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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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( ]( D" @" m, c9 ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹貨上岸大曬
: n& w3 I& j6 L5 q1 o. ^4 R6 @剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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, c/ _3 d9 e2 z0 }9 itvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇( _6 w! h, K2 T; u* u$ z6 J3 E
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
% j* W& j' Y8 N' C6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" j: c6 y# S* g* i/ V# e0 \; D
註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇3 P0 M% q3 J  q! o  @5 Q8 c7 [* b0 ]" i
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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$ D6 Z% w  g( b7 B. bwww.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両）
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9 a) p' O6 }- J: ~6 ]2 W黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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( P2 }0 o" F  C$ z# \' p* r; Y公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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. m) K) z& q4 k# `; j6 ]以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 9 o5 m! H3 \) c! Z  @

/ s' A$ \# c' }' y' b蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255 s, Z% u* n( w* s2 [

$ p# i" `! l& N& C. v/ J; Q" s餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 / Q) F& Q& H/ E9 G9 Q( F& R

5 N" Z' l, q+ }5 D+ I% z5 e6 Y2 t0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I- B, M9 {2 _8 f: b$ E  O
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+ C: {: ]  \6 o3 ]. C8 q6 H蟹蝦同包齊升「鮮」www.tvboxnow.com* Y0 d- k; D8 g* B* C, \) p
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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. t: v+ M% ~) L, j- z, l* [www.tvboxnow.com石榴蟹中蟹每位$128
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, j1 n4 f0 K2 Y1 C公仔箱論壇用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。- L' H$ ]! ?4 d8 x5 g2 E

2 |! d8 S$ U2 ?8 n* R6 otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件www.tvboxnow.com7 C  i% D) P8 ?. m- c, m( ?- M) e
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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5 u  _8 [* g4 Lwww.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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; o/ a- Q9 j9 W  e/ Kwww.tvboxnow.com燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
+ X/ v& e2 M/ i2 x3 b) |* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 [& C9 M/ @8 _) ~9 C
明閣（旺角上海街朗豪酒店& Q. X  d0 z7 ]1 \
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o靚蟹搶閘吃4 u# O' ]3 T* U0 ?
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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: ]- `  Y7 V' ]& q公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 + O* s& n0 ]2 v' [6 o- I
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醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 & v: b; G3 p# E3 D, f

2 G; K. u  z3 _3 g7 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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