標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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! z: B9 t0 ~4 g0 L/ e6 g公仔箱論壇$9.6/隻三層醬名古屋雞翼. _. r: c6 n! A5 R! D

5 a, n  b3 ~7 gtvb now,tvbnow,bttvb■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb$ D" k5 }3 K" c  ]: x; c3 R

& Z( k( s( z* U, H  j8 g9 j1 J$ I! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb% U$ }/ f$ Y% Y! c3 }6 {5 Z: a

8 L2 N( G# K5 r% y  U2 Y8 X公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 Q/ }4 D4 \$ R0 o: [% C

  M$ w$ \% X* w3 m* Z& g1 d  ^) g8 o雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
5 s6 {- \7 b: Q" h9 q" w4 I3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D+ P2 M7 E9 ^: Q. L食客話公仔箱論壇- |- K' ]# y" Z! ^: g, X! ~
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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3 P# b0 O) Y$ @7 i0 r, T- W& @1 A. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p8 j6 V+ }5 _0 l/ lwww.tvboxnow.comPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇8 g2 z0 u# x  W- v, v1 x
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! l& ]3 s# Y* E$ }

% _1 ~) s' T# v4 }/ Q2 u2 ?' }www.tvboxnow.com雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ( E* D) a; ]# N. U- a2 N( `' L! e

# {& r5 Z7 }" p! B% |- b* e八丁味噌焗米茄子$48; g: \; ^/ p6 ]0 P7 T

+ H6 u4 `# C' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇; O7 W% P8 L) y4 d
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八丁味噌雜錦$68
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6 J, W2 r1 n+ |. swww.tvboxnow.com以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
% i2 p! |2 x5 H5 r! q1 D( Y" ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' s: s; J6 H2 t4 J
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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3 K% k$ ^' ?, y2 a2 m9 k* m+ \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼
2 i. P* w- `, `9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ( P) `3 q! S! [
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 www.tvboxnow.com: A8 c! Z, ^; P3 R8 D) f
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炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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& u; [0 q$ o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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6 n- L- o( d6 W' d5 d* vtvb now,tvbnow,bttvb魚柳包$11公仔箱論壇; r$ X; L/ E" b( K; r; P) }
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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* K3 }# q6 I+ K$ I7 f% V+ f公仔箱論壇時新快餐店 (紅磡黃埔街)www.tvboxnow.com3 ]9 F+ s& s9 Z7 ]7 I/ {
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$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇* C* B) I4 d/ ~6 k( z
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$ \! f3 F- w- `( n9 t% Btvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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! B9 ?- I9 Y  U+ h$ i脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb! B* M% P1 U0 i& @& H
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- G; L# W0 w$ h; e

, c- w$ A& n# A( `$ n" D* c3 v匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 i) C3 x, R/ [8 \
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20www.tvboxnow.com! h' m! ^- J' h: A

7 c+ }, a& g" G- I+ |3 Ewww.tvboxnow.com漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 v# X1 i, s# J" Y1 n
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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