公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-29 05:05 PM 標題: 限定黃油

www.tvboxnow.com; U/ G9 s6 l, v9 r0 M7 v
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。

肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 E; D6 j8 r' q3 D

歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, g! M, r$ M9 C# S7 c
公仔箱論壇) b3 V' V" c4 L4 w' ]
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。, _2 f0 |/ A) U6 A: Z7 T* @9 O
+ H+ v, S* |1 C! t5 M9 ?
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇8 A! r, _$ J' q/ Q
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。

浸焗煮炸
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。

不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！www.tvboxnow.com/ J( T" u+ B: Y7 H+ n

喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）

蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。

富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）0 h- z* O$ q3 d- [3 Y
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇& C" y4 P1 I6 N# t1 L/ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ o7 K2 r3 j( Z' h' ?5 i

古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[2 U. W, l3 }8 @" C4 u A
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]8 j) v# L5 A/ z. r% m) G
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 0 F+ I$ x; h: g" `) s

蒸出原味公仔箱論壇& T% {" F; [, q! {7 q" n
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。; I& S% ^: q6 I* X; T$ t7 h) O4 `

黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ z* x# X# o7 r+ t
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
www.tvboxnow.com$ s# K. Y# j* L- L6 Q0 [

黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' u: L q& v, p2 n0 \4 G
揀頭手靚蟹公仔箱論壇) m/ p" G) U# y

最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。

撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v+ e, z) F! U6 r) g
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
! x$ A3 P( R: M+ `$ ?

蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。

4 r$ z3 V# ~% @; b% h: i, x6 q
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。

tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- @ ?5 _" j( i7 t' Q& Z
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！www.tvboxnow.com" e! I# R8 X1 h
+ m2 r$ W# i( h% c7 C3 k

黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) a8 f3 j. J, r; W
tvb now,tvbnow,bttvb' j6 Z; z& X& m) J" \% e

www.tvboxnow.com9 I' S! J; Y5 A7 i
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。1 x, V' B+ ~) p( M9 a4 Y

大廚教 DIY

米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 o2 h, ]9 R7 S" d, N
食套餐跟大廚學煮
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。& U7 J# l: ]: S1 b/ j2 ^# b

想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇* O! c0 j, q* \# B4 U$ T

$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇0 D, I$ G3 Z. ]& o2 z; H
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包8 V' Z' v0 \" j. g" r F P
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb' c; L" [- `0 b9 [/ e; ~' }; T; D" z
清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇: Q% ?" P) A! o7 ?: a) e3 I
鮑汁百花釀鵝掌1 K$ }1 |# W6 Y
香茜皮蛋魚滑米線
甜品（每天不同）公仔箱論壇, o7 x9 H' [. X+ x

公仔箱論壇3 ~( j/ E* }/ N0 P3 ~) p8 `
公仔箱論壇& v- q- N( O( R4 w

www.tvboxnow.com; H' m9 h3 b( Y i m1 k9 l& {
公仔箱論壇3 M! \! V% v* w8 P

0 q2 u- v/ `3 T5 L+ b
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。www.tvboxnow.com j: c8 `2 i5 P6 l- f& M
www.tvboxnow.com, _; a" u& Y- F/ P2 E8 p; t
唔靚包換

千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H, f6 N, f" B* g5 O

$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 |* ?) h6 `
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇( | p9 K. u- V6 ]8 D8 W2 ~
黃油蟹一隻（ 12兩）
濃湯菜膽雞鮑翅
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 r; U- g5 Y( X; b+ B1 V: d
嫩菜煨麵7 ^; ~% t$ f* t9 l7 c! h
花膠燉鮮奶
公仔箱論壇9 v. | t& o3 |* b+ p
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
營業時間： 10am-11pm
注︰套餐全線供應

公仔箱論壇) N; R2 k5 }. m% T% b! l

明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm

tvb now,tvbnow,bttvb, ], ^# s5 o1 e. a7 s! D
www.tvboxnow.com; R7 i+ r( [+ g7 Y% o( l
西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇8 H" p4 ~! Z8 W. |* E: h
營業時間：星期一至六 11am-12mn；" K5 T. v4 f8 g$ Z
星期日及公眾假期 10am-12mn
注︰全線供應 ! F; x- P) A1 v1 e$ u z8 m! X
tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ Z# @! X" p6 N/ q+ V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)