公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚- d6 o+ p% \! \0 K0 K3 T
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。公仔箱論壇# h" P; p8 O0 ?+ d* m5 C
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。公仔箱論壇# G( a4 T- a8 m5 U, X/ C! d
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 7 W" h1 p: |1 v" t' O
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 ( a  v4 O7 ]* e! B
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。公仔箱論壇1 G7 ]! Y; ]+ x
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 www.tvboxnow.com+ d' t4 V! m- j- b6 g
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。公仔箱論壇7 M: Y7 j1 ?9 b( `! R
tvb now,tvbnow,bttvb4 t' f+ u* v: F7 D2 E0 j
食譜5 j6 g% i4 d3 i9 x
1.熗魷魚花
材料www.tvboxnow.com% e- S$ W: |! U9 j% Q  e) D
切花魷魚...........250公克 tvb now,tvbnow,bttvb% ?) e$ @9 A5 {' v  K$ B2 q
小白菜或小黃瓜.....150公克 5 Q! W% `0 Z/ x, ^
水發木耳..............l 杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 h, u9 t0 [. `" M7 t1 r1 v
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 + m) j& D8 B: S: k1 E- M
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙
- l/ t( S+ p9 N2 \+ B
調味料
芥末粉.............1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. D. d0 _8 k5 J" t: W, _
溫水...........1 1/2湯匙 : ?9 e+ x, h9 B/ Z+ U: X$ ~8 e! O
胡椒枌..............少許 * G5 C. ^; X/ A1 ?6 l* |
tvb now,tvbnow,bttvb/ o- R1 r, y, a( X! |
作法! F! H' K3 m9 T$ w, C6 i8 U$ q3 L
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 4 s% K$ D# ?# }0 p" b! s- {. `
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 / C% C8 ~* ^9 F( Y1 m
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z& M: J6 Y" `9 k! e$ D
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ N2 k7 Q* b6 F! o

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　) F# L( y- J+ F" X: `
蕃茄醬四匙www.tvboxnow.com, u$ j, V- l, k2 m9 I  h# Z* h- M  x2 ?
薑末半匙　　
辣椒一支切碎/ U) m  G! D: ]5 j* h
白醋一匙　　/ ~. [; ~5 l: h& ?( i! u
米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p, D3 p. `  Q1 T
蒜六粒/ w4 M; J4 j. P" w+ |
蔥三支切碎8 T& O0 x+ O/ i, S" H1 U) l4 ^4 y

作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, ?9 p. V+ d, ^
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。www.tvboxnow.com5 W5 W  C, Q3 R$ f( a* Q: A
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb+ f' j$ ` y: F$ ^
魷魚排二片　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& v1 d5 D( q( J" }
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許" k& l4 \9 d1 w9 s
白砂糖二匙　　& g( G+ I+ w1 f# `( X8 i5 ?
味素半匙　　
鹽四分之一匙www.tvboxnow.com! e; r; X" s" o
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許www.tvboxnow.com& e& v% D, @" ^! m/ r" G

作法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 q$ l/ |, s6 B
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 E; r, W  F& ~
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ T$ n7 T* v. }, [+ j0 j! G
魷魚圈　200公克

醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 R, h  z8 w$ C4 D* I* W" A5 q
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量

作法tvb now,tvbnow,bttvb8 f, a4 [, u' K  i8 `( ~
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  1 M, o0 G9 r3 R
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  www.tvboxnow.com% \9 i: o; A: b& y# f& f6 N7 v
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹4 Q2 G5 A$ B0 e, D3 `1 b
材料
乾魷魚 ............... 1條) i) s9 P5 [+ q: S# J7 V
鹼塊 ............... 1/4塊! Q( d h" w; u K o2 q2 b) }
或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# s& \" P* d% }4 ]3 ^- \# }
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇& u* q6 B6 l& m+ Z
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙www.tvboxnow.com) g2 g* ]" d0 m7 k- }' c9 I
鹽 ............... 1/2茶匙* z3 X, c, ^5 r. D2 X6 m
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、! o# x! P/ F. E! p, M6 a: S! f
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 [8 G" r3 R2 e l
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。7 q+ L7 G1 [/ f
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% \8 _. y2 Z2 j
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇" L9 M w9 }/ M! e
材料公仔箱論壇1 Y4 X3 ]$ J0 \3 F6 d1 F$ x, Y( @
新鮮魷魚　　　2條 / S! L! ?0 ^: h3 f
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ t, _% G$ l
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 * [0 x' a, V5 u
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W i1 o( T3 S6 o- H
5 O, w, ~+ R4 ]; D
作法) J$ T( l7 j, l" E
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。公仔箱論壇2 {1 A' |% I, r) t' g( m
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {- ~4 S5 |/ n) `; P/ i- M
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 tvb now,tvbnow,bttvb! _, @; q) K* `

材料份量tvb now,tvbnow,bttvb. \# ~( n/ j/ r" m
雪菜二兩www.tvboxnow.com3 o0 W! i [3 F0 }4 z7 c. g& R" [
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒9 X# e1 H- b% u8 Q# A
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: B4 O9 d; b! H7 l; ~+ l( F; ~! p

調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb# K3 ?7 u, E' g; n9 ?
糖半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 C( a# J* u$ {8 }
生粉 1 茶匙www.tvboxnow.com6 G) c+ U+ Z* u
水半杯
胡椒粉少許

做法tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 X7 R+ q: j/ E' W
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚www.tvboxnow.com/ i/ g, p: I$ d2 v# C% J3 `
材料tvb now,tvbnow,bttvb: {7 U! y7 O5 ]9 @/ ]' P
切花魷魚 ................ 250公克  1 i! N9 Y" j9 w0 w; u
鳳梨 .................1/6個(切片)  - t# a& t# c" v& Y& n% D" d/ w
蔥 ...................1支(切小段)  3 q5 ]2 P! Q, t5 f) p
沙拉油 .................... 4大匙公仔箱論壇1 ]8 z8 Y  v0 O) _

調味料/ [4 F* h  E6 c5 C
糖 ...................... 1 1/2匙  公仔箱論壇+ }7 I" s3 U1 u. F/ W
鹽 ........................ 1小匙  www.tvboxnow.com3 C. s& y' E" ]4 ]
酒 ........................ 2小匙  - I* B% i& c) ~
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇. e4 v2 ?0 U# q' O

作法
切花魷魚洗淨備用。  3 m' {, J. T, f
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1, }) D' n" E+ J' |& {$ Y/ f T2 E
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 www.tvboxnow.com4 ~( m% K' G$ O4 d% w' P7 a" l+ [+ W
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 h2 a8 n& w: O. w$ O: W
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 {, e' m' ~, G* E/ Q' r
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 / n5 _+ I7 O, V
酒　　　　　　　1大匙 www.tvboxnow.com4 ^) Q1 J7 a0 a1 _, |7 `
材料——4
高湯　　　　1大匙 5 Y; t6 G9 O X$ {: t( o$ Y2 P) r
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 www.tvboxnow.com4 W4 B0 ^, p& w) p* e
www.tvboxnow.com9 N9 Q1 y' D( q5 J
作法4 Y9 |0 S: q9 @8 U! Y* H8 A1 U# C/ E
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 & V& \, S3 L: \8 @
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚tvb now,tvbnow,bttvb$ V- N5 Z6 `- n. E# `- s! N4 e
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" u9 [& Y- j( y3 h0 R! L
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。www.tvboxnow.com7 e* _2 f" y0 _. a( U
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。9 H  c+ P; M: s3 W( F3 r# i
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。www.tvboxnow.com/ u. S! o$ x7 R$ G$ r' E
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。   n7 O/ f  H. E5 V7 w9 o* s
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F! w1 x3 a: k% |" s7 A
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。公仔箱論壇+ V# u& }# U2 P$ @& P
公仔箱論壇4 \/ K) ]! ?$ x7 q/ V5 q3 D+ x
菜譜
1.  仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb* T: Z0 {* N2 i7 t0 C( f& {
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb% k# c/ N! A* M9 O6 B: ]3 X' J( ^
花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb4 u  p; |  s7 [- I) d8 f, f
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! Y1 h# N7 s4 D3 p
黑、白芝麻　　少許
      . m7 g- @2 ]3 S8 v
作  法公仔箱論壇4 u2 w" n( Y% w) s$ S; Q
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。www.tvboxnow.com2 U7 }4 M3 j9 v% T
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝公仔箱論壇/ T- s: G# a& U( `* U
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 ]% ?5 w( y7 K( q7 n! `
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。& H4 x% t5 e' G, a- ?/ }7 S& m1 g
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚  i( _! I% }8 v5 n# I  N6 @
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)www.tvboxnow.com, L, H6 n6 g" {* T( R+ @
淡奶 30 mltvb now,tvbnow,bttvb8 v% K! w2 O3 ?# R' p  f' o. A3 t
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb' j+ b$ v; |- j0 ~; ^5 b
乾蔥頭 2 粒www.tvboxnow.com1 _/ z, ?; o4 u. G1 i. n5 C
咖喱粉 1 湯匙( v5 ^1 S9 m! Q' O% _* d' X# Y
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 J* R& D. {$ A; A/ D8 A: ^5 k& a
清水 200 mltvb now,tvbnow,bttvb) S% u* A2 w8 I  Q3 h
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 1 Z2 b& M7 F" {7 o* I
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 tvb now,tvbnow,bttvb; r9 Q7 `6 f6 j9 Z8 P
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 K) R5 p9 B1 |- J
[attach]116262[/attach]
' n, B) j0 R: |. ]: H: X$ K$ ~5 x
1.甜汁三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ e; U% {, u) B9 o5 U
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
" R0 B; w- u5 E, t; J1 t" w
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。7 S6 g( C# \6 a2 V
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
* ` r' f0 _& w. V9 R) \' E: m
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼& B! Y) {" p4 q$ v$ m1 I8 a( ^
配　　料:
三文鱼排,
葱,
姜,tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' X' o! w# U+ e7 M
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,. _$ z. s+ B. Z8 ~! r2 J& y+ A
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下* u5 x  ^$ [$ I7 i  Q
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘www.tvboxnow.com  r" a3 C  ^8 I; v
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]www.tvboxnow.com. Q. k7 j3 o" v
4 _: d9 m/ n' i2 w# P9 e
3. 菠萝三文鱼www.tvboxnow.com) d- f6 h& ^2 l& r  g, @* l: F
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒公仔箱論壇% A( Y' w+ s" E) r, |

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中7 L1 w, ]  F$ w

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料# k/ S4 j/ E+ J: y
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb# n' G) v) S1 r9 c) ^9 t
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb6 M8 r" P. T0 I, J6 T2 F0 f4 T
生粉50克，tvb now,tvbnow,bttvb l- W6 O D4 C4 t! l" w" ^ ?
柠檬汁、
味精、盐各适量www.tvboxnow.com7 y9 a0 S d. D- R0 a9 s! N
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
www.tvboxnow.com/ N6 k! X4 _- N3 A! v- s0 Q
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

:onion31: :onion31: :onion31: :onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)