標題:
[中式食譜]
凤眼鲍翼
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作者:
jljiang
時間:
2009-10-29 01:29 PM
標題:
凤眼鲍翼
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所需材料：
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1. 绞肉 ... 113公克
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2. 鸡翅 ... 12只
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3. 鸟蛋 ... 12个
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4. 鲍鱼罐头 ... 1粒(切片)
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5. 花枝浆 ... 150公克
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6. 咸蛋黄 ... 2个(共切成12小块)
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7. 香菇 ... 4片(泡软切条)
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8. 太白粉 ... 适量
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调味料(A)：
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1. 糖 ... 1/4小匙
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2. 盐 ... 少许
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3. 味精 ... 1/4小匙
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4. 白胡椒粉 ... 少许
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5. 香油 ... 少许
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调味料(B)：
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1. 盐 ... 1/4小匙
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2. 味精 ... 1/4小匙
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3. 白胡椒粉 ... 少许
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4. 香油 ... 少许
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5. 太白粉水 ... 适量
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做法步骤：
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1. 绞肉和A料拌匀备用。
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2. 鲍鱼片先沾一层太白粉，抹上花枝浆，中间放蛋黄块，两侧放香菇条。
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3. 鸡翅去骨，塞入鸟蛋丶绞肉，与上述鲍鱼片一起用大火蒸约8分钟；取出材料，排盘(如图)。
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4. 将B料煮滚，加太白粉水勾芡，盛起淋盘即可。
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备注：
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1.一般对摄食肉类之建议为少食猪丶牛丶羊之红肉，宜多食如鸡丶鱼之白肉；这道菜所用的鸡翅，却是鸡肉中含油量较高的部位，不宜多吃。
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2.鲍鱼是鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉，含蛋白质及二十馀种氨基酸，营养丰富；其肉质细嫩丶鲜美而不腻，是极为名贵的食品。它的壳就是中药的「石决明」，有降压明目的作用；它的肉含鲍灵素Ⅰ丶Ⅱ等，能抑制癌细胞丶球菌和病毒等；另外，脾胃虚弱的人，可常吃鲍鱼煮汤。
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