標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:03 AM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

　　
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　　主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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. M2 I2 n9 |1 X% I$ D: G公仔箱論壇　　1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.+ a1 I  V- N2 W3 [  |
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, u, p' H  f4 x, z) T3 e& n* U　　2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
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　　3.空锅小火加热两分钟.
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　　4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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　　5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.+ N: y( e1 @7 U6 T+ Q) v

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9 c2 c4 ?# ^  H) K6 a' e  z) ?www.tvboxnow.com　　6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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# E, ]% a. l, D/ i　　7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.公仔箱論壇  o/ D* a1 }+ y! U+ o' @$ E/ L) {
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　　8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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　　PS:
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　　1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.* I, P. A2 E3 o; s2 d0 s2 Z$ x
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　　2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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+ o/ g: v2 P# W& n　　3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.

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