標題: [中式食譜] 干煎黄鱼 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:21 PM     標題: 干煎黄鱼

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! ^  g6 T% N; g+ e! }tvb now,tvbnow,bttvb  主料：净黄鱼600克 www.tvboxnow.com' }; t* l# l/ s$ ^% ~" _- @  w  j

+ j) C& |9 r6 ~. |7 B8 x; Q9 U    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ K1 U- L6 D; m5 _; w

# t. _7 A5 C2 `0 Rwww.tvboxnow.com    制作：
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    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。

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