標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb. ~( w" h+ ^& Y* s. f) }. t
1 s& v. I3 d, Y+ W5 N
60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 z8 y% U- C
        公仔箱論壇+ P8 B& q7 s  q! V! ?3 z4 g* Q
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。( {, g% R* t2 r" T
9 [+ ?+ N! k  {/ Q( i
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
5 P! ~6 w6 k8 J& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r- l: @2 P1 v* ztvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23       
! X; ?4 C5 |; @3 W1 {3 u4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a. N- U7 S. _+ U& d3 p; t: [公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。www.tvboxnow.com' Y3 l5 G$ f, C0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. m( f' ~0 i! I
番茄撈蛋麪$23       
1 ~9 ?2 H8 k( g6 k4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb. P  O9 i3 l, k: q8 i9 Q( k9 l) ]
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
7 b( s$ j7 Z; f8 x* ^$ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x% C. i* f" m  v+ ]/ b
番茄豬扒麪$26        tvb now,tvbnow,bttvb" \. j' o6 Z  s/ e
        tvb now,tvbnow,bttvb) B. F( K& e# Y" ?
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( p+ i9 w- |" r
tvb now,tvbnow,bttvb0 S( t8 t9 Z5 e* N" J
蠔油雞中翼$28        公仔箱論壇7 W4 ?0 q( R) T/ Z5 @
        公仔箱論壇8 s- X- a) W6 a$ R4 j2 o
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y' s$ r1 ?/ T

6 V' x3 N& a; g3 L" A6 z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
: u4 \0 y6 U( }! r9 pwww.tvboxnow.com          a7 B2 W  I7 x
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
6 X6 t& x$ D( W0 E* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @3 @5 _' E, ?9 h# @+ C        # Z) K& f  E! A* O! b
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)" N) m' g6 Q7 s7 O. Z& a+ W. H

) F9 C7 _* Z+ W/ m9 S公仔箱論壇番茄三重奏
/ |7 X  i: y9 k, x勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb) |0 U1 m/ U9 @; B  Z! d6 A1 X
www.tvboxnow.com# j+ C. {2 @6 S" O3 _# ]; a

/ D- k9 o, S  c■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇. }' t% _0 b6 Q& [- G+ A

7 x5 n8 H: a2 L公仔箱論壇
5 i5 f/ P6 A  O. b) `: ^tvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
5 b& G; D/ g: I' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 J! ^9 t4 I7 R% c- E8 q
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        公仔箱論壇( E2 i, k0 E; l: t: P1 _) b7 r4 L3 i
       
$ y( J5 e, L9 y蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
$ ~9 `5 M1 }. ~) T# z3 Y% a! `
. a& {4 t2 F7 |# t$ G番茄鮮牛蛋麪$25       
' i" i5 T0 |8 E6 ^2 Y+ c公仔箱論壇
' {4 v7 j% x4 k& k9 Xwww.tvboxnow.com牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
; W# J, d$ s6 B3 X. q! h! ?www.tvboxnow.com
8 [' N/ l3 G9 R6 L* G番茄豬扒麪$22        公仔箱論壇! U4 s$ e2 h: G4 P0 |8 U* G
www.tvboxnow.com! V. m0 t! s/ t& S& p4 S
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
5 s. r5 t" c: a! Nwww.tvboxnow.com, W  \2 h/ F4 s- P
www.tvboxnow.com) z7 D/ M; w+ n8 o' v; h' E$ R% W+ i
公仔箱論壇( W! A+ _% u4 S7 n, Z5 F( a; E( |( {
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: k1 D' ~& V5 `" L$ `
tvb now,tvbnow,bttvb* j# P4 h- p% l7 n' v2 F

---

作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0