標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
* U( T q/ ?3 }8 |公仔箱論壇
www.tvboxnow.com9 s3 s3 V. z; i7 s5 w
兩代名廚打造亞式法菜
0 |* P; k ]' p* L9 [
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
: T* D; P! _: Z0 d& t8 c: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z' @. \3 N3 s4 v! Q
星洲顧問帶法廚搵食
www.tvboxnow.com! v9 r1 k1 q1 ?+ @9 ?
' y' r( V$ U& k/ S& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
' C t$ [: ~% [1 ~
( {) y7 r1 k( k$ O6 |& {# bwww.tvboxnow.com
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
; {% ?8 L0 X: I4 m* C" l4 A$ w
& b7 _& {2 f& x) e9 ~www.tvboxnow.com
來自星級餐廳 食品講賣相
! F s1 f! O7 b% a/ t% f1 S: S
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
A y3 F3 b2 J7 P, X
# i, o0 c! d3 F ~2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
味道輕怡 維港景佐餐
8 [" R; A$ u# E1 L) r: C" x- c9 W
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
v' }+ g4 r) A! A1 i* W0 ftvb now,tvbnow,bttvb
7 r( Y8 j& _7 _
French Window
' `; W' {% ~& C
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
www.tvboxnow.com6 `% s- f$ C7 k# L; E0 y5 L" B
電話﹕2393 3812
+ ~1 D! S) n6 @/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人均消費﹕$1000
tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 k" e: n0 n) x- C3 A
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
tvb now,tvbnow,bttvb" E y: @6 L* ^% j+ x5 ^- X
泊車﹕國際金融中心停車場
5 X7 o9 Y1 b5 d, D8 z$ n* Y5 m) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com' {( h& B# c3 v- d$ I
! t% s- e4 K2 N$ Q9 S, T3 b( a% a
/ ?, y" J1 u/ _/ i9 |
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
公仔箱論壇$ U: ?4 ?" ?$ j2 [% Q9 L: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% j8 Z: L5 |; [/ M! j9 `
2 f M2 b" d# t5 c公仔箱論壇
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
& p( e) V5 m" _
3 L5 _/ B2 a/ u3 {' s' K2 T公仔箱論壇
5 T* m; r7 `- r" I
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
+ \; W% G- Z& l$ }3 i公仔箱論壇
www.tvboxnow.com, h4 q) p7 K# J
5 E1 ^. @2 v, b* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
, e8 T+ w, K4 |1 C. W
1 I3 E4 v9 J0 N% _% }) e9 ]www.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 T* m; r7 `- r" I