標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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) C7 t$ \9 n( {8 t$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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1 @1 ], n7 x( G+ @) e( o$ `「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 公仔箱論壇8 X- u! t! ^! j5 z7 u

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) s8 q+ X' j& j3 H. Q3 F+ U公仔箱論壇阿姐章子怡也來
5 B7 Y& ?, V' m* E4 H1 n6 t公仔箱論壇屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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2 y7 X! k, J. E$ }% `' b公仔箱論壇大包$20一個www.tvboxnow.com  [) d' f  \4 u. S0 [5 V
       
. L# X: h8 `" A包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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6 J2 k. F( S/ [, T+ c( t' m; j燒鵝$60例牌
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& A! i& ?9 F1 m# U  awww.tvboxnow.com用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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% I2 T) n$ u+ O; l八寶鴨$320一隻
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( G; s1 R) K3 h( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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特色牛仔粒$68        9 U0 Y. q2 d0 _: j: r  S) R$ @1 ]
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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, j, b  \/ g3 }0 A) K" V1 A3 o7 O咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。公仔箱論壇9 F( j; M, c* v0 w2 i' S0 L

3 W! T. _, R; f$ `) B6 rtvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物
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5 e3 U) w4 o- E& Mwww.tvboxnow.com1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。# q4 j+ p5 Y- o2 J+ {, a+ K, N3 H
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。www.tvboxnow.com- d. ?* v, J8 D" L% |& Y
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。www.tvboxnow.com6 {) j% `, t2 ~0 w) p

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" L' V4 C4 l/ m6 U; I+ Qwww.tvboxnow.com3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
7 ^1 X1 X4 m9 P+ ~3 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' `$ e7 r1 P' i. L! A
       
) m2 ^9 y9 p8 D7 u0 t' m, w; r" r# N& I公仔箱論壇4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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' T' M3 G- ^( u2 R, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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5 S" G1 P& f- y( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J% I5 M) |* c9 m" h) j4 E. `tvb now,tvbnow,bttvb6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb" Y& {$ h0 h) I( p
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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2 {: g9 X5 l7 r. k/ F3 d  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣2 L' T' t/ E7 e/ s! g6 ?

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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 www.tvboxnow.com# \  X8 J) f7 p! w

8 U- o9 g4 x5 N7 v3 }www.tvboxnow.com至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb: b5 y' r6 `6 B" y/ m0 |
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?, e3 A4 b1 E& D6 `
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燕窩紅棗糕$16        / x/ _" {, t$ o+ L

/ Y0 P: H' \5 n) @# H( J0 {! R# f把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) / r- G$ _, R0 z$ I: q/ G  D) O3 t

( H' }" `+ l- O" \# r4 k5 |- vwww.tvboxnow.com人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb( J. q8 S1 M# s% g5 P  n& K' k
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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6 @# X* l$ I5 s3 Y. y$ u酥皮焗叉燒包$12       
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6 X9 [5 v  n) k$ m% u4 s外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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" E- b) Y$ ^7 _( H山葵白汁鹹水角$12       
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇/ Y7 B$ W) y3 ^$ c
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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/ s6 K! w- e' x+ fwww.tvboxnow.com鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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$ q- i2 J- m0 s) O- r9 Cwww.tvboxnow.com添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) www.tvboxnow.com% y) w: K) {5 B. q0 \) W
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