標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇: ]' w, r6 t6 a

# |8 p# ~2 h' m+ ?/ m6 Ztvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
3 w/ x+ m9 t' O6 h  m1 d4 f        www.tvboxnow.com$ P3 p7 j  B  g  P& y" A' Z
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。www.tvboxnow.com# D5 _4 s) {1 P1 A' Y& V& I& s' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m! H4 f' x9 F9 \' w1 _* \
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。' ^0 H& l7 c( Z! j; E5 T

/ p7 L' B* I2 |- atvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23       
/ k# _' ]8 G& x0 K' A% pwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 }7 p" g; W0 w; k0 H* V
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
9 t* j9 I5 `6 @2 M8 n+ R7 c
  R' L* |! l. M) `8 S% M番茄撈蛋麪$23        www.tvboxnow.com+ C. R" ^; s% l( S& w
       
- U. d1 M) I% c2 F公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
; E2 V1 S" J6 H+ J0 b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b' U* h4 d/ Qtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26        tvb now,tvbnow,bttvb& o/ Q+ ]* g, w5 L) h$ [) M- W/ R% M
        公仔箱論壇: N1 f+ b! @, f
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
) K3 {  _( e- Z  g" k, F公仔箱論壇
! M; X3 N& V6 }" }7 q* _公仔箱論壇蠔油雞中翼$28       
9 ~& Q) m5 w- B& |# Cwww.tvboxnow.com        公仔箱論壇9 ^  X  b- `4 Q# g
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
) k5 m; z; m  m. v- w/ v  C7 s4 N! L) q5 e* L
淨炸雙丸$289 m) o* {; U2 R
       
7 [7 I4 h7 ?0 F5 M& a5 W墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
& ?% ]" k7 _' z) }5 _9 _6 G* `
- Z( H( }+ Z1 l6 U* C公仔箱論壇       
4 y; n0 \5 `2 D& Q( C8 J' U$ T星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
  I: Y5 w9 T0 h; C8 h0 X% Q9 q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& z6 h" n- T  V' t
番茄三重奏; R0 j. U0 Z& |2 l0 b+ }
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb# ^- A: I+ n. ?; g' @# U

: F: D! t7 B. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' {) Y; @! q3 ]2 I- p, T
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
; q* l% j$ T# w
! x5 p7 T8 A5 l% s- S3 c7 r8 ~+ [/ H
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇- F% D0 B5 q6 w5 u# b
# n/ j+ N' G: D' C2 f7 M
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
. s4 R- N6 ?& S4 z1 E! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" m0 X1 k4 I% Q" x公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇/ m0 w% a" n, [. ^4 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 I& P7 u: D, k7 R* o* f- o
番茄鮮牛蛋麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb/ P( d8 v! V) g2 r0 \' x1 ?% f

& ~0 {: x: D! d, A: j9 ~7 ?& z, O$ F牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
7 \, G  J. Y: P: ~- t+ ~www.tvboxnow.com9 P& Z, `# L5 a- W
番茄豬扒麪$22        www.tvboxnow.com/ C. K; M& b  k
! h+ A. ]# {; e: M* t7 B
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
8 X0 y7 {! G  z; o: J+ A公仔箱論壇
4 w, [4 p( [2 i7 a2 q. \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ p! [$ I2 m  [5 ?3 z& H4 @
www.tvboxnow.com: f$ V, `$ D5 ?2 z
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))8 P9 u: v' s; `+ ?
' V1 r; d" R/ @' D( m1 j1 P

---

作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0