標題:
[中式食譜]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-6 04:20 AM
標題:
柴魚麻糬燒
www.tvboxnow.com0 Q; J: ^$ i5 K, i# u& D- t
( q5 T |0 T4 H9 @5 `/ A. i
【材 料】
www.tvboxnow.com7 w& P* I: D1 r( A' E% l7 I
$ ?! C9 [- S& H
中種麵糰：
1 C" {( B0 N/ ?! @www.tvboxnow.com
$ g* J2 P/ e+ V; Y* q
水 66公克
www.tvboxnow.com/ |3 v& L. U8 k. O
高筋麵粉 110公克
tvb now,tvbnow,bttvb; C3 g/ a5 _8 h0 n4 a4 C/ a+ h3 B
新鮮酵母 4公克
! s7 d8 Z' I5 `) f- {5 m2 V+ }tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( k1 p+ a% a% C' W
2 D) k5 B9 Z! \# \' \' I
主麵糰：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 h2 m2 k6 f4 n/ V* @* O2 W1 D
! g* T5 |. t; u
高筋麵粉 28公克
tvb now,tvbnow,bttvb- m) T: d8 D5 S" y
水 4公克
www.tvboxnow.com& z. {/ k( a7 _ x
奶粉 5公克
: w/ c# g* f" T; E6 x- d
細砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ N* o( m4 r2 z3 U
鹽 2公克
公仔箱論壇$ ^2 u$ W w+ g. w& o
全蛋 8公克
tvb now,tvbnow,bttvb% K+ ~: q1 {# t
酵素 1公克
3 o9 p2 O$ N! A# K
奶油 18公克
4 }: U' b0 t4 i" j) Y/ \www.tvboxnow.com
; X% j) g8 ?' X% Z8 K l
內餡：
7 r; b. t9 u6 Y公仔箱論壇
3 t0 e: |# a( W+ u( \7 {5 swww.tvboxnow.com
粿加蕉 260公克
- \% B% {, L9 Q. K" H" f公仔箱論壇
; y3 H: R) x4 t3 g% G# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ` H# ^6 N4 \+ L+ N; x
裝飾：
* `5 Y$ E% z/ | b
. Q9 X% K: M9 |( H& z- E. Uwww.tvboxnow.com
海苔粉 適量
9 k) B1 ~ Y3 ]; {
美乃茲 適量
. ~+ T4 _6 E! D& L6 v PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚花 適量
tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ ?1 @. [- d0 F. e R2 H
tvb now,tvbnow,bttvb" w* W/ J) q/ V$ k
【做 法】
" n4 r8 X# Q( [4 U8 Q' d2 n. E
7 D! o* z1 |! V6 C/ Y
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
www.tvboxnow.com0 x1 O* v# L! x- v, C/ p
公仔箱論壇" B) g/ j' G1 ~4 l- {# ?$ o
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
www.tvboxnow.com2 Z8 P, F% {# ~1 C" F3 c0 w
www.tvboxnow.com7 \( [, ?1 ]- Z
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
! K& v* U$ v2 r$ K! l8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n7 _- V$ l! D0 _www.tvboxnow.com
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
& M# H# ~! p% q! e9 M0 qwww.tvboxnow.com
, L# N" e0 s0 N/ l" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
公仔箱論壇0 z3 a+ G/ X% Q( k* q( a) Q; Z# o
) Q! i, n) t3 i$ N" D! n( }9 t公仔箱論壇
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
2 M* X/ \# @2 g# [7 B8 I. @, [
tvb now,tvbnow,bttvb' L( q: [7 u3 P0 l7 c0 {! C9 t
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y% F& l7 O% j, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ H$ _! d$ g
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com0 Q; J: ^$ i5 K, i# u& D- t