公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-2 08:11 AM 標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
|: F( F' U) D( ]- i* e" n
名廚坐鎮 5分鐘必上菜
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。

東坡黑豚肉 Tapas
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！

日式東坡肉$58

用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。% S! H& b1 @/ u# {3 o" X& L
www.tvboxnow.com+ M# o( D% d1 n _$ T/ w g
1）日式沙律$25

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 N, E, t& q, B/ d" c
青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
www.tvboxnow.com0 o( g, S( Z# k0 z. n$ i7 h9 z
2）日式嫩煎牛肉沙律$58

公仔箱論壇( M/ w' W& _1 y; r
牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。2 k1 W5 `: l2 h R4 o
公仔箱論壇) f4 F! D' i: a( S
3）燒牛柳粒$95 9 ^2 N% |0 J# L/ R

www.tvboxnow.com& y9 W: f9 g. E* \
牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。公仔箱論壇2 x$ D/ N& L( o% ~

4）薄燒牛肉金菇卷$56 8 G# D9 R; W6 M8 Z; |

( U; t+ p3 Q- }( j' Q
牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 s- F2 @6 F! |% c
( m3 x1 R4 s" a$ L
越乃雪割草$195

只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。

越の關$190

口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
www.tvboxnow.com& }/ T9 z: B0 H8 A0 M, Y3 j

) n1 S$ {0 T, R& D l* p3 w
■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 p. u* R- O

Izaki（中環擺花街Soho Square）

酒盜伴芝士和味濃
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。2 Q5 Q! m( q8 B0 ?0 S- K' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ R8 C9 ?! V# w2 G, h
鹽燒鮎魚$909 I! k/ M# S; R% G9 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ X1 j0 c9 E, H
當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
9 M' [: S6 K2 }5 F' `
韓式吞拿魚$68公仔箱論壇9 Q4 T" _, T q/ T' y9 a1 N0 e

' \% l7 j- M+ k0 ^ ?
吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
www.tvboxnow.com; h. E2 P2 h9 T& g: B# S7 [
味噌蟹膏$55

& R& k" @7 `; }4 ^ _4 B
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。

酒盜伴芝士$48

鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 " l3 Z- L" h H( |) z5 B) W- V+ ]2 b
$ D0 F( g7 A- m9 P# H

公仔箱論壇* V- K: O- Q- J9 j
) W! C0 c: i* L7 k" Q& ]& @$ ]6 O1 B
八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）& G! b0 _' @ u! I3 U

石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。

串燒牛脷$25

牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 b8 s7 |( X' f* e
1 c+ _7 O/ S, ]3 J4 J) p
黑豚肉蘆笋卷$25

3 v1 t @& _4 ~; b3 L
黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。公仔箱論壇 O# j* b g. F( \7 J7 t

煙肉荔枝$18

公仔箱論壇0 I0 J: I8 h& f! l5 _/ N) o+ @
以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
$ R6 O& b# g0 s0 y

tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 } m# N7 g) u' G
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)

作者: gsimpson 時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)