標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% g: f. w1 L) Y+ L" l

' G: T' d8 }! l+ j' X香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 . T0 y$ K1 R7 }6 f3 Y

( X  ~0 `/ t7 \, S4 Q; a公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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: T3 M1 q- ?$ l5 W4 ^" D$ z6 B準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. www.tvboxnow.com0 S% H) b" C" l
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇0 s5 Z. l$ F% H, S' ]

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# P, I6 L. C. m% I- W" K- J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 S! ~+ z: w6 ]  v7 ?- y  v) K) K
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9 w- e# D% g' Z) O/ V6 H: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N" ^; b/ j, V6 W) n2 n
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇( Y+ e( _% Y9 T* L; B

( H* L/ a5 J( D8 \) g- Y1 r$ k  `tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x  Y' J! E( B' a$ z

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3 R, g. d; b1 A+ htvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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1 l' o% a8 k4 G  ^: X; J泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 W* K" z7 o7 X

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。9 w0 u" a5 L! K; v' j: Q' u* I

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! ?* S2 g: M# r/ k1 ]魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb) r7 p. Z) R$ [- |
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主料都齊了，看看配料：3 d) {4 h( J5 J) n7 t

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/ B5 }3 ]. E* _6 s4 x( Z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ p7 J; r' Q% g  F
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: O9 ]% V! @3 v/ N3 ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 y8 c- ~- N" G( _" I: S+ i

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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: r7 r* k6 l3 b/ ?, m' Ctvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 c1 E6 Q' g6 B3 U# a, Y
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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& T+ \# U4 m" L把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。www.tvboxnow.com) W, c5 j) [( d: W, E/ }6 c+ l
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( Z3 |7 a  t; F/ u4 rwww.tvboxnow.com
) q9 Z/ G4 t" X( q; n! H- ztvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 c) K( R' h9 V- p' D) x6 X
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* N6 d- u! Q+ Y0 Xwww.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。( ^" L/ L4 w7 ]$ r% G. L

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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0 C; {' ?& Q1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇& z7 z0 @) K/ s6 v8 Y! C
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇) A) A+ D" }! _: p* \6 @
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7 n4 B2 S5 ^: d) l' F# i6 J( z公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。www.tvboxnow.com' y: e3 k1 f8 s. z/ E4 ~, K9 C
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。www.tvboxnow.com% L5 \$ e; N3 A" _

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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