標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇, m6 H$ m( {$ K, w) H: U

  X9 I" k- g9 N$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇8 r9 B$ C# V  V" \  O1 Q

: t4 }$ M! d' M/ Z" g- w9 _www.tvboxnow.com■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
& a8 T& y3 m6 ~/ {% \/ ?6 t+ A公仔箱論壇www.tvboxnow.com- u7 c. g' c$ F9 N1 y
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( \8 K2 ~5 f

3 {3 M& q+ }! M* j# Q% Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) \4 s& Q% P/ ~# S2 s- n
3 O; g' s4 X3 u. I$ {% z* w) W
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。www.tvboxnow.com+ M. E' b( b+ Y; ]: j

/ K8 j: s7 K( ^: l- Z( M$ B公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇+ J- Y" c+ W' F' J% H+ _; h

0 L6 j5 h+ ~  N7 N1 S" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 ! y+ v( u$ z5 g7 p: U- A& u+ s: \

' N' b( E1 b8 E% t. D  \, ]公仔箱論壇食客話www.tvboxnow.com" G  m: q$ P6 C

0 ], V0 ]" |* y" \" i4 S. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( c/ C; Z6 _( \

) k: U0 }+ H- G6 _3 y- C" g公仔箱論壇; s( v" z% J1 c3 f7 m! H0 A
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
, P0 \8 k" F; B, Q* a4 I; P. g" N公仔箱論壇" _0 O; b( U  R4 D$ l
       
3 @- f7 ~6 f7 u# F! d' U+ @www.tvboxnow.comBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 k: J! ], e, j/ g. N+ S: W! l
tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 R. g9 B: G) m" z1 k+ Q# M
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
* r2 G, }6 E4 \' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H# |- D$ V9 S雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 www.tvboxnow.com5 v" E: f! R6 J- H

) V$ p; A8 i6 f; x2 W/ U八丁味噌焗米茄子$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. w% a  k% I8 C
公仔箱論壇" r  D1 @  s* A5 U/ O7 X
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。www.tvboxnow.com% ]7 k# a8 O1 G5 M. g: f
tvb now,tvbnow,bttvb5 r; O( Q/ G; U" Z% E3 `# r
八丁味噌雜錦$68
; k8 J7 K& T4 K4 A8 X; P6 Q+ o公仔箱論壇
( e  I7 v! a8 U, \以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 n3 k$ K2 n8 s( P

# r( Z7 G" N  P9 T+ M/ stvb now,tvbnow,bttvb鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
3 a2 W. j0 d0 u8 v0 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" W. i) l& i5 h: q: O
$5/隻港式鮮油炸雞翼
$ \* X6 r  W' A2 {% ?7 i2 T6 s) g  Hwww.tvboxnow.com       
4 e7 h8 D2 d. b% u; Q+ B5 N& I4 f2 {  W5 ?/ f0 @
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
. I. k3 Z% a! n: I公仔箱論壇
0 \* L  H- C" z0 f! M% m: J炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇! R3 d! t% J2 J3 J

; Q1 l) A  K. a, o  S9 v) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
# y+ k* M5 p, N0 L# \公仔箱論壇公仔箱論壇) P; F5 P8 ]7 O
滷水雞髀$10
2 u( J+ q+ @5 {! ?* u. P. k% ^tvb now,tvbnow,bttvb! w4 g2 K9 m% B5 o" Z
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 : @+ O3 {) M! V9 s9 h2 L$ x

# Q' b# Q3 ~0 ~4 \- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11www.tvboxnow.com+ X7 e2 \; S. N" b# R; F

1 Z3 i8 ^* W3 u8 k  v0 A3 qwww.tvboxnow.com以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
0 [6 e) s* ?6 q" F6 F, H
/ Z* E( L5 I$ d時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇9 g3 y( L7 c! G7 s4 D4 A

, V' }/ |9 x7 m9 X9 W( i公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼www.tvboxnow.com+ ]3 ~3 r: {2 T8 H) \/ `& U- `" D
www.tvboxnow.com( r& Y1 V# W. g# v

1 c& }3 Q; L- k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。www.tvboxnow.com  J! k/ D& ~6 |( H' ^- q
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 T, x8 L9 S# _
脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb' G' _6 j0 A! \5 O. t* L8 d  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) R. V! t' _& ^& B5 W
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 www.tvboxnow.com9 W# [2 o( {8 g, q

- }4 ~+ B  g* M2 E! m+ Z4 L匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23" O( x: g, B9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w" o2 P! ?: c: b
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
1 Z# O. d' E  p7 j4 f/ Cwww.tvboxnow.com( U- C, N/ h) j$ F" z
烤芝士牛肉漢堡$20
: Q, k7 e) M* L# S- j# y
; V0 q. b- q4 X: y. W) ~1 j1 M4 xtvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。公仔箱論壇7 T9 P" w8 u$ T. ~( ^0 B  v
. o% a3 f3 [1 _2 r
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
/ k" J5 Z: ^/ h% U1 x: E6 j公仔箱論壇
0 j& n4 u+ b  {& p5 j) C+ ^* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0