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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜公仔箱論壇0 B! @5 ?4 l0 b3 O" [( I8 |0 n" O

【调料】蚝油老抽生抽盐
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【做法】( U7 n/ s, ?: `

一.先做准备工作： M# f3 R' t) ^/ [2 I( W* @2 ~
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；* [/ G0 W5 x- q: |, O* W( V

2.蒸好的面条用筷子抖散；

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 J* V9 D* q/ |6 O

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；www.tvboxnow.com8 Y/ \4 A* k% L. b6 U) o2 v

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇0 I9 T5 Y& [0 U% l2 N; {
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二.接下来就可以炒面啦：www.tvboxnow.com- X$ U) \+ S; B% l, L1 k
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；0 k* Q: c! C' D
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 f: h3 C; [& |, s5 ]

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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