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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ! H' G" S9 t: {( ~( ~* _3 s6 N

, r7 ]/ d0 i+ ~, g" Zwww.tvboxnow.com在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇5 W2 O3 D# Q! a# `0 q
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步骤一、选料。
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$ U! e3 y% {( J1 ^, M4 y* q5 U1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 www.tvboxnow.com' H$ s: w# J4 Z& s8 s" ^$ R

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步骤二、预加工。 公仔箱論壇* h+ |3 C2 Y( N- i3 t

) x! w3 }# B5 x5 e5 z- A3 Itvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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' ?/ `( r5 C9 `! E( h. ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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! e, W: N$ q/ k3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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; D9 t+ n. J  {0 m! M6 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& Q, ?0 m; c# z& _' w& M6 Z: `

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步骤三、烹调。
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9 N) {! V% d) o7 q/ T0 v: W1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ M% Z1 U" Q1 g

$ B. y8 q' @8 x4 W4 H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） $ z- s/ ?1 Z9 K9 G& L& @( |
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
5 d2 F: s) X( d4 ^1 Q4 y+ \tvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇: g, f! C( a! a  y# a

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2 r6 P% w8 D, @" }公仔箱論壇4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
+ _% _  R$ k: Ltvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ l. m: I& {) Z' G$ y
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+ z3 l) S7 i* }# r5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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