標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# K# v: i1 R+ b+ t- p
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊公仔箱論壇  y) T) D' B/ [/ k) H2 |3 F
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; J4 b: a) `4 T
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3 q& @$ H( k) S. V5 U" f+ cwww.tvboxnow.com阿姐章子怡也來. A. z2 ?$ f+ _
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
) a9 F  ^1 l) w" e1 x* M4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M( F$ _. d2 _5 Q/ V/ N大包$20一個
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% M2 a/ B- \% [% B2 [包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 公仔箱論壇* U% n5 _( @& N7 x* ~! D& _* @
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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6 Q" m0 E2 N3 Hwww.tvboxnow.com八寶鴨$320一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 A- U# i: T- _- Y! v4 w

1 o6 h' ^% l% ^+ a6 x6 Stvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 v  D/ R/ `# [( }9 }* s0 j7 _. }
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特色牛仔粒$68       
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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$ g) n& c8 f0 H7 I' fwww.tvboxnow.com叉燒包$13一籠
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7 q# ^4 i9 Q: o  J咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。. ]. j" ^3 z# f! k3 v
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龍門人與物9 `8 z' B8 \# p9 s
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o8 `, {8 F+ t+ X" j  L9 t

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' e  F  L( T* n2 fwww.tvboxnow.com8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb0 J. v. }( {" E
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( O8 @8 l: v# A* v9 T7 e3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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" l- |- G; i6 X' s% p公仔箱論壇4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。9 U$ ^# o) {& S/ ]$ X2 @6 o

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* c3 L6 ~: D* |' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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2 G# M9 ?/ |$ u+ m6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 i3 @+ I8 E3 w& M, q; j3 b

8 c2 h( \5 e9 O8 _+ g5 D' P中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
4 H$ _$ l! o' I4 t1 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 D4 G# H8 q' B6 ~6 `: d2 ?

0 l! }( G# \5 }+ L4 Z6 X很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻公仔箱論壇( n) R( w, G, l

5 Z+ K1 z% ^" B: l鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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# f# D9 g" y  {" T. S4 Mtvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16       
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# X; H- o# X- M; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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: u. d$ K+ A( q. N7 Btvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店) \9 k  Z7 X0 }- p" P& Z( N
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 + U. U7 o+ k, f, J" O) U) \  q
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酥皮焗叉燒包$12       
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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- y" l& M: }8 Mtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12       
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  ?! ], O& ^7 O, P4 u餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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! W0 _9 f, n$ @www.tvboxnow.com鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 z- Q: B1 D, |7 P+ J& d
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) $ j1 Z7 U( }; ~! ~) e
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