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標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒 坡人叫爽 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒 坡人叫爽

前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
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' e! f2 V+ c  V1 P2 N$ \- A3 U「好爽」星洲食菜
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! y# k% r; Q, s! _' r: v中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。公仔箱論壇2 [: D0 d3 P# p( |7 w

7 u5 A% O! ~& `% {" \3 o& wtvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家tvb now,tvbnow,bttvb3 f% V6 ~  Q* V  C) [3 b/ E
David為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。
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麥皮炒豬肉$58        公仔箱論壇4 f6 |/ \" h0 t: y! _1 c- U$ o
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先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 \. [4 q" f4 G" t3 J4 X( D

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以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。
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/ g+ y$ g3 S+ k$ ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。
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菜頭糕$45       
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加入大量菜頭煮成,口感似蘿蔔糕,鹹甜適中,質感鬆軟。
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  `/ A' m2 z, H: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shiok (中環卑利街) 3 K  {9 z# N" e& a

5 r) r' }% T: @% A魚湯版馬來喇沙公仔箱論壇# [: f& b  C! S& q
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「馬來.棧」,顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳,座落在新蒲崗工業區,賣的是工廠區價錢,食物質素卻是中環級數。新開業的馬來.棧,為中環馬來咖喱屋的姊妹店,轉型走簡約路線,先由裝潢入手,以白色作主調,感覺像間cafe,擺明搶攻年輕市場。食物方面,選擇不算多,但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理,這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗,舊店的招牌菜照樣有售,由李太負責煮拿手的馬拉咖喱,喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式,做法也與別不同,傳統的喇沙以蝦湯煮成,這裏的改用魚湯,魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨,加入多種香料熬成,味道不只香濃,而且更加鮮甜。 公仔箱論壇; T0 E+ q# F9 A! T

$ B8 |3 Q0 W3 G; S/ P% l公仔箱論壇喇沙海鮮$42       
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喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成,味道比常見的更清甜,椰香味道濃烈,不失魚湯的鮮甜,令海鮮配料更覺鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# V: b. y! y5 q% N" z. V

  [0 `. A( s; L' W$ S) T7 ~公仔箱論壇巴東牛肉飯$42       
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1 G; W! L" q: i& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁,味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感,牛肉只用牛肉,燜得夠腍身,辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \  }) G; m+ C# ~( I

! `5 L" s2 H. w0 b8 k7 O公仔箱論壇迷你加多加多$25       
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5 t# Q, v) G7 v! |' c, \. ~  @; x公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律,以通菜、椰菜、豆卜等組成,最搶鏡的是沙嗲醬汁,以花生炒香製成,入口不辣,惹味香口。  ?. o& ~$ `1 g; c1 W( d

6 L& _& u6 x" A# g) ?* f6 W馬來.棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
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