標題:
[藥膳]
北方山藥爽甜質佳
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-20 08:42 AM
標題:
北方山藥爽甜質佳
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山藥手卷
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山藥與茭白筍，都是現在的時令食材。今天先讓山藥「上場」，香港新起點烹飪導師胡楊珍用以它設計了今天的食譜山藥手卷。山藥以北方產的較爽甜，品質較佳。可用它來煲湯，生吃也可。至於調味醬因為用了青檸葉，別有一番南洋風味。
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■材料
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壽司海苔……3張
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山藥條……半杯
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蘋果條……1/4杯
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紅蘿蔔條……1/4杯
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四季豆（切段）……1/4杯
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苜蓿芽……1/4杯
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■調味料
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杏仁醬……*1湯匙
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檸檬汁……半湯匙
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天然蜂蜜……半湯匙
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青檸葉……數片
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鹽……1/4茶匙
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水……2湯匙
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■製法
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（1）四季豆洗淨，置沸水中焯熟，傾出水分，待涼
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（2）山藥、蘋果和紅蘿蔔洗淨、削皮及切長條。苜蓿芽洗淨，待用
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（3）所有調味料置攪拌器中打勻，成調味醬，待用
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（4）壽司海苔對切成三角形，取1張，先鋪上苜蓿芽，再放上各種適量的蔬果條，捲成三角圓錐形，淋上約半湯匙調味料醬即可
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■*杏仁醬製法
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（1）新鮮杏仁放入焗爐以華氏350度（約攝氏170度）烤8至10分鐘，或至中心呈淺黃色
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（2）趁熱將杏仁放進攪拌機磨成醬，需時約8分鐘
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