標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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4 n% `7 E  R6 b. t5 i7 R0 A配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5 I" G" n: j5 d. g9 u0 Y. z
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 g, R1 P8 [/ e9 B. j8 R+ T
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇- W+ H! F% n" Q& p

4 s9 V. H% e2 D/ h5 J& l- E+ }炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
2 M" e$ e5 p6 B% H; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G- f9 A" [1 G; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇* p' E4 O/ F1 Y

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" x" }$ N) `  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 [( q6 q) J
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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1 K% \4 A6 z  R7 p# s% j9 H9 jwww.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇; b) w  b+ T% n8 Q5 W+ {
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! {9 T! f# C/ M4 P; ~

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。www.tvboxnow.com! e6 r/ F+ a3 F8 m3 L

! T& N( ^( A" ^公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb: p3 V2 f6 `- t
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5 h7 j- A+ R* j2 {  K. U公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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9 g* _! D3 }+ w0 S0 G: @豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。www.tvboxnow.com) I, r4 Y  J8 r+ o- s0 Y

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魔芋豆腐一塊，切片。+ K! r, o) A4 T+ k

( h9 N0 [& e, I/ D0 E2 @5 k( d主料都齊了，看看配料：
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+ [" D3 k  E8 B5 n1 H我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ |2 p- E5 ]9 E) w0 ]. E6 r

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* f4 f, S9 z- ^$ @% X0 H) O) P/ ]1 Y" m炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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- S: Z+ U+ \+ f3 v油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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) V. E- B, A4 Y4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www.tvboxnow.com. E3 t; x$ U2 d2 [

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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; ^( L$ r9 G8 @( stvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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; O- q0 [3 C3 x3 P8 d( O( C7 p炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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8 H/ q% _) i7 G# o, H. mwww.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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3 T& d3 p4 A2 M9 t3 _" wtvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇  R2 b8 J* V5 l0 j2 Z/ o
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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6 @7 ^9 i! q9 ~1 r* W) T, E/ \& u8 w公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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! b+ M. I- a, V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 n8 o- J: s9 P& w  C* O6 |

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' f. G( q! n4 |6 rwww.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E5 Z% b1 \+ N  [
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。2 ?  j9 T/ x  L2 F
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ S0 @* D9 `# p, N' N$ ?6 n# V! N! p

! A8 N$ ]' r% E2 h/ mtvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。  i$ J' r" s% Z4 a2 h/ a
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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