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標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位 暑入北半球

飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。
9 t  D6 C& F% h* A% c2 \" v, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 ^6 J. |3 C' N( C3 O
南方松露北方食. ~& c/ A* |' I+ d8 G. J# G" e+ _
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 x% w0 G/ u5 ~: \. G7 E

# d  O  s( O' Q5 `a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650/ O  d# R" \* `% Y  q  N
       
4 o, h* W( P( j1 v# O) Zwww.tvboxnow.com將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。
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  ]$ M& K. Q- ]3 @1 p: v0 L  [www.tvboxnow.comb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450% ]: \2 Q" R  h! d% W7 s+ u2 y
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。 公仔箱論壇" M) L9 d- d! ]2 e0 m; o, R
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。
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% H  x. M8 u  Z  k, Y6 I- b" }d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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- J) [- @3 D6 `, E3 J0 a公仔箱論壇將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。
* K8 D, a6 H* o% l( S, v. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 L# p: X9 b' n! ~

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' M3 g  I$ Z- l- o! c  xtvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb3 E" l7 T  ]3 w: {; q

: D$ `) D& \8 s6 w9 wwww.tvboxnow.com西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。
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難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60       
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3 [7 J" C2 K* R9 e( Xtvb now,tvbnow,bttvb用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。
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松露燕帶燴冬茸每位$200' ~& G/ X- d6 }! h2 b
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冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ m$ {# A: Y) v, o1 C

% p9 @+ E4 l2 X. F松露上湯焗蝦球皇每位$320
/ g' @+ Y- g6 O6 G$ V8 A9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p& M7 ?8 @! m. H% y  X$ o3 {公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。 : {3 a+ K$ C. ?# M

: d  \+ e3 K" u8 a! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 h: }, ^& d9 V9 T/ g/ B
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龍景軒(中環金融街四季酒店)
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+ [- O. F8 p: ?* B2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露
) c  c" n6 }' w% Q* Z$ B7 b% l夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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8 J7 R$ L$ c# g+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007        www.tvboxnow.com; N+ s6 N' N3 `+ x0 ?8 d+ I

4 I6 Z' S  U3 m7 d8 o用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ K5 ?2 A: [' g2 K2 s( p3 E
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        公仔箱論壇! p' u5 k0 G4 z1 o2 e
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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9 u& I# d" q$ z9 ]2 A+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn(灣仔莊士敦道)1 e! w/ ]1 {& x7 O- A  P' Y

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