標題:
[美食介紹]
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2025-11-7 11:27 AM
標題:
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
撰文：余曉彤出版：2025-11-06
公仔箱論壇, \% D1 V' O& q l3 A) j/ q- \+ o
- a. a9 X6 W P$ u; A
公仔箱論壇9 Z1 g6 {, Y7 k4 _$ [
# y ?( w o! `8 ~8 T7 \# j
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
www.tvboxnow.com/ ~$ D8 O+ @2 B
, C4 G) d* j$ I: stvb now,tvbnow,bttvb
魚肚、花膠的分別
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 t; a! r8 r* p- F0 p
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
9 u! L. u( z! G- C: S' Y. C* xwww.tvboxnow.com
2 k) m6 t$ R6 u2 X# w6 _7 ftvb now,tvbnow,bttvb
; z: i! ?) d# ]" S$ ~7 stvb now,tvbnow,bttvb
花膠（資料圖片）
; H1 a, F9 B4 l" Awww.tvboxnow.com
8 K. t8 \1 `: _( d P公仔箱論壇
www.tvboxnow.com0 Y. Z) p) R( ^' T( W
魚肚（資料圖片）
) X! \- l; R- ]( I公仔箱論壇
www.tvboxnow.com2 v" U! g3 y' u5 |: U' e% i% z: ]
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. R* P S% k; d' }# N
tvb now,tvbnow,bttvb; H) z* b9 i! J j a& h
www.tvboxnow.com5 @! q |$ R' Y4 p" c& l
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
; P% B: l8 x" u9 Q; p% Kwww.tvboxnow.com
! J/ _0 s# A$ d% J) D
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
+ }3 ~$ ]5 v( a6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m& W# u& V+ P, s4 K5 E; m
請按圖看棉花雞做法及貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# q) C" `5 X _$ @
& M: K' {/ v$ o* Q5 C
: ]# x# X5 k# {5 c
8 i# I. @! Y) ]7 x$ x: U- `( o# `
0 g, n+ \& [4 `4 n/ M* Q' C
公仔箱論壇 x" \/ W' O/ _
' b+ _* K5 V9 b) a% p6 S; N" C, _4 Rwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 C7 e% j# v4 n) ~; p8 W1 W# O
tvb now,tvbnow,bttvb3 D( A7 G4 g8 u. @) h$ Y s
肥媽【棉花雞】食譜
7 f1 O' h k! J! T3 O2 n f
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- L1 K( _+ R0 R8 f8 Z
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
^6 v' [' S) ?4 T& B( P. Ftvb now,tvbnow,bttvb
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- l4 k& L0 w+ l2 i! }
, ^' T4 v5 U5 k+ @3 \公仔箱論壇
做法：
7 j3 h7 H* @1 X; @0 H8 r
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 e& s, J" H& L1 ` a0 l* G- C4 C
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
& x& f" s: U5 R! Z! |8 s& E
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
6 F3 @7 @0 T o
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
www.tvboxnow.com, `" O1 G% `5 u$ C
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" i$ S6 A, v; ?( [
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
7 L: C+ [9 V- k. u- T/ e
! {' h- P* `5 I) Uwww.tvboxnow.com
不失敗秘訣：
+ n$ d$ l% X) o( y6 |+ s& u, Y公仔箱論壇
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# j; a3 Q2 `! [! \, N& w/ \! K
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 X! E1 f8 E6 @' c1 ?3 l
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
/ v4 f4 `6 K5 y
# M' i7 V/ k# w9 j! }: P
- `# w6 V" n8 {. s公仔箱論壇
棉花雞食譜（資料圖片）
9 A) r) e" o$ I7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: D; A& J( |$ g$ n- T
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j ~ J; {* L6 X% N% q8 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 P1 l4 x8 {1 r+ v9 L
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
0 `2 ?4 r: }5 A0 Q- G+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb; U8 Y' T" H/ X
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
tvb now,tvbnow,bttvb4 t, S' e/ V- y7 i+ c
N$ C: W/ W4 O/ mwww.tvboxnow.com
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇9 Z1 g6 {, Y7 k4 _$ [
www.tvboxnow.com0 Y. Z) p) R( ^' T( W
www.tvboxnow.com5 @! q |$ R' Y4 p" c& l
公仔箱論壇 x" \/ W' O/ _
公仔箱論壇2 C7 e% j# v4 n) ~; p8 W1 W# O