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標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-25 07:03 AM     標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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# ^. Z& _* M. C+ ]9 `1 K  ttvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬
; K6 L2 Y' c" V2 E% ?0 `2 d3 e& A材料, e; n- a7 ^1 [# M3 n: \
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
5 M$ I, H1 |; f3 [9 r5 P作法
7 t3 e! |5 @% q; T. D! \7 S1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
+ E  y% V* A1 T+ N9 H3 X1 c2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5 @$ W& s1 W5 W( f5 J: c: b' c( v, c

; Y; _. ?& s! L" v, \: b1 Y$ {- x& S$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
  F; b" j8 n: A) P+ n; J公仔箱論壇材料www.tvboxnow.com* N, E- V0 Y# z; h5 T+ Y8 i
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇; t& ~. g2 P' ]* G2 t: X3 M
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
/ Y2 `5 m1 P  ]www.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ d6 W0 c' c0 G' s  ?/ s
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z  D/ a+ W9 ]- s1 B& s
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。www.tvboxnow.com! T- ~8 M; T$ ~
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! z' k5 K: b' h9 V

' n1 K( w' S6 A/ l! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]61102[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. d6 R! d8 N: a' ]0 Z: z$ p
藍苺奶酥$ t; u; J& e" Z) ~( f* F
(約30片)www.tvboxnow.com3 `; U' Z) u7 D; b6 v
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D: V) S3 s3 w. a* [! z' Q5 d
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
, Q3 e- \; D& K3 u5 Q公仔箱論壇作法
" w+ W8 w- i: n公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* q, r3 ^" ]0 _0 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。. T$ {$ N2 m" \+ `" l' U3 P
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 p' m# `0 L$ U9 A5 M' k
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
* `" C- n. j$ o! d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇7 b0 Q4 o, X( `% Z
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
6 ~5 E) o% Z8 x% t" N  K, G5 }2 G* S公仔箱論壇小秘訣www.tvboxnow.com" [2 _  P; s( W) Q+ o. x. B9 ^
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# g* s9 h. H% ~1 m- H6 J

: A' _' y5 [" w7 [, @/ T+ @tvb now,tvbnow,bttvb[attach]61103[/attach]
! W. \1 V& t% b' |4 H% [公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb1 t. H- U9 D4 t7 q" U
材料www.tvboxnow.com$ j8 Z) i- t( n* A) K
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb! ^% h/ E! a  Q( D

/ u& e4 P/ a5 U' ]. w; w! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法www.tvboxnow.com; A: i  G3 k( ^. Y9 e; ~
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。7 V/ b" E) m8 r4 q/ H
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' j, h2 t, S( z8 r9 ~" |9 R; L3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
  s+ w# k7 d) [0 [( B$ w- l( ]公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。0 L1 t8 w: x+ X. O, |) f8 B: t
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb( B3 ~' i5 I1 O# P7 Q7 L$ q
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇1 D- y$ ?& M6 _3 [! i) o

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) i' ]* ^( H. P+ `8 E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]61104[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, }% _( b' \0 S' c: B
杏仁瓦片(約25個) www.tvboxnow.com. f" c. q+ T, z
材料, V/ }# y( @: g& b( ~
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克; i% g. X& o: Z* y4 y. k
公仔箱論壇5 h5 _$ h; }. Q6 R8 E3 f; S7 w, Y
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O7 r9 g( d" K, Y
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
- ]+ I$ W; c3 J& r公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) u( W7 I6 x; k2 k2 E
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C, X% s8 I7 k; B
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇6 g1 X  e7 I; z' H5 s5 p

1 Q' ]4 T" ~: @/ ?2 f; u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣  v+ x6 v) Y& ]) ^3 ?
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
/ C5 g- K; Q6 _. Y* j" Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
% p2 I) k' v) a+ p* ktvb now,tvbnow,bttvb3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& o+ x1 O6 i
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[attach]61105[/attach]
& j  h- X. b, }+ ^/ P4 L+ ctvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個)
; j' I1 u) |: T; |8 k, [tvb now,tvbnow,bttvb材料
+ N  d( p9 o0 r' o( }/ ?5 X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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9 z( @6 L) e" ztvb now,tvbnow,bttvb作法www.tvboxnow.com* @4 h; m4 o  `: m
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
& r( ?: C1 O& s7 g4 ^. Swww.tvboxnow.com2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
2 {" O$ t, {- N( M+ E公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。* X9 a- w3 \4 Z2 I( W) {2 m  s) W
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
0 E1 G, C  ]$ Z) l- g' R" P. k5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。www.tvboxnow.com$ B* O( }" l" O2 |) S# g" V
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie
作者: guohenghui    時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 v0 U$ j( h4 E8 x
唔該哂你呀!!!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"



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