標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

---

作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

2025-11-14
% ~( i$ D' t0 S# K+ e0 T
* ^* e: m& R( v; `tvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvb now,tvbnow,bttvb+ v  L- v$ Z" [9 r
tvb now,tvbnow,bttvb/ l* Q+ t9 \. q) q5 E  ^' Z
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場公仔箱論壇9 q& M, [0 k) j/ r" _  \; Z

, a6 h' {1 R, c& t9 `/ A5 F公仔箱論壇公仔箱論壇8 `' z; n! l7 g# Z3 g/ J( z
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
" V5 m0 Q! E- S  _2 T8 Xwww.tvboxnow.com
# ~1 `( o, g# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& p: i( Y/ H' Z, h6 D2 u
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
3 I( p- T3 f" `) U( L7 z8 `www.tvboxnow.com
0 R$ Z  B) G: X7 B) ?2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ ?& a+ l3 H1 [
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( M+ a! M- _5 N/ X" ^1 T

- Y+ m; \" O% }4 `+ G公仔箱論壇7 [7 L2 N6 H5 F+ U! O4 f/ d! I
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
: N+ @( E2 |3 v8 gtvb now,tvbnow,bttvb
  s2 h7 U7 C$ _' `6 U3 o# rwww.tvboxnow.com
+ H- C/ ?  n7 D0 t6 a; Q《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb" w+ ]5 |% h3 u2 N8 M# K

+ x! Z! A. V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。) x4 s( M) ?2 e$ z9 B

8 ?) R8 j- v+ R; P* t% W公仔箱論壇當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
6 \9 L/ k! Q3 J5 swww.tvboxnow.com
+ N( D2 L2 O: d1 Q9 r
; ]% w1 ~3 N# j4 H! D* C記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
6 s: X* ], v7 Z$ ~7 H+ {
7 \. ~5 k0 i" h# c: F; k: a1 O) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M* B% Q: R  p8 I: S, t) Ywww.tvboxnow.com這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
$ ?: c: u% l" R& Awww.tvboxnow.com
$ t' ?: e& r, r/ P5 y' Etvb now,tvbnow,bttvb
+ x) n( m* z  y公仔箱論壇內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
* ^4 R) L* y$ q: C$ F1 i7 _/ }! ]% l, F

5 S2 m8 o- X) s% {. b: k6 [www.tvboxnow.com內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
2 y# k8 ~2 h7 t6 |5 i$ vtvb now,tvbnow,bttvb
: s9 w$ o: R+ o4 O; ]1 c+ U& f0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ g3 {& y  _
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
: f, ]1 Z8 o' P6 F
! `/ A$ |7 u1 O5 N- s) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」
" r( I# q  d6 s9 t( M9 ^, G科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。www.tvboxnow.com( @5 k& z$ O' l  ^( r- g
tvb now,tvbnow,bttvb% r* F8 L6 l& b5 f
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ ?3 ~& z# O1 A$ _; |) o. Z8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- M& s$ n5 L
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇) Q  x. L' M  U7 i; C

! t0 l. J7 z! N# y就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。/ D# J9 Z6 ~* i, ]; d
tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ U! n5 C9 ^. U" u# [# V* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z, A0 O" Y$ `  u5 ?9 t; w
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
+ M# }0 _. c8 X  o% t: l0 f7 ]1 g2 e- V1 i8 ~4 }8 B7 ~6 R* A# J. X- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l  A# [" u3 L( ]6 C  z
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
# y7 V2 K' L2 U4 E5 V& ~www.tvboxnow.com公仔箱論壇* q' a' i4 n0 N% S1 g

8 E6 E! ]3 J% s公仔箱論壇科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。www.tvboxnow.com' D3 g' h+ P: V9 E9 y/ d# `

' d; A0 v6 R2 }+ f8 e( Y( Y. y公仔箱論壇% f8 O: B! N4 e% Q3 K+ s4 V
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# T9 ~/ {2 {) H- b4 S

4 {& j, P" y3 u4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G: D2 B2 `, ]$ jwww.tvboxnow.com店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。www.tvboxnow.com# [& q* e& {: T1 n, V! D* ~. E

6 y! N: Z& ~- D2 Y; M8 qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. d1 s1 L) E; R
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
. O2 t7 j$ o6 M: c% k
% c0 P* v8 D; k! Itvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元tvb now,tvbnow,bttvb* a( E$ ]# \7 P" C) x
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。www.tvboxnow.com) [" m) E) c  B, m5 {

& M9 _1 K8 b. g1 Ktvb now,tvbnow,bttvb拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
+ E+ l5 c# S9 c$ ~9 u' b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* d8 `" N6 m. _7 \" |% M/ d

4 p6 S" j9 n- [7 G! U0 l) T另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
" P. x" G  {0 Rwww.tvboxnow.com
; @7 n$ V" t. w4 M$ `4 d$ a0 otvb now,tvbnow,bttvb( D: A$ Y5 N% y8 X$ \- G, z
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
5 d$ }: c! X' ywww.tvboxnow.com- t% @( c$ r- a/ `7 {
www.tvboxnow.com9 Z! E( B, c) S0 g) v
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。9 T/ r& l% w! U8 r+ N2 j
www.tvboxnow.com! x, r- w% X. u

+ Q9 o( u. u9 I5 [/ v. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇3 k) I% H) p, a9 N

7 @4 y  p( J) }# B2 I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: x' x2 l( m4 D
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
  W! t! g3 h7 k4 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: N( y  t5 W  o. k+ u9 \3 e- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X0 a/ n" M3 d7 h3 R
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
. h! E, i$ ?1 w! Wwww.tvboxnow.com
! k7 A  g3 d5 w7 Atvb now,tvbnow,bttvb家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 5 t1 `8 T' @& p; i. E
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
' Q& W' o# f# h5 g, n- S3 Q' _, R% o+ {( t+ X7 ^0 h0 D/ r
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
. ?( D  n% `, ^7 R# F
# E" x( @" W- T* ^  b! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B+ I% O6 _; g/ O/ Z* L* Xwww.tvboxnow.com家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 x' `4 d6 w

* }, V  ]8 F) dtvb now,tvbnow,bttvb
  W) B9 W- c, Z8 [# Btvb now,tvbnow,bttvb傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
& @( v, J" z. |& F* u+ n' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 @& _2 w" ]9 V( b
tvb now,tvbnow,bttvb, P2 N" K9 K4 I7 t8 v: f5 V

+ Q* z4 t) G" m5 B' C& p咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
2 ^& V  t8 ^  W$ N" Twww.tvboxnow.com* t$ y4 I4 E$ K) W2 ~

; Y, ~& M0 v4 n  S+ S- \$ A/ t除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
& z% I9 Z, s- Y# h) o- V8 [8 D/ F公仔箱論壇
' M( D4 o2 ^. O7 ~公仔箱論壇公仔箱論壇/ o* f" O7 s5 G7 ~5 e4 n3 P% S
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。/ W: ?. \' N9 e! ^) I
, c; }% N0 ^0 s# @- m) }# O
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
, V% x- O& `- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J8 N5 K2 e! D4 m5 z! X+ a# U. H& ^www.tvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0