標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb" O; q6 k6 I; Y5 y* h. U; o- S
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蟹貨上岸大曬6 l, O+ H- m; Q1 I* m$ d
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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1 e1 d, Z2 ^- m% M4 `, f- P$ T牛奶蛋白同蒸更滑溜
6 Z2 B. p3 X, f, |% q' vwww.tvboxnow.com鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。www.tvboxnow.com% [9 ]- ^& f+ n: f" f" e0 K
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註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇. v  p0 X$ [9 q" Y: {9 l" h8 Q3 X

( z0 u6 H1 y* v公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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3 ~. _' P# D) E) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 q% ^3 ?; H. M, @$ Z. a$ h
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金沙黃油蟹$455（約 7両）4 Y& M$ t4 ?; F% V; \6 g
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 + L9 L# ^/ k2 {. {

( I* P' I7 L. ^* h- S$ w( A古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）www.tvboxnow.com9 e9 m* n# m+ B/ H$ Y, n6 x

& t7 ~; [1 X" A$ c以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* h$ c+ h4 n! u' t8 N

1 E$ E; |6 ^1 B! h* K公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25# {7 r, q2 b( m

. z( O! M) U2 K5 C' U0 y餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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% a  T. k& o: P公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」6 r: S# I# K; n  A  J# L2 ]
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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& v. o; R! J9 g" a# G- zwww.tvboxnow.com石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* l  _5 _' R: R5 a+ D
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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# \; e" [5 O. `2 c. y$ H& ^# q/ j公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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+ r; k8 f% W# v: O; Nwww.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店www.tvboxnow.com% x: b7 R: H1 N3 |4 D: Z

- Q$ @# A/ e  j  [! B5 ~1 Ho靚蟹搶閘吃www.tvboxnow.com- W; O, T1 B* A, D

8 w( ]8 a/ C! vtvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ d: l2 z0 c
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醬燒毛蟹年糕$98  ~/ L: ~; G1 d
       
1 h1 i0 Q% C, R; a& E, b上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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# g* R$ h( k7 x公仔箱論壇蟹粉生煎包$489 c0 F) z, r5 Z9 A8 J2 R
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 ^# M- l* `% [

9 l4 U- g1 R2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. N) Y! u% {: `$ `0 {' z

8 u* [) V& f! W; P+ d! ~' Ywww.tvboxnow.com王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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