ e) X( a: |
: E3 y) W) ]; {2 W

公仔箱論壇% Q" J7 S+ W6 t$ f5 X
三文魚威靈頓 ( 酥皮焗三文魚 ) $268
公仔箱論壇) E& ]1 c7 F8 t6 l2 B4 G

Dot Cod 大廚 Collin 支持環保，除了三文魚，還引入不少 MSC 認證的海鮮。

這位威靈頓公爵，正是英國名菜威靈頓牛柳（ Beef Wellington ）的始創人。他是在滑鐵盧之役擊倒拿破崙的關鍵人物。由於他很愛吃一道用酥皮包裹牛肉、松露、肉醬焗成的菜式，後人便稱這道菜為威靈頓牛柳。後來「威靈頓」亦泛指用酥皮包裹食材的一種烹調手法，威靈頓三文魚就是佼佼者。 # r; |$ _: L" ~% @
公仔箱論壇. O" I( V4 h" n) t
DotCod 的大廚 Collin ，最愛用野生阿拉斯加三文魚來做。「這三文魚特色是油分較少、水分亦多，連同酥皮一起焗，不會影響到酥皮的鬆化口感！」用刀切開，金黃的酥皮層層疊疊，內裏藏着橙色的三文魚肉，還夾着口感 creamy 的忌廉芝士，三者一同放入口，軟軟滑滑的芝士像潤滑劑一樣，令三文魚吃來更滑溜，以彌補野生三文魚不如養殖魚油滑的不足。 www.tvboxnow.com2 l3 y( ]# `2 x+ F$ n. D$ J! g
www.tvboxnow.com3 B% S+ P6 f' n" [5 W  x
這三文魚不單美味，背後也很有保育的意義。之前說過，阿拉斯加的野生三文魚的供應量相對穩定，不過，若我們肆無忌憚地去捕捉、進食，也許有一天，野生三文魚會在世界消失。

所以，西方國家開始鼓吹「環保魚」，即在着重環境生態下捕捉或飼養海產，並獲 MSC 認證。 MSC ，即 Marine Stewardship Council （海洋管理委員會）。此獨立機構成立於 1999 年，目的是保護海洋生態平衡。 www.tvboxnow.com. d8 V' h- `  T
tvb now,tvbnow,bttvb6 T# I) C2 U; a% ], [
現時得到認證的包括阿拉斯加三文魚、西澳洲龍蝦等。要得到認證，必須符合三個條件。   w+ n' w9 K6 e

第一，是所捕的魚類數目、大小，均不能影響其生態及數量，亦不能捕撈還未成熟的魚類。第二，捕撈過程中，必須將對海床造成的影響減至最低。第三，捕魚者必須符合所有國家的法例規定，亦要有完善的管理，以維持其捕撈方式不會影響生態。www.tvboxnow.com% ?1 p: _, Q7 p' [. U

所有得到認證的野生魚類，包裝上均會貼上藍色的標籤。而 Dot Cod 為響應環保，也在去年起選用 MSC 認證的阿拉斯加野生三文魚。這些魚均在三文魚游至河溪上游，產卵完畢後才捕捉，不會影響牠們繁殖，完全合乎吃得環保的原則。  V! Z1 f" o% Y1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) V, g7 S+ j/ b& k! |' K
www.tvboxnow.com( r& h/ B5 c7 v" v. C* X: w0 d
Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar (中環太子大廈地庫)/ X, q* R3 n2 u' @2 c
營業時間：星期一至六 7:30am-10:30pm ，星期日休息 www.tvboxnow.com6 u; _0 ]1 h# ~
平均消費： $400

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)