標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 F( V6 m& w9 k

8 Q* E+ \- o8 y公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨 ; C( H7 I$ L" A( N9 w9 j4 O
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。www.tvboxnow.com; p: z7 \" Z4 Y8 d
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檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 t# Y7 s, m. x0 l' K0 X0 D8 m
       
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* m' q! _' U* H0 i" \% d公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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0 s5 M2 S) t# ^1 w; nwww.tvboxnow.com台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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9 \; s3 }- C5 w公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb( U* C; u: k  E3 T

, P: ]# E: {' R; S% d其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb1 r% f! J- x1 y& E/ H+ S0 L( T
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb& i; u4 k2 C( \) [2 S* X" `

, @3 ~) r2 s) y2 j6 S' d馬六甲魚餅$36（四件）
, g4 t: x+ B- k5 K0 h& V* |www.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" Z" U& }  _) i1 S
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇1 }: o* K2 v3 J, L2 R

+ {# C% E, r) g5 l+ J; S9 w柚子蝦沙律$56        : M% v4 J0 i8 q
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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' D7 t$ w& G) L9 ?) W肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇" a+ v- @! Y% }& ?$ j% S
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯& O- h4 y, T; G7 [
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇+ o4 I: f2 n* J# H/ U0 N5 w

- _! `& P% F% B" Btvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 {, w4 _$ E3 V2 S# j. o" G

5 Z, X& F: `- F公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68        6 \, I# \) M7 C8 }7 u8 x! A  Q

: N; }8 B" D1 ~* L9 l魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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- Z- Y' K7 a- W9 z* b公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb  n- G  r' r8 P1 v0 p
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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