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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-6-11 10:53 PM 標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　

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配料: & t4 W: S* N+ {* v; ~' a

) I: w7 T# k) `www.tvboxnow.com牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:

白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 D0 G2 D3 ?& }
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& `; Q; J# t+ r9 X1 K3 O

( P- K& e+ H; R: }/ H' J準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& W7 P3 j1 P/ u7 A; ?
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N+ `* E: i( ^' W6 ^- h9 @* J9 `

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：) P. }, n; R; C- }7 }5 T2 ~

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb' m/ o/ Q' ~+ a9 e
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。& C7 I1 x5 I  F% R" E* s! P6 L
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。www.tvboxnow.com6 z  p6 ~" A$ u( z

豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。3 L% Q6 M+ n) F- [6 m

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：www.tvboxnow.com9 ~5 D! X+ a8 N6 i0 q0 ?4 g
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+ z  P1 s5 `' q5 p' _( i3 ~7 I我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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# ~' Y4 O9 K8 w& p. u9 n# |! z炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。: |8 y/ ^6 D- A# }

7 Y& r1 O% o& ?tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ K6 B1 L4 S* b1 [6 d; V1 I
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇1 S9 W* m, Z( M! o- ]# m

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/ E) j7 b& X+ Pwww.tvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。- l4 c5 J( G# Q$ L' n* p& ?4 S

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' Z3 n+ f7 G, _  a8 N9 A2 ]放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。' X$ X, i, m6 m  K3 M8 `5 c
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: e) T; q0 U+ Gtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* y; i% e1 E, q$ C% l: @

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8 n. h2 ^: H( y4 x8 E把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇, M) O. K) P, c# }$ R

( G( ]+ |0 B' M% X6 `www.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。

吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。* C8 Q" t! l0 L% q" q8 W
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。* d# c- c/ O6 v: w

9 q4 ~: o3 ~/ E當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail 時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

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