標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
( d( I: G2 w+ P0 V6 E5 Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 P/ l" q9 Z: `: W8 Y
足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 a, w4 m6 g' `5 k6 R
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇* t" r) O$ y# M5 y3 h

% b7 E' L, u4 N" }  y公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）www.tvboxnow.com$ V1 M( I2 x/ R4 n1 ?
       
2 E2 X: y% y: [- w& Iwww.tvboxnow.com1 B/ j; H- Z8 l/ W
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
% X3 p1 M/ k% U" B1 |( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( @0 D9 a; l; V. K3 c
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
& z8 E% t, z) I. J% [' Hwww.tvboxnow.com       
" A' D  {# Y" U: x7 C. v7 U1 I台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
9 G6 H" f2 u: ?+ k3 G3 y* H9 E  E$ @
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
8 p- i, ?3 G- L: o$ k4 R公仔箱論壇        www.tvboxnow.com, Q; A; {8 e- G0 E. X; l* T
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
! J! P+ ?$ d' x3 dtvb now,tvbnow,bttvb4 n4 C# M1 X  o) X# o
馬六甲魚餅$36（四件）! C3 \# b2 M7 F0 v. d) q0 c, ^5 ~2 j
       
) `& z5 g& R5 g將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。: o/ U- U6 {7 b) l$ {; R  d
www.tvboxnow.com8 Q4 {* H& j, J
柚子蝦沙律$56        , q* [( I  i/ v5 i' F4 C9 S
        www.tvboxnow.com+ M' {0 j0 I+ L3 `9 v
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 www.tvboxnow.com% C* y0 ]7 p0 D: @

' F/ F2 w, W& R, K  z: z7 u8 G' y公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）
# x# y7 W6 L4 t$ J公仔箱論壇       
1 s0 ^  v7 V; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 % \( W: e8 J7 j: w8 b5 A

2 z/ E. R9 q1 k+ U公仔箱論壇5 E. B% c& i& L# d

1 Y# B5 c3 B& D* _/ cwww.tvboxnow.com肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇( j. m( G6 S  I& ~) V
公仔箱論壇! {6 [. g( j/ n. z3 i% V2 d9 T) X
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯% ~; e  O) H; y. B6 }1 C' ~( s  f
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
6 M2 |9 c9 H  t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \" J# {6 o( P- E' z4 d) a1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）: x4 O1 j1 V# B, K3 D

9 |+ x& S5 |2 ?0 z原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。) q9 C2 t) C: \

- p6 X. W7 c8 `, v: d( U4 A其他推介咖喱魔鬼魚$68       
; v! O+ f/ o' O) P9 ]3 I. V4 r1 u" @4 g# T! W
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
' z4 k$ U- a' D6 X6 m2 kwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com2 r& _4 d+ I! z2 Q# a: U* w; N5 y
招牌雞$75（半隻）$ e4 U& Q: K; C7 Z3 E

) S- w) N$ N8 C' m; p, X) i以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。www.tvboxnow.com  C: z; _7 R$ j8 A8 t( w

% `- W: X" r$ G5 t+ A0 G公仔箱論壇( h0 K! h$ n$ n! T5 Y  O

) I4 p& r' i; ]  e7 C1 g5 }, @公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 8 m  g& Z8 s5 W3 P- I
3 h- m; \0 `( T* ]6 @: j

---

作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

---

作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0