標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。1 ^' x. q4 E: E, C5 u+ m  l

& g' s$ M: N; i, vtvb now,tvbnow,bttvb名廚坐鎮 5分鐘必上菜% q: p- d, b; Z8 H
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。tvb now,tvbnow,bttvb; b0 }: R) [8 S  y" s! N9 R
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東坡黑豚肉 Tapas
7 }1 N5 h  b2 X0 d; m! m$ ntvb now,tvbnow,bttvb論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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日式東坡肉$58       
0 B  O! i3 z+ \& \/ @& c! m9 d- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com( N4 Y6 B% H4 `" @; \- ]
用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 E  x$ F! T  e$ E* E4 A* u5 d
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1）日式沙律$25        tvb now,tvbnow,bttvb. z6 }5 @0 g% ]& s3 a& U
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 公仔箱論壇6 R/ h$ j6 ?/ h: l0 R8 j8 C

$ H5 i2 k0 k, f/ q" Y- ?, g; y2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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- u2 q/ X) N  H( F4 z公仔箱論壇        0 p: ?, H% D/ s3 c' \: x1 M* ?; ]/ n
牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
( F. Q: c! n( m" K* Z3 K公仔箱論壇
4 \8 G3 S- d2 q+ ?8 I6 @3）燒牛柳粒$95        公仔箱論壇, l. N2 A& `% i1 I
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牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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! h7 U* g1 ]# ^! B+ l% q3 w公仔箱論壇4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
$ o& P2 [4 e4 g" ~2 z  n" n5 G$ V公仔箱論壇1 [. ^4 r6 Z- J9 I+ g6 l: U$ y
越乃雪割草$195公仔箱論壇3 _1 o) K; k+ T" w
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# I- ^5 L# v

) |( H6 s8 h& a/ p+ p4 Wwww.tvboxnow.com越の關$190
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! p4 s! M- m8 ?9 i/ i* a8 utvb now,tvbnow,bttvb口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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) e  _+ J; K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。, M/ h8 }3 k9 S

& }3 n+ D0 q3 r" ]- b; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Izaki（中環擺花街Soho Square）; ]4 w9 Z# c1 W/ {, D% c
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酒盜伴芝士和味濃
  J2 m) w, W" X7 g; L" A  X公仔箱論壇走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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鹽燒鮎魚$90
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6 j1 b9 q/ D) w+ ?; e' w當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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9 o9 e/ }/ U7 l韓式吞拿魚$68
. e, a4 t- @  I" H+ w1 t& @  X. Wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 I5 J) [3 x) |/ ^' q  A" J5 P
吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
, M! V+ q) }1 {' f+ K. vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. P; A' ?2 D6 a3 h9 b8 M& w7 d4 C
味噌蟹膏$55
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3 c2 U) x( M6 X$ Xwww.tvboxnow.com味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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$ J: H4 B3 t" n" O. X: h& s公仔箱論壇酒盜伴芝士$48
' ^! Q, {  B. s  b$ h6 d6 F# j* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H( q. v( y- }3 Z鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 www.tvboxnow.com& ]% u+ o+ [7 D( W

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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）公仔箱論壇2 f, W4 k" c9 Y* ]8 }
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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- t: @- s/ r" G4 T串燒牛脷$25* V7 ^. B, l. ~2 x8 q9 U' h
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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4 s2 J2 V" X; `3 J- @0 d: Qtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蘆笋卷$25公仔箱論壇, S& ?6 {- @, K6 e( S, E6 [' J

9 C4 c; @7 \- b! Y, h0 ~公仔箱論壇黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。www.tvboxnow.com3 y5 t2 x  v5 P0 ~3 K6 h

! D+ q) G& Z; y  Z! t煙肉荔枝$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 n, x- A- \. C

/ m# W; P$ n; y7 w  {/ ?www.tvboxnow.com以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y  A$ x/ p6 z3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' m5 U' _4 S$ h2 k4 ]! _2 |$ \( c# P

" k5 L8 a' }4 H1 P6 ^公仔箱論壇石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)www.tvboxnow.com! D. @, j# `" E/ v
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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