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標題: [中式食譜] 荷蘭豆炒鮮蝦 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-26 03:11 AM 標題: 荷蘭豆炒鮮蝦

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烹製方法（三人份）　www.tvboxnow.com4 F$ \4 s7 n# j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb d9 z8 o3 F9 |' D' P

鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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醬汁：www.tvboxnow.com& ]# Q, j8 H |

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)3 f0 H! N& B! W7 E" R1 D
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調料：公仔箱論壇8 a. E- ?5 L6 g& ^" g

油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)* Y$ R$ S) {7 G1 \" _& A

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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb+ R: C( V* q; @; S
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 o3 b9 S7 M f7 R& m2 x

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4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。/ U% ~2 o3 \) g3 \! m8 B

5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。

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6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。- u$ Z: ^ y# A: h% C
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。

廚神貼士
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。: S. r& p+ Z. \" s& r" m
　　
2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。. D7 g, M6 i: ]5 g9 R' u
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。
　　
4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效

作者: malayfatboy 時間: 2009-8-26 08:13 PM

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