標題:
[中式食譜]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-6 04:20 AM
標題:
柴魚麻糬燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 w* E F- T* ^( t
+ o8 o5 ^& e# F: E5 c; w, j
【材 料】
. r/ c7 H$ }7 I) n
g0 Z2 c* }6 t1 p: I
中種麵糰：
www.tvboxnow.com: P4 q" C: n6 k
, L$ y& c: ]/ H7 @/ I3 L; L公仔箱論壇
水 66公克
@# q7 U# A* W4 C
高筋麵粉 110公克
) u) h" o, W$ ?7 ~/ p8 t- W5 a# M公仔箱論壇
新鮮酵母 4公克
5 m* T5 j! o- T" p5 j0 r/ E; Z公仔箱論壇
* ^+ l2 ]& u, Y& z, Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ X* N1 p, z0 r5 G2 Q1 otvb now,tvbnow,bttvb
主麵糰：
* f3 Z, l0 d9 @9 Q# o
9 O" ^, q+ y+ n$ M% p- U- n. ~www.tvboxnow.com
高筋麵粉 28公克
0 ^8 S; I: ~. \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 4公克
" Y+ x3 T2 U5 z8 t0 E公仔箱論壇
奶粉 5公克
tvb now,tvbnow,bttvb* l+ _- n+ t) L- i4 D; {
細砂糖 17公克
公仔箱論壇2 O# T6 w1 H9 [" E
鹽 2公克
4 d* a$ }' m+ S" P公仔箱論壇
全蛋 8公克
: O# M: |3 j9 g! Q5 N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酵素 1公克
% f+ [& @6 e5 _4 A5 d6 p
奶油 18公克
7 K- d1 N% g- P& Gwww.tvboxnow.com
# [. W5 r1 f1 ^; C, [9 U1 H
內餡：
8 ~& b' \4 E0 Y3 k {* ?6 ~1 Vwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com) L/ O) g7 i/ k. p6 ~7 g) R/ e
粿加蕉 260公克
3 x* H7 T* P6 K% }! m# [/ z5 x& _www.tvboxnow.com
3 S+ q' u8 I- f& @! _7 X. Z1 m
2 f6 W7 \1 O& P( v7 d
裝飾：
3 V8 S, c( p* K+ e/ ~9 t9 Z; s5 c8 P' `公仔箱論壇
1 Y- R1 E2 o* b& t) X' }( n$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海苔粉 適量
www.tvboxnow.com* J4 d9 j/ ]' v( F2 Y: `
美乃茲 適量
, j9 _$ a* ]9 {+ d8 n$ {7 g% y
柴魚花 適量
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: s1 e; c3 j/ k8 Q; A
. V2 C j8 f+ ~; M% w" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
3 T4 s6 o: C; l3 {5 \$ S公仔箱論壇
4 @# u- `: N2 K, O+ D
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
tvb now,tvbnow,bttvb/ v( \. h2 Y3 J; n9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) w5 V3 E) K" k! q' ?" D
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
8 M+ f3 E% d1 y# [' |
, h( A+ H! H* q& `( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
# X8 ~7 n2 t8 t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f7 ~$ p* l9 I0 f5 H9 [. }) m: Y R
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
8 }) d" X! [& i7 B' u2 _0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H' U2 P$ {( N0 X/ |6 I$ R1 w公仔箱論壇
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
" {$ } t4 j+ M# e, O) d
1 I! C/ X |$ U& P
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
公仔箱論壇" d9 @/ K) p% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 A8 F7 d: l" H5 V% h
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
8 Z H( a2 E/ Y# ~2 t1 s4 f$ htvb now,tvbnow,bttvb
5 W, P0 u& U0 W$ r公仔箱論壇
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 w* E F- T* ^( t