標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。: J& e  k- C. ]9 z4 ?5 m

1 V0 R7 r2 z6 k/ r! S1 s5 D公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# D0 e/ N" h' h( L

- f4 b1 R' t" S; g6 F其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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1 ~6 K4 a  f4 Y# u0 H7 l& p十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）www.tvboxnow.com, b% b8 o5 `" t9 c
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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# t" {) ^1 g% n0 y1 D! Jtvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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# g; n9 u" ~8 z+ `www.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ @  l; R, q( [, S/ @

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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。! y0 O% ~  ?5 F7 `
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& ~7 _' [3 `; ?7 ^, a4 s, d% j活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇' w* P7 K. x: h5 f
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？$ C5 e1 x9 \% C$ }; w
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb, y4 {" K4 [4 l

0 W+ j# z* ?8 i* w% ]tvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。www.tvboxnow.com2 G- A2 _1 p; \+ }" A( x7 p# X( l! n
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。6 S0 N, B, ?7 M% T+ O& O. z

/ A8 ]9 t7 Z2 u( D2 Wtvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：
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, a1 P# u* \6 @  Ewww.tvboxnow.com配料: / C7 b7 J, M1 o/ c2 S4 C& m/ C' V1 z

' _6 g3 Z$ e, f! p% _tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb( h* X: n. y/ `5 K
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. www.tvboxnow.com+ ?4 r' O; i7 b9 p: w0 d3 e. O  W& r
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- H% N- y' J2 ?* C3 W' j) ]( a

7 X, M6 a2 ?. s& pwww.tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ p. O, x8 I5 R

5 I  a3 I- m5 u: i% e* ]  Y公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5 T3 x/ ?) p/ e, c; Y! E( H
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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# z4 p( e" y8 ]* W: ]6 x5 ?www.tvboxnow.com看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。www.tvboxnow.com/ G7 ^5 i- Y9 b4 b' r/ p

: e) \4 q8 G; v4 S# @, F. |6 P, ~公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。) c9 }# z! _7 M* k7 x5 J& t
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9 X( X4 F" P3 q  U( ^0 \7 ?; \$ Q黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 U0 a, T* |- |9 q: D" i3 i# ^

1 l- B6 H9 {/ V8 I1 f% N- c) C豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: U8 E2 j6 [3 ^; G" ?) W
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。/ I, E) f$ R0 l' _# v

' T" O  Z1 Y+ r+ i油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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1 n( ^9 ~0 i- ~/ d, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o* v: ?% v6 m- U0 {4 }( x
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ [4 c% B4 U
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。www.tvboxnow.com# |, M( x6 }3 x2 F6 t/ Y; g
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" h0 J+ H/ H% {! v* m公仔箱論壇
: Y% d+ l# L0 M# P! X9 ltvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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3 z- P. {% n% o0 W; qtvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。www.tvboxnow.com. ]4 z6 d" c  n, f8 z5 G* M+ q
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7 C  e. V8 @3 z# U! [www.tvboxnow.com
! H4 K% h, m6 i: z2 |1 U$ ^公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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& f  b) A7 G& q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ Y3 D& F+ `# B% X+ _( l
把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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( d: z- f0 F4 F: owww.tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- u  ]! X! u8 c) A
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4 s" k$ a* s7 {8 w7 v8 Twww.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。www.tvboxnow.com) A6 H- v; y; m  W
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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; a2 y" A3 Y# W( V+ T6 C; J* Bwww.tvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 ^, R9 J4 g# L% ~: ^

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大功告成，端盆上桌。
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4 l2 x) r0 d- A& L. N吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb! k* T  b/ ?# a" B5 d$ l

0 Z6 y# [, c5 S. c0 }. ~$ F当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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