標題: [中式食譜] 中式原隻二十二頭鮑魚扣柚皮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-18 01:21 PM     標題: 中式原隻二十二頭鮑魚扣柚皮

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: D, V; e: Q+ ?( g3 |. A' m材料' a6 s0 H8 D; s. h( Q
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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4 ~; |) X3 }* ~湯料
$ |' k5 x- C: z( u* }& C鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片公仔箱論壇: i3 E& h4 @/ N0 D  \! a
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調味料
# P+ r! V  Z1 Z: Y* B+ Q3 a5 Mtvb now,tvbnow,bttvb蠔油/雞粉/糖各少許www.tvboxnow.com2 v& `' D" C" p2 n; _" H

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$ b7 C' W* D; P3 A- Q! O% Itvb now,tvbnow,bttvb做法
9 X  Q5 v4 x; B1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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1 q% I; Q; a4 Y$ `0 twww.tvboxnow.com.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。公仔箱論壇, U) S+ W9 W4 ~9 o1 n8 z# v' S
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。tvb now,tvbnow,bttvb: O  `- R" ]) @, s3 D8 L

: T  }9 B4 Q( \  ~; k4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ }; S' F4 w. _( Y) ]+ ]* Q
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。

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