標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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% S. m7 S) ~- d- `% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r* [. {4 C1 b$ f9 B# |: _公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。! ~1 e7 r6 N: }
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魚肚、花膠的分別www.tvboxnow.com2 A) J+ j6 c" m' T9 y8 w
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q  F( G1 }, |6 l
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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# N+ g+ M4 M5 A% n7 C7 `1 g- _tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 r6 Z) s5 Z, j
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。. }% c% ]% z0 u

" i% o- F! O% }8 [, {tvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：! b* }1 e3 y$ B2 L+ Y* d0 r( x
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3 U: W0 L; C+ ]8 ~9 p& |. X( h! X肥媽【棉花雞】食譜
6 m2 n- ?0 p; v. D1 z/ a材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
) y- y$ G0 [9 H2 x. H  R" n' Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ Z& Z6 S9 {8 p4 ^/ b6 `0 }; D調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb) Z  S+ W- |  \$ \

& \% D. Z2 r$ j0 y2 P( X7 D% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www.tvboxnow.com$ p2 ?1 c# P* w; l. H
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 r! l6 L; c) f4 p; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# C+ @- m8 P6 \5 S0 f+ [. l9 K/ S
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。7 m3 P! P* f3 d. ?% Q
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
2 e4 ?; m6 b1 u* m$ Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ b' z/ R5 N  _1 @! J! z
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：0 Z. ]/ q: W) ^, n2 G) ?: n) v, |
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
) r7 H" R% {+ m; y1 m" A2 F& Jwww.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。1 l  n" k: i# s3 H: d, u+ Z- ?! |
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb! C3 d7 X4 Y' l
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棉花雞食譜（資料圖片）1 i2 z8 a3 m3 C' n

) ^9 O& w$ P+ S6 Y公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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+ L0 \; k; z1 z! d' Z/ Gwww.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？' R/ O6 Y1 K. F4 G
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 ~& z; U3 O3 B: ~" r8 ?

. g$ Z& e. ]7 ^( ~肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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