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標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本,別忘記,拉麪是來自中國的!中日拉麪最大分別是甚麼?不是湯不是麪,而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上,中式拉麪多約三十元以下,論價錢,中式更抵食;論味道,北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, w8 H$ l, [) g  f

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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 d6 W- I: j6 A0 _2 B+ W% }
據說,日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪,皆因明朝已有遺臣流亡日本,並用麪條款待日本藩主;現在,大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國,不同地區都有其獨特風味的拉麪,日本有札幌、別府和東京拉麪等,湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯,配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名,多用豬骨湯,配料有牛腩、水餃、雲吞等,再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: D& M! ]6 x1 F: K

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  j& B9 p5 s2 r9 x5 [■現在拉 麪多數用機打,張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓  @3 m5 L9 t( s! ~: Y" a. J" ?: G
奈何在香港,中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式,不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店,見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格,牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相,只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口,跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪,咬一口又直又圓的麪條,咦?越拉越有,長長的麪條煙韌而有較重麪粉味,比日式拉麪硬,沒有吸收太多湯味,吃起來更飽肚。張師傅說:「日本拉麪本就是來自中國,所以麪條做法大同小異,例如在搓麪粉時,有些人會加蛋漿令麪條更滑,而我們則不會,但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條,此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪,做法是加米漿在麪粉中,質感會較煙韌,即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面,仍是豬骨湯,味道清淡而帶鮮甜,不會有大泡泡豬油浮面,感覺一點不肥膩。
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3 j  Y. p. v# G- B酥炸排骨湯拉麪$25        www.tvboxnow.com& O8 V  r4 s4 }. Q0 T: z6 U
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酥炸排骨夠香口,長長拉麪越夾越有,煙韌帶麪粉味。(北京拉麵店)& D" P, ]  H6 L9 R: x- Y8 d

9 z, Z+ \1 g3 `4 M; _* H/ _雞翼補血紫米冷麪$35& K) v# Q# o2 ]2 V7 ?9 f) ^
       
0 [% C, p3 R9 T1 ]) K* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香,幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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牛肉燜得軟腍而不黐牙,湯有淡淡豬骨甜味。 www.tvboxnow.com0 m/ P5 d# T( `0 v+ n8 e
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豬軟骨紫米湯拉麪$32www.tvboxnow.com* T( f! _/ e$ P  V& m
       
2 `0 D8 C& H6 z- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁,紫米拉麪質感粉粉哋,有淡淡米香。 公仔箱論壇7 S% N% d& H: Z) |' g3 ^

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北京拉麵店(深水埗欽州街西九龍中心)
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拉好 麪糰,夠做三碗 麪的份量。www.tvboxnow.com: w1 z* \  s( O7 j, R

/ I7 c% Y: v' ?8 y$ m蘭州 即叫即拉好彈牙; F0 }( d; F5 m5 U  c7 X# |% s
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」,而在荃灣力生廣場一帶,正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖,傳來「嘭!嘭!」不間斷的巨響,原來餐廳標明即叫即拉,眼見師傅正在拉開麪糰,又大力打在枱上,再把麪糰對摺變成扭紋柴,重複步驟幾次,大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名,記者當天叫了一個蘭州手拉麪,麪條麪粉味重,質感實淨而彈牙,口感像意粉;湯是豬骨湯,偏鹹,有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪,夾起麪條,底部是冰,把帶着酸辣醬的麪啜入口中,開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' v$ z4 |$ S( n1 r
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蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; n" C7 X  I8 ?) _  L% V

7 ?7 a% w# u' d+ [; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一,吃起來有層次感,麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇* c1 Q9 l! a1 |- F* B8 Y7 o
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消暑冰拉麪$33( p" M  [  D( g6 L/ d& D) v; a
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口,質感彈牙,味道清新消暑。
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蘭州拉麵店(荃灣富榮街力生廣場)
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