標題: [西式食譜] 3鴨肉醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-17 06:14 AM     標題: 3鴨肉醬

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Duck Terrine公仔箱論壇2 Y$ O: b. _, @1 {# n

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材料公仔箱論壇2 B. T' [& m4 j. K. a9 N6 ?! f1 G
免治雞肉 200克、免治豬肉 200克、鴨腿肉 400克、橙皮碎（半個橙）、鵝油 1湯匙、味醂 1茶匙、豉油 1茶匙、鼠尾草 2茶匙、百里香 1茶匙、迷迭香 1茶匙、薑茸 1茶匙、鹽/黑胡椒碎各少許
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做法公仔箱論壇9 I. V$ m& f) B2 L
1.將所有材料放入大碗拌勻，再用手搓勻，要搓至完全混合及起膠。
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: M) q9 w7 h4 w) D1 f* g' v, b- K$ Dwww.tvboxnow.com2.將適量的（ 1）放保鮮紙上，捲成約2吋直徑的圓柱狀，將保鮮紙兩端扭實定型，然後再包錫紙。
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2 }0 d2 ]( L$ x- U" swww.tvboxnow.com3.燒滾水，放入（ 2）以中火隔水蒸30分鐘，間中打開鑊蓋讓蒸氣溜出，令煲內溫度不會過熱，這樣可保持肉質嫩滑。1 V% C6 ]" R/ P6 u1 \2 a3 _1 @, d

, j- K0 T' n- K公仔箱論壇4.待肉卷蒸熟，取出放凉後，放雪櫃雪過夜，吃時切件上碟。
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, C- c. w$ ]$ E! c5 Z因買不到鵝油，我用生油代替，但不知為何很難打至起膠，於是我又加入少許粟粉希望可以多點黏性，結果出來很粗糙不太像樣，可能是保鮮紙包得不夠實吧﹗
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