標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
& U2 p7 z0 `/ P8 awww.tvboxnow.com
: D: H y: O) h/ d) d9 stvb now,tvbnow,bttvb
: C7 {* F! F% O- ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~' @7 M1 ^1 G* N1 P3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用料：
3 ~, H- H8 q2 y' \. e2 x$ g" jtvb now,tvbnow,bttvb
2 A! P- g3 H5 ], h9 B' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
www.tvboxnow.com' Q; U9 a/ h3 z! ?
* ~7 A. w& P+ j( L
做法：
1 ~# I/ n7 f2 T. V* r" [0 t公仔箱論壇
9 ~( j3 G" D7 v# [* D
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
tvb now,tvbnow,bttvb- K" ]/ I1 o e2 {
T; I. H6 }% B$ x- |& d! f公仔箱論壇
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
- ^; ] d3 N3 z: d% E+ _
! R) n& w( B0 m* b: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
公仔箱論壇* H0 Y1 T, J8 R# A p% \0 I$ Y
/ y4 R& b' }5 h3 @& }$ x8 h
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
0 [( E) k: ?2 J, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% R) E3 t6 ~/ I, C
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
0 |/ ?4 {: f7 i' awww.tvboxnow.com
* t! n- g- g% R0 Wwww.tvboxnow.com
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
7 k. ^& m( l) `; @% s( W2 ]1 W) J5 }' otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ C9 f/ Z$ I5 k9 u g4 [ X5 n5 M
提示：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 ]) L% |( c# e# d2 m
6 [) P$ w" d8 l# A) I% {* Zwww.tvboxnow.com
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 @) h8 m, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 L: I& u( p+ o& J T0 @- R3 {
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
tvb now,tvbnow,bttvb& R) \' a" A/ S: h& o8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* D) e% g/ D% r3 d) }3 m" W# T
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
5 V9 j: g; q' ]- ?9 U$ `
www.tvboxnow.com& Z! n7 R1 L( a/ I3 e6 \ k
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" T# s) `4 c9 d8 h/ `6 F
+ _- h1 g E1 H3 H: H7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 J1 T9 j2 O1 k6 N# B+ s) Y6 E8 B
. x5 f, q0 z0 S g7 k, j4 o( P% ttvb now,tvbnow,bttvb
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
公仔箱論壇! m+ @5 ^! p& H1 D7 e) x; [
% e: A( ]$ ^$ S4 X" v1 L4 [. y
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 c' F- l' R
) P6 o% m$ \! T
小窍门：
8 K, n4 m/ j# d4 D1 v) gwww.tvboxnow.com
- P% @9 H7 w5 f2 @, w
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
公仔箱論壇1 R, Y- L) D: B, O7 z9 I6 Q' W2 }
4 p5 v* v" H% K; G( Q8 h/ Hwww.tvboxnow.com
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
www.tvboxnow.com6 t2 G3 ~* _" }2 ~% [, o8 P. A
公仔箱論壇2 C, M* @6 y5 m. c( k3 K
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
) B; m) }$ w& L/ [www.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 d/ L/ ~6 v' @- Y* F
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
/ O8 d9 b7 g+ w# I- l y+ Z
' X g% b9 _0 `" |
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
2 K4 K! }; `3 z: v! Y2 w$ e( ~公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) f- s9 j3 e) @; }( z) [
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
6 p5 p4 z+ e$ i9 K# k: I; `
2 B9 i$ @% G" L: T& ^" Z* m# j公仔箱論壇
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 r3 H4 \) V, n# M4 p1 Q$ |
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
