標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
2 J6 U2 t, B- i$ R
www.tvboxnow.com2 `$ |2 D7 `+ B& ?% t) H
早餐店的蛋餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. ^5 H( I" b5 F2 ]6 ^
6 H3 t* q4 h! ^1 S& V
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
* `4 D2 t8 h+ N8 q# L6 t1 ^$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大家可以自行斟酌....
0 N3 \: y0 N6 `# H- Btvb now,tvbnow,bttvb
+ ?5 @# q5 C8 qtvb now,tvbnow,bttvb
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
0 @( l* L, k% m6 S
高筋麵粉.....8大匙
公仔箱論壇7 V$ a9 ]( z% R. D% p; o7 a* S
太白粉.....2又1/3大匙
& k5 B: @ |) D& v8 F+ N3 S
水.....220ml
; p: u, X3 r% F4 `- i7 y9 j7 f
鹽.....少許
公仔箱論壇2 D% l0 l0 q7 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 y% u/ F1 R; j6 k+ J
雞蛋配料：
3 L9 n4 x# o9 D4 s
雞蛋.....3個
www.tvboxnow.com, r4 n# V. h3 ^! y0 L2 U
蔥花.....適量
$ i: T& M! V/ O
水.....每一份蛋餅用1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, G5 r, k |8 _
鹽.....少許
www.tvboxnow.com0 v) \2 t8 q2 h5 N* N$ K
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
www.tvboxnow.com9 u! N8 \( i# t& e2 P% @* s
2 M5 U7 z: B; G2 ]. R: [; ctvb now,tvbnow,bttvb
食用沾醬：
) R* S r8 t1 j
甜辣醬或是醬油膏
p0 l3 b2 t: A, l) }3 e" w公仔箱論壇
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
- C8 G8 v4 t4 ^( m5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
! I% G1 D: i% h% S; w" p! T
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
a3 p+ h+ [( M G% t
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
: o1 E0 Y) K& t5 j# ^. ~* |( B( y
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 ]3 p L. {, K
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
) O; c( ]8 Q: F. u" A3 o# u
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
* J X: a& X) i3 p( o( L" I
* o: i6 R7 n% C- I3 b! S
公仔箱論壇' D) I/ n. B9 J' ^
做法：
1 L& }/ y+ T. s" ~* @ h公仔箱論壇
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
6 W5 u& b/ h: Htvb now,tvbnow,bttvb
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
& }. O' k* }+ f, ctvb now,tvbnow,bttvb
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
: b* @& Y6 b, _% j! P2 v3 Kwww.tvboxnow.com
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
www.tvboxnow.com5 L: k4 g& ^/ l. E1 ]$ [9 _
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
www.tvboxnow.com+ c+ U# S7 I& _8 c) ^$ M' `
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
! j. A) a3 q7 G
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. u5 i" U; s* e
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
9 g+ Q2 x1 }1 P; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z5 i9 _1 Z B a5 k$ N公仔箱論壇
9 ~+ S+ s" ~. u% C
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
5 {8 o' z4 ~; P, H2 {! b6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
! i! L6 |* q z/ q) j t公仔箱論壇
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B C+ l8 C& j9 b+ f: ]8 _
以上就是原味蛋餅的基本做法
" n$ N; m* k- ^ k& Z7 ztvb now,tvbnow,bttvb
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
1 B( T$ H, q' S6 F N0 @
/ Z( a% z% f. b4 c) N" Y/ }) u
公仔箱論壇# g9 u% G- H2 T! I' S- r
% u* d( Z% q7 \ rwww.tvboxnow.com
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
8 _% ~0 n$ R1 T) {$ G% E6 a
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
- ~9 E8 n) v5 [& k, }8 L
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
+ E. \" |2 o) k" S
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
9 z. c7 B9 B1 \1 f5 ewww.tvboxnow.com
3 j A: v: s7 a( P5 k
' V( Y, v# o& M6 ]9 [& a) f
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
- ^# k" \( p. e$ F) ]
1 X b- L+ O0 \" { I1 C; X
% D6 s8 ]8 G9 H1 \5 a
$ `0 v9 \: a! y" R" s ktvb now,tvbnow,bttvb
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
www.tvboxnow.com5 r. h4 @4 Z6 a" |2 p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 j A: v: s7 a( P5 k
% D6 s8 ]8 G9 H1 \5 a