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標題: [中式食譜] 锅烧鸭 [打印本頁]

作者: hxiaomiao2 時間: 2007-4-11 06:53 AM 標題: 锅烧鸭

菜系：山东菜公仔箱論壇' E4 l% K) I# b5 d2 u& y
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特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

原料：净雏鸭750克。肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克公仔箱論壇# B" Y0 g$ D* L0 N0 z. ]% c& \, S# i. ^

制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。: m9 u5 n+ K) P5 o5 O8 g6 I: P2 [

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