標題: [食肆地點] 新店開催　海南雞 3強 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-11 06:26 PM     標題: 新店開催　海南雞 3強


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+ s0 J, g6 |4 D7 }點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% b- q6 d5 Z1 q4 d

" W6 [/ U5 W9 y- F( |- gwww.tvboxnow.com粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
+ ?) z2 Q) r( O7 K# {粵式代表：新明苑海鮮酒家公仔箱論壇/ k) w  j# n- C
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。www.tvboxnow.com9 r7 i! V- @' z! j' F
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
5 U" g8 B6 q3 W, U( B4 `tvb now,tvbnow,bttvb醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
. W6 p- V6 [2 L+ I/ Z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
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老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。公仔箱論壇8 T: i% \6 m7 K- p, Z9 D

" n2 |' r7 f2 v" j8 v4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯最健康
- s+ G  w9 D( b( r新加坡代表：三巡海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% ^8 v, b6 A
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: Q0 j/ i2 U
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
" {7 f( X$ @( z( Vtvb now,tvbnow,bttvb醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
0 Y9 D% D) h& l" e# P# K公仔箱論壇湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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/ ]. h+ o! @3 A! I食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
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; o8 i7 \6 Z/ H: [: o公仔箱論壇醬料最出色
' [& \: E) [! d- L; x泰式代表：真知味
1 n: C- m9 V4 ^% k2 r  S) }' Z' c雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。www.tvboxnow.com- M/ h2 r7 }5 H- |/ v
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb4 E, R0 \% y1 D
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
5 g. ], ^7 F6 s湯：欠奉tvb now,tvbnow,bttvb$ l# f9 q% T" G$ n3 P
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6 S5 v  z7 X  ?) d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @% s0 h  Y: ^, O6 b& ~. s" x公仔箱論壇食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。公仔箱論壇" \4 p. ^4 B) h- H) Q. C
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新店　泰式海南雞　最嫩滑
1 D7 c# ^( I/ jtvb now,tvbnow,bttvb小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。4 G7 _8 P+ v( j% O6 p0 s" k
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。公仔箱論壇3 n2 J- o! v( S9 R3 E  b
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廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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真知味（小西灣富欣花園）
6 i6 f4 P: K- j" \( b9 N3 O公仔箱論壇營業： 06:00-24:00
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% g2 U+ u$ O6 d" g  l# H- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
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( P  {6 t, X) S3 [- C8 U" H雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb- g9 J8 ^' a2 b! r: R/ p

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此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" h( M4 n& l" i- a$ |

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新店　新加坡海南雞　醬油湯水最煞食
+ T; n4 R2 b2 p2 C4 i7 P公仔箱論壇每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。- u) D! n% b* [
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此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
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. o0 m7 C: {2 x- E- i: y: c( w6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# o6 I* x. o

9 e. w; Q) B. C8 c& [9 x4 f公仔箱論壇三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
( g/ C3 x& Z4 G公仔箱論壇營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 6 w, h6 h! H! `& R
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海南雞飯套餐$48　套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。tvb now,tvbnow,bttvb% O+ y; X+ ~8 x

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滷水豆腐$10　推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。公仔箱論壇4 r+ `. L9 r; [$ c

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( T5 k' n3 _/ F2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
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- R' k, C0 ~$ t/ k+ I; d2 _tvb now,tvbnow,bttvb老字號　粵式文昌雞　雞味最鮮公仔箱論壇. A& G7 F; a& J# F
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
+ I/ a5 q7 c7 c: `) _9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' E; L2 T' y0 j. d/ C4 A( g* c
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。% ^3 u7 j: p# ?) `; h+ i

+ h" J  Y# r2 l0 @公仔箱論壇此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ K/ g, V3 y* q1 _
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
) V1 x; D% w0 g- u) V# O5 o7 \tvb now,tvbnow,bttvb營業： 07:00-23:30
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' K6 X' ~: N: S4 ^tvb now,tvbnow,bttvb就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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0 e  ^* [8 U  O7 F- r, l% \/ ctvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 Vs清遠雞　雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
+ s" a3 y- A3 F) Q7 j  o0 H5 G公仔箱論壇
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! A& d! N% j' d黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。) J, R! b% W& B9 C  ^& b$ c! h  x; q

' q2 A* h: A2 V# a4 T. Z8 _公仔箱論壇
) x. w% ~3 _  e' g. i蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。公仔箱論壇6 m, D7 J2 D1 P" ]( G, R6 w( u- i

, d, F; e. f5 b! I) ^  o. M; T7 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: W# l1 [8 h: G8 u
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻　要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb) X9 t1 g0 H$ }0 l
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& |/ ^" ?6 L, _; D+ i8 @www.tvboxnow.com海南銀爐剁椒大魚頭$78　蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
' x7 u8 p+ q1 \公仔箱論壇公仔箱論壇$ d( s3 g8 @$ l* ~  U
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
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作者: sim2003    時間: 2009-7-14 01:34 PM

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