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標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!www.tvboxnow.com5 w8 |" w( f, @/ q
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼1 d  S; n% G3 {3 ?

2 F$ N8 J+ k; x; ?■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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- w  J5 j5 c( S在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. g( l+ R$ }' a' A! L
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% A  K# n2 ]( Utvb now,tvbnow,bttvb師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. c$ Z1 u5 q$ k* T

' X: |7 n9 [7 n- ?tvb now,tvbnow,bttvb雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。
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/ m5 h3 w5 k$ y9 v; K4 f1 I食客話# z4 o1 R; H& H0 W3 S/ |; `! J

4 l/ m% k8 y7 o" B! Z2 t9 I( BAmy:炸得剛好,肉質很軟熟。 公仔箱論壇: i) P% c7 p0 q& S) M* l* P
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Peter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。
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Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& C2 V4 N- H* }7 F6 Q
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( e2 \7 N+ i( }. C0 p
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雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。
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1 S( a+ ]+ M( ?. d9 Z公仔箱論壇八丁味噌焗米茄子$48
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' W; V4 l$ \( S& X! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。
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6 C2 |/ N2 F/ u5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇( n+ k( L( L" ~% y( L4 S, t  i
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以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。
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* g/ P& }/ N# z: V  j8 z' ?/ X& t鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S1 ~- A* d7 o& _

9 j0 U( m9 n/ m. T) \tvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  [4 O9 `0 r5 L
        公仔箱論壇# l% u! G) X3 _

7 c2 f( @7 g! a% h, u* A兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。
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# D  `0 y' ~* O炸雞翼$10兩隻0 G2 G& t8 z8 ^2 N, E

' g/ [% u# x6 r0 m9 c雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。 4 m- }& }( A! y+ v9 }
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滷水雞髀$10$ [6 b, l: Q0 L8 |
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雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。 - B) M) A6 k; Y+ R& C" F) `2 A
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魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb( z* i/ S* w* l1 K+ Y  Q
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以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。公仔箱論壇/ ^1 h! M& P/ ^7 H+ \) L

9 _. P  I  X* ]% H7 Twww.tvboxnow.com時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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& X- k/ y1 m# |7 G. v% dwww.tvboxnow.com$5/隻加國 9款點醬雞翼# f" f  B4 s( ]7 w- E$ f/ ]  Z
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除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 X  h! m5 A0 S, O
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脆皮炸雞翼$20四隻www.tvboxnow.com3 V2 [, K* a' L. }2 N0 ?- R8 N0 n
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。 6 Z! ]" h5 Y* ^$ {, M2 f- Z
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvb now,tvbnow,bttvb7 x" N) ]3 p  W" t

# c4 ?0 L, h9 E: Mtvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 www.tvboxnow.com3 K( x# q. X0 J( v2 _& A
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 _% H+ w( v' G' {
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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