標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館　博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb- I6 l2 z# o' T3 X5 u- ?
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。公仔箱論壇# \4 k( o+ N$ i& y/ J" ~( f" ^

5 P) V! q' ^3 o7 p! e+ u& y東京極上醬油湯拉麪$78        + z1 K2 w0 ~0 l( `# B7 E

- R1 x* X. I& K# K* B) Z& L豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇1 u5 M4 O) a- l; J$ y, x9 ^( o
www.tvboxnow.com, I  Z1 ^# K! n2 t9 P6 o* T
博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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, r' G  s# f! L  iwww.tvboxnow.com叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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, t) x" N# |& z- n* z9 {1 S公仔箱論壇札幌極濃麪豉湯拉麪$53        www.tvboxnow.com' [: F2 Y' R/ s7 }& C9 F7 c
       
5 y" h/ ~1 _7 N: I7 z& Q& h! h; z豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 公仔箱論壇$ X5 o% Y" a; e3 }; L( f

3 Y! r/ `$ @9 i/ [! E公仔箱論壇函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L8 K6 M( m/ E5 i: N2 |- j+ W
        tvb now,tvbnow,bttvb  N8 a' y% o4 U& t/ h2 b/ ]  _5 f% X( Z% z
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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! ^) p, U  |7 K2 |1 L3 P; O別府地獄辛辣湯拉麪$53        * m! @% h' _2 p- S$ Q; ^; |, U
       
) `1 C' ?! y  h7 L: `豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！www.tvboxnow.com# ], P' l, f' k) m# K( S4 p
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8 E% X+ E% L5 `3 V" y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O  a, U& e4 D4 K* G- q

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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& u$ Q. L7 f: p

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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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: E" z: m( D6 T8 k) E) G) Z2 D冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
/ |. F  l8 ]/ N- J2 p& ]* M鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。www.tvboxnow.com8 v# ]" q) z2 F& `2 _. o6 A0 P

( v+ @4 v, ?+ s2 X3 k日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 s2 Z7 Z; j1 B# @5 `- p: c! v

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6 n& h3 [' m% E/ H  y自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
- [8 r" L' p$ f' q* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 Z  @, ?- I* {" A
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
* ]) c% K8 T% v5 M0 h- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; @! }4 `" c  B; [0 I
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 : n1 y) H! D! F9 S
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb, C, t+ t! E0 x2 ^) ]9 I- Y- ~4 ?" J0 |

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Misocool（中環士丹利街）公仔箱論壇* x3 f  @5 K5 S

, F0 M* q  X: a$ o0 M8 n! \鮮甜精華　獨步牛骨湯
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) H8 Q- C8 V2 `, P( \' Atvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb* R+ U) v: v9 e& B( V
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胡椒風味拉麪$41       
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! T9 Q5 G& e. q; L5 S* Mwww.tvboxnow.com叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 - @$ L6 ]8 |4 @
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元祖激辣拉麪$41        公仔箱論壇7 a' M/ s' Q+ T$ U3 ^

% o3 ?% [7 w) L" T& P; ^5 @" I9 j9 R6 L公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。. m* Z4 ]% U6 k! ]' t1 L& u  b% k

, M) S" z; W  d1 uwww.tvboxnow.com香葱拉麪$43        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( J* W  K/ ]4 u

1 x/ ~# V& p- i2 L  Zwww.tvboxnow.com麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" u" _+ V9 E6 g
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" B0 b* I- Y) @  I% J麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 www.tvboxnow.com2 O- Z) D" d: S% @
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; O, A! d( ^4 D% v- K: v八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱www.tvboxnow.com8 A3 T" s' ^! |6 n' j
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」' f1 G- h2 j8 E5 ^
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Domon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
) O) j: `& A3 P5 u+ g' j公仔箱論壇5 O1 L  a4 A6 B, U3 c8 d7 a; l* E9 T
螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m  K1 f+ h6 m( O, I

* V( W( }- X3 {2 G* Ftvb now,tvbnow,bttvb螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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! Z. ^0 ?6 h9 Z- h1 o$ S  Q8 L  [% y" ~Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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