標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
/ }4 B, z) _7 w/ N: `; u4 ^3 Q. I4 _公仔箱論壇
! q" C+ @3 D+ j" i* cwww.tvboxnow.com
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
8 r/ P, s B+ m! S
& b+ k5 R. T2 Z7 C7 t7 i0 e6 ~" e" j" b$ qtvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com3 B; I" p7 H. h+ V
7 d0 m1 d" S$ C/ C6 q
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
' |! ~4 \% T Kwww.tvboxnow.com
$ m1 {3 J4 o4 ^
1 a+ K/ G: k. k9 I1 V+ T! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G- G8 L) e+ U5 @/ c- A1 m, k
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
www.tvboxnow.com+ K9 v4 o. |2 a; s9 L
. w6 m# r& S- q7 j. m# [; r* q8 O
; g& h0 z& `# P. L, o' l4 Y3 `www.tvboxnow.com
" l4 l( j! ^9 P0 T" E! xtvb now,tvbnow,bttvb
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k( h' M: k# _) t; \: f& u3 i% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, y3 R% V. j/ B) \% q: x: }
/ P* h. d7 ^$ [/ dwww.tvboxnow.com
' ^6 r- i& O" G# [: \5 _! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
www.tvboxnow.com6 U4 \0 O; K% x- o3 e) a" D
# j$ [& y9 _, p) ~! [ z1 A
公仔箱論壇; ?7 T8 j/ P, S" ]
: d" H- X1 z k5 ^- Y1 utvb now,tvbnow,bttvb
廚神貼士
www.tvboxnow.com* Y3 K* Z! V3 g. R* B1 |
公仔箱論壇# F: g5 X6 l% |* K) ]( k/ }! o
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* Z7 Q. O1 A5 b2 O
; w7 J( t% k* H0 b
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
$ H' S( g6 r2 X, Z( H$ F) } `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k8 N" B3 L: K) b3 Z
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
5 g7 S3 }: |; n0 I, P3 ]. l公仔箱論壇
% B' O. I, f5 Z) G) g" fwww.tvboxnow.com
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
公仔箱論壇5 P& O% j6 u5 e
- g0 P. g g9 j9 ?' I6 r$ h
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
8 @) D1 E6 n0 x% u q% J K. ~
8 W9 W$ o+ a. Y0 I3 Q$ v: Y, fwww.tvboxnow.com
製作訣竅：
2 k, {( P e4 {& i0 p
; T) W% [. n0 t' }! a' z
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 T O% u+ {/ C5 k* N
tvb now,tvbnow,bttvb& z# _ E: t: N/ h, a
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
6 K4 B1 j4 h3 d( ^
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
- c2 ^. \. H# e# j- rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb% {( n" _, C: M8 D. Y5 c% u3 d# c6 k
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# N8 `4 r/ S" M7 T: X$ W( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
! d. U; g. x* R* ?
www.tvboxnow.com# m* c2 d& ~% |# b, A% k2 X
- V/ U+ F& y; S- v) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G1 F e, r+ ttvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com3 x4 r; {' n M! x
! L) g- f, @( `
* c) l' z) s$ H; _$ x* S7 p" Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 w9 \/ d G0 w+ T+ _9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K" {9 m9 A" e# a5 w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com3 B; I" p7 H. h+ V
公仔箱論壇; ?7 T8 j/ P, S" ]
www.tvboxnow.com3 x4 r; {' n M! x