標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。
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26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。
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0 U* b0 p; Z  i特汁香燒雞柳$58       
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& V" [2 w+ F3 R( A- ]公仔箱論壇雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ e4 I1 X. }
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爽滑濃汁羊肉$62       
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7 d" ~, \7 d; l- g, R1 v' H- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r9 s5 M" z: g. q! H- s) a

7 f: L3 o/ X0 b3 L/ f& Y印度海鮮炒飯$72        www.tvboxnow.com( P2 d, X# @# t% }4 _- _* K: }
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炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 公仔箱論壇2 F' m+ N& T/ c
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雜菜咖喱角$26        公仔箱論壇1 d, O& v6 f) I& O0 s
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外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）www.tvboxnow.com0 o1 S+ F( l8 v
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; Q5 c4 Z* k) P7 R' b1 m公仔箱論壇24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪
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牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」
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3 T8 o  k4 i9 k5 ~牛丸牛腩米粉$22       
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. U3 n. D& r6 r+ _5 f; y6 \牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。公仔箱論壇3 S" F0 F! x2 ]2 X
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牛丸牛肚麪$22       
" `. I/ h& c5 x* a+ _! g/ X& Y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" H# R" ]: P0 T, j牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。
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牛筋牛膀河粉$22        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. L7 E( u: Q
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牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。( e2 i$ r9 L, o- A( G

& U0 s7 n& P( k1 ]+ Lwww.tvboxnow.com紅豆冰$9、菠蘿冰$9        公仔箱論壇, B  r+ J. N( v/ y. C2 v
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紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 www.tvboxnow.com* K! l7 l( f$ m; Q) w: W

% N1 }$ W- e  Ptvb now,tvbnow,bttvb彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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. X- R/ O) k3 N( j+ [: ~8 Pwww.tvboxnow.com21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩: R* V* o! j7 s0 ~% a2 D; f5 I/ a5 c( K& e
       
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以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。
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: k$ x5 a9 a, b' Y6 ?公仔箱論壇鹹菜燜蝴蝶腩! G- \5 y( w# Q, @. B3 j
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用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。9 ~! \& ?' z2 Y2 b

0 k( q" J. N: ?- x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米鴨每隻$388
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鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。
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# N5 o: I2 \4 i( H; }' owww.tvboxnow.com凉拌花膠www.tvboxnow.com0 p" |; ^& h0 r8 K, r
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花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。
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$ t7 l. K% p% q* Z+ K* c紅棗糕$38       
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: T7 x  ]" i- I9 y) fwww.tvboxnow.com滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。
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# d; y3 b0 f% M1 P( S0 J7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。
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, d9 E& W1 k" [8 T# bwww.tvboxnow.com紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）公仔箱論壇9 `3 Y8 q- t0 o9 p
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食客推介：隱世巴式香燒魚
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: D' H# X3 {  y$ Y. v# J" [www.tvboxnow.com鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。
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$ A5 N* J8 c9 Y. |9 R此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。 www.tvboxnow.com- j4 [8 j2 i( x

/ `, m! n3 D* d4 _+ f5 i% V- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香燒魚$68       
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) ?/ I# p- X, j7 }- v( c鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。 . ]$ \9 j" {$ N* u
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海鮮焗泥蟹$188
0 T8 S6 ^3 g3 M7 N; S- W$ c) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。
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  ]- \# |9 C+ X% F2 t# ~' i/ mtvb now,tvbnow,bttvb香汁羊肉雞塊$58        tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 e6 w4 U# ]
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咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。
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+ y+ v) _" x3 K/ Y, B1 i沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）公仔箱論壇5 F1 ]' i5 ?7 N, W0 i

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