標題: [中式食譜] 安徽名吃：地鍋雞[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-21 02:13 AM     標題: 安徽名吃：地鍋雞[圖文]


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3 F. B/ I) @. `/ E, q# O! Ltvb now,tvbnow,bttvb　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇: p& c& J/ I, i3 A

5 k  f: S4 \! Y7 h4 ^. c$ I8 O) s; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
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' ^8 v0 s& e" M1 o$ B. |. A原料：鸡、茄子、面粉、调料 www.tvboxnow.com- G- l, B$ m3 ]1 }  G! U

, O# D& N2 u3 x, F' [# hwww.tvboxnow.com作法：
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: u" P7 x( A' e) W1 A) n4 M! }+ gwww.tvboxnow.com1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。www.tvboxnow.com/ G( C* j7 O, V' ^. ?8 r% r, I

3 e# q7 k* ]7 a! _9 K2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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! s! L$ z; |; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 [" O% `5 a  S7 R3 u7 b

9 N: i: \/ W: I0 xwww.tvboxnow.com4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。. f8 p8 K% X: o! }4 t1 Z+ j
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）
7 H) G: ?8 T2 N5 c! iwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* B  l0 n# o$ Q8 @# i2 _
原料; {4 t) \8 ]1 ~

8 Y; ~- [  o' G; q" Awww.tvboxnow.com三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。
! H9 c1 R2 m$ [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 _' y; n6 W1 `( W
制法：www.tvboxnow.com& G# S+ I4 k, S* I4 s

3 a( t0 r/ }9 y% ]- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。/ |/ r: h- v1 B# a1 P

. T; Y/ g$ q2 ^- ~/ a  {0 d( Jwww.tvboxnow.com2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
: K5 s1 a/ x# n' |  Pwww.tvboxnow.com
  v# U* b1 e4 p4 y  w5 ~3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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