標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館　博多帶湯入口www.tvboxnow.com$ i1 q, y2 C! {- x) y8 }8 z* i% G( s
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb9 K* {$ R' [1 ~

# b) {4 t, c' A) g7 m* P; y0 _www.tvboxnow.com東京極上醬油湯拉麪$78        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 S/ m) D2 L  X) y
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇/ a6 K. w$ x1 n# x5 _5 N

0 B7 p" G/ _+ v! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 www.tvboxnow.com, |% a( M( m  a* e9 H

* r6 c" J# _8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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" R, a3 V6 V8 U. l* gwww.tvboxnow.com豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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) E- Y) o( U# j5 M3 n; q" ^tvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32       
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 www.tvboxnow.com2 Q3 a4 o; `# _
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別府地獄辛辣湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! @. o1 R4 ?# h2 z
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！/ T5 t# R- e: g8 n+ z4 F

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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, {& n  e: Z* |0 B6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」/ M1 j: `; r7 V3 I% h4 \1 @$ m7 t
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3 w9 W) n8 F# S# ]6 V4 w' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 ]) n1 h. e3 b1 c; Y. m
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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* q$ r* w  ^9 n2 K/ s( r- m自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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) o$ c6 z# P7 e: N- w奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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$ l$ {) s7 h! R" ~" c# Y辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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+ C+ T0 Z3 K2 atvb now,tvbnow,bttvbMisocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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8 g+ O: u* I- X, T7 w" T■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41       
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, x4 ]8 K" E  ]; j

' t; z( B) E8 f6 c3 e公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41       
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* R& x* ]& [; y# P% N) J, ytvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。$ `' L* [7 L. S

" Z- S, z( W+ H4 L+ J" f  j) m' t; J香葱拉麪$43       
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 + \. w! T- D& i, E+ a5 l
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; ~' j' s4 S$ ~tvb now,tvbnow,bttvb麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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! s3 I. G' p/ I/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
- j3 {1 S6 V: {* V$ X1 F9 }8 X: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」7 G+ ]9 K& u" M# o) F/ ]4 @

6 w" u  |$ A: R2 s* R1 U( `! C& ]公仔箱論壇Domon牛油拉麪$58        tvb now,tvbnow,bttvb9 `5 @  _! q$ H6 B; r" l6 f
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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1 A  m6 C4 f. D# e" J( ?螃蟹拉麪$68        , ]* v. @) P. f& B) ?( j  E

' S. c) w1 X/ H( F* D5 [螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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9 @/ O3 B0 A  O  {  |) {tvb now,tvbnow,bttvb# S/ b3 W6 S6 _8 Y7 f
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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