標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
公仔箱論壇0 ^: ^* Q, x8 ]1 f. f Y7 `) z' z
; g. L+ l+ S$ {7 k; M) ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ k3 O& X. n; D8 d. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- I* h1 h; e! G0 ]5 I" g
用料：
+ a2 D: M5 \' s) m+ ?& \& `: y' |, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p' I. ^& V, @1 Z- o m0 |- vwww.tvboxnow.com
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
www.tvboxnow.com' C6 V3 y0 P- Q* n t
公仔箱論壇8 n c: d* y9 T0 w: q E# t
做法：
' g! v: Q' |% p' l- e/ W8 [9 `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i) z" {9 |# O9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
www.tvboxnow.com9 b C7 S- V7 B
0 R# e' m6 b+ s3 L2 i- l& p, f4 T
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3 T# |8 y: m" e4 j. m公仔箱論壇
E: h. F6 @$ L
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
0 Y) E) V8 c4 b( Y% L- @1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 B5 q2 G; K9 e$ j
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
公仔箱論壇( F I% c% c6 T! c& l$ A+ l/ K
. c! e( g. U0 g2 C
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
Q3 e8 p8 l# i/ E- w& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w4 e5 o% k; n$ y8 T
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
) W; k: L G9 \tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~' C, e: I8 c9 b! A# @0 \7 I
提示：
4 [* z; }! d( C) H, M2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y! M" U& |) h# B; M! }, rtvb now,tvbnow,bttvb
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
www.tvboxnow.com) x; M0 I- s: L+ L
公仔箱論壇8 Z. {* V) O/ ` A+ {
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
0 L1 q$ n8 \+ X7 Y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( E G' X/ L$ {. Z+ g' R$ \! |
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
/ _2 D. M+ H! l0 j3 W% n9 k
公仔箱論壇+ w2 S1 S. l5 W
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
9 O; |+ y; L! W6 R) b! e公仔箱論壇
" W6 K5 X' K/ |: u; C* }% f# l( _+ Ywww.tvboxnow.com
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
www.tvboxnow.com: {. c" a: O- y% A* u4 @
5 E% E# G0 K0 h7 K2 U9 a0 R
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
% u8 U7 v: D2 @5 `, [tvb now,tvbnow,bttvb
$ u; ] r! ^5 \/ b
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
公仔箱論壇* \$ t) k d0 x8 o, o/ A
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ q0 m3 E- P5 w
小窍门：
www.tvboxnow.com. _$ O+ Q* X, t L
www.tvboxnow.com* d( Z! n: X7 V& d# i- f
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
$ P' s' E7 u2 g! |$ O3 ~
" X) E$ d, T0 `- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
8 F) P9 N# L1 R7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U% m$ n8 O* U6 N* r! d6 r
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
公仔箱論壇7 [* ]7 j6 a& U; b1 F+ e6 `/ u
8 F+ {3 |, I& _$ C0 c
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. [9 Y4 d! i2 Z$ w
6 Q5 z6 G6 X) f D, x9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
9 b- Q; ^" `) J" U; Y# utvb now,tvbnow,bttvb
( Y. `5 z3 j+ {! f
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
公仔箱論壇7 a' l v) g3 }, X2 n- b \
' m7 i5 x0 P b: a' r* _: w
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
公仔箱論壇, S3 c- r* m. X$ q/ \
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/ k3 O& X. n; D8 d. x