標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www.tvboxnow.com3 g) A' F+ O1 `' U; F% Z
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魚肚、花膠的分別www.tvboxnow.com1 o0 P: A' u! Z5 S& [
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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! R3 B& e& d% J. m  g. c: D8 C2 Q, E" atvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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$ y% a$ B) w8 o% C2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）! u- v% Z2 p( }+ A5 V* i8 V

1 ^$ O0 L% |0 ^7 rtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇* w: ?: y/ b9 d2 Z$ M- j

4 Y0 e' q8 ?$ l' f0 k公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 V" x: M  @8 R4 P: g
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb2 \. P$ P$ `% _6 X! G+ b
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇5 _/ h+ R( q# A& J
調味料：紹興酒、生抽、麻油]( A7 |! ~! }! o. d( n) n
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做法：公仔箱論壇2 d" X/ k' U3 K1 U. G' h
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% r% E# q! m/ ]- O" P4 N; Z2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- ?% O6 t# {" V  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 c! u! H2 e4 ^: M+ M4 B& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
) ~$ }& e# Q0 ^' H0 }www.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ F5 ^1 T- R! i% `6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 q& C4 y% @  |' ^/ q  E/ r
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不失敗秘訣：
- v' C0 x, M0 \2 g! o公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇" o3 K% X& Y1 a7 d2 f
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇: T( N$ b9 N  ]- x. X% M5 q5 X! u; v  W/ y4 v
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www.tvboxnow.com" v7 I4 i  ?! M9 _

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棉花雞食譜（資料圖片）4 ?: ?8 v2 _: l* O/ S1 V

' T' ?6 @6 V" i5 G) |7 v' j6 g; I資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？www.tvboxnow.com1 H1 l- a$ x4 v9 ~! O( D  u
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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2 W( L# N3 T+ u* F/ c! N( R公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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