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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯www.tvboxnow.com4 e( y' T% m5 B2 r$ M4 v6 g1 }
食譜型態：四川菜
所需材料： 5 v8 V# B+ b8 U# a$ S
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 www.tvboxnow.com1 t9 E0 M- D( f; m$ ^
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 . A/ X) w. Q+ ]3 Y" C% Z3 L
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( _) V# G' q: g2 S+ _* E* l& N; C
麻油 ... 少許公仔箱論壇1 y' @9 D$ ]( O. |/ B
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。www.tvboxnow.com/ g# F) p' l; V2 U, l7 w8 n$ N
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。www.tvboxnow.com0 a5 n8 Y4 g$ X* ^; K+ D# H; W
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。* |! g% D6 S2 x' v% `
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： * p: q2 ^* h8 w. q3 f) p
牛肉 ... 2～3公斤 . e/ o2 M0 |% i& q9 r: \$ l
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb' ^( w+ l! f; p# `% O: e
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i  L9 G6 |; L+ v" [( |& {/ L
高湯 ... 6飯碗 8 }' L; _8 N* E. F' C
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: C4 X6 z6 a, c. _+ Z' [1 {# c
A 料+ h$ H9 v  l+ q* ?
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料9 l4 j) f6 u" Z; H5 P
鹽 ... 1小匙1 Z. s5 ]4 |" @- M, e# F
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* p6 p& {6 D5 K& ?" m" Q) u- D
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 y* s5 ~( j& C) \  u4 _
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ H2 h9 n0 `
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇. I0 e0 c2 g$ F1 P9 P" v
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇6 v8 V- n. ?9 j
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇% @- @, d$ s( ?9 _
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料公仔箱論壇# V% K  @$ ?3 \, Z9 U4 y2 t# {$ o  D
大頭菜末 ... 2小匙; O0 {& n5 t3 c) b. M
芝麻醬 ... 1大匙www.tvboxnow.com* J/ t% S5 v  E/ i" O
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ o7 y5 S$ @* F  x5 f7 N
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 x' ], p: W+ j/ F
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇* k0 z- A/ V  ]1 ?' _) e) z- o
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。9 a- t6 V$ @# g( B% t
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜www.tvboxnow.com' v6 s) o. v: q* X! T3 K" W2 N
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, N2 K8 ~: _8 B7 s  O+ k1 c
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# V) C! ~3 B9 }- G
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片公仔箱論壇# v$ H; S$ H; S3 y( Y3 A' {
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋www.tvboxnow.com5 t" i: q& M, t( X
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇0 Z2 q* Y) @6 g' Y) ?
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 H$ U3 [$ V+ k
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：www.tvboxnow.com, W; G' {3 N1 c4 x( N0 L9 Z. s
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。www.tvboxnow.com5 X" z) A1 z6 y* t8 p
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb% \/ @2 `8 I* ]( h0 I
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 W- V* U% B0 a% D: v
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; b4 L8 D- Q- R* }5 v3 Q0 `

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 www.tvboxnow.com: P9 D* g1 h5 o8 a: {
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 + p$ J/ B  a- `% [( k; F/ E; D
蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb  v( S9 t4 V: f1 t9 a+ ?; }& `# \% u- a
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇! X' ~; j% w- j5 H% ]
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇" X" i2 N4 B, r$ ?
A 料
鹽 ... 1/2茶匙  l0 y* ^2 v" N4 M) @  \1 O
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。' s, M  k3 g2 O# g/ U
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb1 |# i* a3 r! g9 i( Z
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 8 Y; Q7 r% g; \9 U5 a0 s( i, l8 V( e
         廣東菜www.tvboxnow.com+ ~8 ]4 ~8 N/ [3 `. E
所需材料： 7 R% _, u# p, U" N
牛肉 ... 150公克 9 a+ c- T, q7 K2 z
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 t" o3 S" L' r* o& W& W) K  _0 K4 \
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ S! Y+ k7 q1 p/ y
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 b% w, k2 j7 ?3 Q
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb, a1 p6 @: F. `
A 料) j' D* n2 G/ e2 g
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙- h, ~9 d9 b! ~) X  s0 f
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- `4 m) ^5 a) c5 g
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇, L" F- g% j6 Y& A4 N
酒 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com0 H( D+ V, h5 S
C 料
味精 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com1 f' P, a4 D/ x) Q; x3 E
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙9 U( y6 g5 N& E; v8 z
酒 ... 1/4茶匙* c2 d' |* I7 {7 M# w
太白粉水 ... 1/2茶匙4 {1 L: u, P! {, W. Q- D$ I& ~
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。www.tvboxnow.com1 j" j$ S4 h1 v9 p8 w
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：1 s1 [# h6 ~( e* [
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B* I3 L' s6 E6 \
所需材料： www.tvboxnow.com) t7 s8 o7 y$ X) i
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb% h, W0 O  U+ t" O% D7 t% N
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb& @- j) ~. \' I! Z
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ M7 n5 u. P$ [3 K( N
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) G* L  }2 V& _, i7 q- V) B
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5 x" w9 K6 J- F. D+ w- D
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 N7 `( w" \$ G7 b& _$ S6 l
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙; E: X% k: j0 n& Q2 I+ ?# P
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( a& X) S3 s/ w
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料8 K/ p2 e  h& i( h+ @
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 B; o) _+ T8 \& w
魚露 ... 1/4茶匙4 O) [8 G7 M, s4 L- W
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 C$ V) h/ x* e1 f
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇  C4 T3 Y* {" S* Z1 v  I
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇2 I/ ?7 G' C& l1 T: w+ T
   豉椒炒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb" y0 Z# g% b: S2 M3 Y$ @/ }
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 3 n& k8 c  g/ H, s8 ^
青椒 ... 3個 # k$ {, n6 |1 w. i
油 ... 2杯% ?# P$ a; I; G/ J# R. b
A 料
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% t3 C4 U: G! e
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇  R. X' N: I& N& j
蒜頭 ... 2瓣2 p1 h3 u# x9 ~! @3 C5 Y7 V
豆豉 ... 1大匙www.tvboxnow.com% L2 V! H" n. `( u
B 料: O/ {# V& J7 j" b9 Q1 ], f" F* C1 I
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇" P2 v2 T5 I: G' w, ]: a
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙www.tvboxnow.com+ c, y- X) F; `5 _4 F% n
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙2 e) J  V( x/ I+ \8 _& T
水 ... 2大匙www.tvboxnow.com% |* H6 W5 i& e" ^  C
C 料7 f2 z, k8 y5 T* `6 e4 w6 W2 ?
鹽 ... 1/4茶匙; p0 _; b0 y! u) q' R
味精 ... 1/3茶匙
D 料www.tvboxnow.com% |1 c- N, r) D# E/ p# E6 X. K; Y+ b
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙www.tvboxnow.com/ D7 K. V, z+ R6 C$ r
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- z# A- O5 E& R1 _. q
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇$ {6 X" N/ ^1 M3 y3 k: F
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ @# B$ s- i  ^; }) E1 S  q
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： & |1 A8 A* N3 S5 z- N* \
牛肉 ... 225公克 www.tvboxnow.com- J6 X3 S4 V  l& J% M) `% `: W
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 t( X$ ]( O9 c* x" z2 v
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 www.tvboxnow.com; f! m. B8 J: C8 O+ X  b/ n
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb' Y% V# V5 D" w
A 料公仔箱論壇+ a% c2 H. e- @
醬油 ... 5大匙1 W. y( G2 t# \/ v( k/ k
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許* A3 ^7 h' I7 w. ^% j% _- w
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ K- F" m% @6 `7 a4 H
水 ... 5大匙www.tvboxnow.com0 ~3 ^4 [) d2 W+ A& z, \; R
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許' ~4 \6 Q/ J$ _) J( R; V8 k
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙" T& X" Z4 t( ?* Y
酒 ... 1茶匙& T; k& R- t* r7 r# X
D 料公仔箱論壇2 c% |) r2 C# M" `9 o$ V, [
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# d% j& a% u8 Z5 D' `5 Z0 \
水 ... 1茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `( b+ a8 U' X5 s, i! X3 y
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。6 f3 ^8 D0 j' U1 f: U2 c3 G, E& @
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
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牛肉 ... 225公克 www.tvboxnow.com$ F# _" f7 s8 u9 w8 C, y' X5 c
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇) F" {, s6 a; \5 J9 M* \, u
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 g9 w! i; d/ h' s
油 ... 1大匙www.tvboxnow.com4 o# {" s/ t* d, L* S
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb" \% p; R) F; G3 Q7 U. _
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 S8 G% `3 U" B5 |7 Q, z! z/ {
水 ... 5茶匙' T1 ?  j! z7 m
B 料tvb now,tvbnow,bttvb3 G" i% ~. N2 Z  f1 c' A
鹽 ... 1/2茶匙www.tvboxnow.com& M, G, K- G! p  D& v
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% A& \# o0 k! r7 Q3 @) h( d/ V  s
  公仔箱論壇9 i6 D/ P5 h8 ~  ^
  tvb now,tvbnow,bttvb  G" ?7 ?" k8 _4 |. Y0 ^, R, S4 e
tvb now,tvbnow,bttvb; |# o5 e5 R+ J) Y# u" l+ d

作法步驟：5 _+ @' D9 W+ L
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。www.tvboxnow.com9 }3 l( b7 y( E# ^, X4 x
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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