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標題: [西式食譜] 酥皮蛋撻 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:52 AM     標題: 酥皮蛋撻

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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ J, ^, _4 o, }& v" P4 j
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, r! w/ z' S$ W& I
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蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許tvb now,tvbnow,bttvb& I* d4 p2 J4 N% u) z- y  s, Z7 x

, g8 y0 q. j- X( F; [- `  E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
- g& F- j0 ]- _. |3 E9 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法* e# m& l( F+ h: y
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。* R- S. d- H: g5 @) K+ Q% _
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。www.tvboxnow.com; _) Z' r$ \/ r' x: e2 ~8 `: k

- ?6 J) B/ z3 r5 y# c! ^+ R, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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* \+ X% E* L$ `; l  T9 J# }( d5 Cwww.tvboxnow.com4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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7 }! b5 a) i" a" X( x! twww.tvboxnow.com注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-10-5 07:28 AM

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