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標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?
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( f$ s) T; B# n% O7 D1 W' O" P: ?tvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬公仔箱論壇5 I& S2 f0 D7 |9 `5 G
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。6 k: m! E- x9 g5 `2 d' l+ i

; ?( L1 i- g: f2 d' r+ a0 _tvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。www.tvboxnow.com8 j6 w8 ^! T5 p
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番茄牛肉通粉$23          {( h2 z+ [. o0 V3 `/ S4 E& \/ y

9 V( k/ \! ?" }牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23        tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 J+ b8 F  u1 G& Y" J
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招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。
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豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。
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秘製的蠔油汁,加入薑茸,入口多份清香,辛而不辣。 www.tvboxnow.com( t2 v$ Z- ]; ^7 B9 }% ^' \

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* u- j9 u2 _1 R4 ^, T公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆,外脆內軟,香口惹味。
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& q1 G& S% i& b6 j0 c  b星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏  d# Y. t* ?: |1 g/ X8 ?- b5 ]
勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb' M8 m$ _# Z6 N# I

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0 Y  H) t$ Z  Z, Q. @  e$ [. ^9 t# @■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。www.tvboxnow.com. o# z% ^& q' x. q- o' n) N7 L
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■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        * ?0 _2 y9 x4 a- s, ?5 ^
       
3 ?/ d' }' i3 |+ P& I7 O' y, ytvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。
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. \( w* R" z( n& l! D7 x! u4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb; i2 t6 b6 O1 H, U3 a
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牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。
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勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

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