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標題: [冷知識分享] 植物牛油的成份跟普通牛油有何分別 [打印本頁]

作者: wood121 時間: 2007-4-19 07:44 AM 標題: 植物牛油的成份跟普通牛油有何分別

牛油係牛奶的副產品 ,相信好多人都知 ,真正的牛油係帶酥味 ,飽和脂肪含量好高 ,由於係動物性脂肪 ,所以可以凝結成塊狀 .而人造牛油係由植物的油 (多數係菜油 )提煉而成 ,飽和脂肪含量較低 ,不會凝結成塊 .; t- z" {; Y- r) T8 l1 S
但為何市面上植物牛油是固體的?這是因為在制造過程中進行了氫化, 使到熔點變得較高，約41C左右。
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它們有相同的熱量，但牛油與人造牛油所含飽和脂肪的比例是8比5。
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較早前，哈佛醫學研究指出女性食用人造牛油比食用牛油患上心臟病的機會多53%。再者，食用牛油能加強吸收其他食物的營養。相反食用人造牛油，因含逆脂肪酸（Trans Fatty Acid），容易患上冠心病，因為它會增加「壞」膽固醇和減少「好」膽固醇的形成。患癌症的機會增加5倍。
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另外，食用人造牛油會減低人體的免疫能力，減慢胰島素的反應，以及降低母乳的品質。$ u3 P# t% y; J9 @3 y8 T( j
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你可嘗試將一桶人造牛油放在車房內兩天，那麼你會發現沒有蒼蠅飛近人造牛油，它也沒有腐壞。微生物生長在食品中攝取其中營養是食品變壞的因素一，這証明人造牛油無營養價值。
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人造牛油的化學結構與塑膠極相似。你會將燒溶的塑膠塗抺在麵包上嗎？

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