標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www.tvboxnow.com: f; s2 v* C8 b! z7 F3 s' w5 N

5 V# F$ W( q& M" o" k: z  ~2 S( b' Ytvb now,tvbnow,bttvb百變形象tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 R: h& q1 o! _) L) d
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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6 I, B+ N' a3 P9 C# rwww.tvboxnow.com以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
; S- z# d  i5 x5 v) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% g' i, k5 r% C) w( n
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇. ?; G0 Q; l3 z$ k
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇, S$ L0 e; z  B' v. h: s. K

: f3 `( A2 x$ d4 Z1 {$ f6 X▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& o& O2 u* s9 i" y: [/ k/ q
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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3 D% V' b$ t7 |& Y9 p# l9 ~2 q8 q花彫蛋白蒸蟹粉 $88位2 V0 y; F- d7 [0 @- R* F
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5 G9 V7 t4 `. t/ K: [6 ^3 b1 R
蟹粉野菌焗法包
# {* N' _2 c7 X/ e8 S. Awww.tvboxnow.com$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 v9 }  I5 O" y% Q5 q
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 }# y$ ~8 P/ O3 }! q! F6 x
東北粉皮蟹粉 $50件
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  U5 [5 i/ @6 ~% r/ W! Z( \: ]tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。www.tvboxnow.com9 }; v) k% y) j4 ?# U$ ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇# k9 g  e5 I6 A0 f& A! a
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! N7 T$ `: `3 ^: A6 T1 ~5 G+ Bwww.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
1 a6 q! a: ]$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H( I' `0 H' T& l) l
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。4 |3 J1 s3 k( T$ }' x  K* k0 t3 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ X# u" M" q% S5 G, D6 }
內外兼備
. u1 D( v% T$ c  c% T9 ^( ctvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇# j' t5 |5 v0 G+ M7 C& P/ z5 w

6 A$ s3 \- B: ?0 jtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295www.tvboxnow.com/ ?. j' V1 O6 @6 T
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150( \4 k0 b7 Q4 h9 S
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 h' s4 }4 t+ B8 O5 S- v▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www.tvboxnow.com% d9 j$ i$ A3 m5 o
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蟹粉龍鳳卷 $254
: e" J9 c4 z- O4 z6 x( Xtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $4200 i- C3 ^. B0 N
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 p, I, {# |0 B8 y

# f# q& T) g3 }. ?: [5 Ltvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
1 P8 e7 P3 j- R* O; T7 n# @) D1 h; bwww.tvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
0 S/ ~% m* |% y! N公仔箱論壇3 c7 J" @# W( H/ ]* k
金銀帶子蟹粉糯米飯8 s7 U) H9 o; Q3 i! t  n2 y( A4 u
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www.tvboxnow.com* b9 ^0 l" ?* [+ X, D5 r
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb; \& F, i- o6 y& t( `" K: X2 m
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 Y! Q$ \& x% b1 ?! f
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 j- T9 Q% S2 [1 |7 j

" j9 `8 F* t4 @3 @( P8 @. mwww.tvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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! B' L& X' O: \3 P# Y公仔箱論壇私房大閘蟹宴2 t: c; X3 b% d) x& g
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 l8 D; z3 I- K
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& X! S( ]1 I

4 t! |" @$ T+ [  F" x+ J1 i  `公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
4 O5 ^% O& [' x5 }0 u挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。# a) w) h4 F$ Y* u% v% u: s9 p* L
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www.tvboxnow.com0 V, z8 @, T: b
www.tvboxnow.com9 ^: B7 c! T+ u: G- l6 Z- \
魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ B1 T. z. a& V3 n1 z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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( M" G: L! ^$ ]( \  [# D( b! Ktvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128www.tvboxnow.com4 P2 V- G* U' d  |
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, |5 S# _7 s* J" Z" j8 Z& l6 y% I2 Y
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
5 _1 s9 F7 v( p. B& L3 i& S+ `www.tvboxnow.com! G6 r( p5 m& C8 Y. e
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)" F( f! S) P/ R' E; q0 U+ v6 x4 ]$ N: E
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火鍋絕配, J% d( e1 o3 F, H8 q3 y9 F, P
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; `9 T- l& ~1 }( M' ]
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 K2 W$ L4 u8 _8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！" g7 W) K9 W; C# R! J

# U- ?0 r7 H) B# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X: B' O* W( V

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7 n6 {. p  K  T2 y0 i  z: U' N5 Cwww.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98" @: A7 L! ?" v2 U0 b9 ?
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5 l  T1 e- U. {* Q7 H9 U蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇3 X7 K. ~, ]% d/ H% ^, X% f

( e9 F* A. c* L6 ~' f$ U公仔箱論壇www.tvboxnow.com! k: c( P* m/ b0 I) [
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇0 M2 n) t1 l8 r# `

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/ {7 \2 e* j8 `  {www.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 J2 A* C: D" W& e9 O1 `

- ^& W. O1 Q$ p- x5 [8 cwww.tvboxnow.com6 }8 R  s  Z! h1 w* y3 g
蟹粉五穀糙米 $88位
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: a# f2 p, |) u0 r1 e3 M' _9 q$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k- G0 D+ ?- o9 P# n9 C# Z) Zwww.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
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( o0 ?5 \( Y6 v. G+ v% s' Ywww.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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6 r# N3 T4 d* b" w) G! F/ e6 atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ j( }7 D, V1 ]9 M$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }3 `+ A3 W& H- Q9 p0 P$ M3 q$ [- {4 Z- H: M; Q
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb; M5 P+ V+ |( s1 _! b

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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇$ R. H4 [+ c5 s  o( Q

7 K/ m" T, I; f- R9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' l$ V5 n/ {1 f5 L/ V7 E: M. T
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！( U2 D3 R* O+ l- q$ Y

7 M1 F5 G8 p, q5 e1 _& ^2 @, e
5 Q, E# v/ m3 a- ]+ n5 H, V" J$ S# t生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
( p5 ]  H2 ~  @& i+ G. V; K% ~' [) K- C/ z. d

9 E8 _% F& ?: j$ z$ {8 X/ D5 P  |' D6 ~大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
  L2 Q2 t5 M3 O& Z7 G  k* nwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com: `+ l: x5 F: x. ]+ u( N

6 |5 M1 K- c# ntvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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