標題:
[中式食譜]
五香肉圓
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-29 01:44 PM
標題:
五香肉圓
% Q& P W# `$ p: J! H, r3 h7 ~
; U) ]9 i$ @/ [$ }+ H公仔箱論壇
材料
7 v$ X) M+ O( q公仔箱論壇
餡料
% r/ U5 T8 T8 l Ntvb now,tvbnow,bttvb
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
% T' E# e; p( b, h" r4 H公仔箱論壇
3 i' M4 ?$ i& @9 v: w
調味料
7 p L( I. w& _& D+ ]
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
4 ~) N, P: N9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V- w' k% |0 ~6 R. k4 etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- Z: D8 r7 [2 _& ^
做法
5 d/ ]; @- b5 L% {tvb now,tvbnow,bttvb
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
8 e; {7 R) h* ^* Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 H7 s9 C2 Z* \6 O; u& t+ Q
2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
, Y$ G1 [2 N: U( | V; Q" E8 g
" N+ t h: ~* v% L0 P
3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。
2 m/ l5 I9 w; W, D, j" N9 X
6 x' m, e& W- l \) s3 K; U
4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
% X D- H G" B
www.tvboxnow.com0 ?8 x( n! X) q n- |' y
5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ o& r9 V; [/ h
# n7 q3 H8 {8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com# |: s6 m: q5 x* \% w# \1 @
貼士
. [% G7 o, b" c3 z. S公仔箱論壇
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
