標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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. j5 _4 `# W& {) |: k; J4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場  B  A  J. G' z4 ]9 |
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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, t; d& L  h- [- k在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇# ~! I% u. k5 n0 a* n5 N9 s

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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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- j3 }+ N, p! V. r《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb. h# K2 Q9 L0 d, ~+ i

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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。1 A. ]+ j- j5 m, j( t4 V7 {

" U' `! Y. _: M- h/ s5 x: A公仔箱論壇或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb) B$ c! i* y$ F# g* r2 I: {$ o; R2 Z3 q
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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3 F7 Q; Q# ]' T0 j! itvb now,tvbnow,bttvb記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。3 @: _+ s# v( ]
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4 t  |; H4 r; d* c+ W" `3 ytvb now,tvbnow,bttvb這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
( X5 A# p% l. e/ e1 K' Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# X* u$ R+ h( B9 ^

* k7 J2 [! S3 M$ v: v公仔箱論壇內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; M+ ]. N: M6 y* _6 ~

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5 H0 R. p* Z) c+ z公仔箱論壇在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。  f2 s3 c$ ~% m* s

: f8 o3 ?, u+ n公仔箱論壇本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」公仔箱論壇* t) R$ z  m; C1 m, e. n' ~
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。" p  a2 F* e8 H* ?; Q' e

7 [# z2 c0 |/ O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇1 ~9 l  t! J- v+ j
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 B" ]0 ]+ ~- s# O9 y

; u' x# ?6 f$ Jtvb now,tvbnow,bttvb就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。0 \2 }9 ]6 C- ~2 x+ [9 s

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# I4 l+ ?  ~3 S: i& T* J% }; U  @" Ctvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。& f! M3 q  J+ `

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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇& ^' W* [! Y# t9 l' N3 V6 O, c. U

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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。www.tvboxnow.com% E& a1 w6 y4 |4 ]
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。www.tvboxnow.com1 ~( S/ }* @8 }

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就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。' p# m/ }. ?, B" k5 ^. d/ l
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平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元公仔箱論壇6 Z. O& E4 {* Z% t3 y
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。公仔箱論壇( Z2 u; \! v' [9 R

$ z& b. p1 ?4 P0 V2 U; a拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。* B, }& H5 A' q# h  T. q; e" Z/ Y

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7 F4 I0 H6 f$ {: Lwww.tvboxnow.com招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 K5 M/ I0 v' m

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% X) _- ], D" @2 o牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。. t6 u/ i: O; L& r

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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- g$ t0 L. A8 E
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# d4 W+ V% G& q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。www.tvboxnow.com. o) k! W6 B  J& z( Q6 C
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& @# V$ @% r4 h# U5 c8 f, X9 y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。; V, g3 Z! n: V( ~/ j" J
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
# G  J$ q6 {% C& u- u宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
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7 S1 K1 q3 m/ r) n$ f) t3 F記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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+ c' u# H/ [; z  ^. g0 d/ W- N/ swww.tvboxnow.com家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
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$ ]* X( s8 V7 H) C7 q( [% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。www.tvboxnow.com- P- L2 f& T3 y. {" ^8 P  G7 D
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
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3 f7 y& S- m9 D6 b3 A* J6 F" l% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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  x/ B5 u/ g; q) xwww.tvboxnow.com該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

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