標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚


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- L8 e: F# g' S8 Atvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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# l, V- _& |0 k- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
3 ~. v9 K, `, |2 M3 O# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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& ]$ \9 I0 p0 w/ f' f7 `www.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb1 V. K; F  g; X3 p# L9 T5 k  k

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4 o! y* l1 X7 k# f; J0 ]! Q9 C廚神貼士  
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+ q& L* Z, k4 _7 ~  g; J1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 6 C, U: _1 R/ @. C3 W1 s

8 x& G! V3 x# u4 U( F" [  Pwww.tvboxnow.com2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. V. O1 d3 `7 P  t8 H
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5 l- F6 [" z. d" W: utvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 1 |( e' `0 _; @* i9 S' \& w( g: E

; o) {* b5 y2 M" c  P製作訣竅：
9 X9 I; g" @, [% {6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }& R" Y: G8 b; T3 X6 @; N8 `: o公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z( r& T8 i9 r# O" J
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www.tvboxnow.com8 l5 ~/ ~+ K6 [: E0 [
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
0 S# ?0 }: b3 t$ j6 O. J/ C& z" Wtvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 G6 U$ K, c, Y
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